Hoe koolhydraten te tellen: rekenregels

Hallo lieve lezers. Voor een effectieve behandeling van diabetes is het tellen van koolhydraten een noodzakelijke voorwaarde. Het tellen van eiwitten, vetten en koolhydraten is niet alleen nuttig voor diabetes, maar ook om af te vallen. Waarom beschouwen voedingsdeskundigen koolhydraten als essentieel? Hoe koolhydraten tellen? In dit artikel vindt u antwoorden op deze vragen..

Wat koolhydraten zijn?

Koolhydraten zijn de belangrijkste energiebron. Ze komen alleen met voedsel het lichaam binnen en zijn onderverdeeld in eenvoudige en complexe koolhydraten. Eenvoudige koolhydraten worden snel door het lichaam opgenomen, wat de reden is voor de toename van suiker en een set extra kilo's. Complexe koolhydraten worden geleidelijk afgebroken in het lichaam, waardoor we ons lang vol voelen.

Koolhydraten kunnen van nature voorkomen en verwerkt worden.

Soorten koolhydraten van natuurlijke oorsprong:

Vezelachtig. Dit is vezels, een complex koolhydraat. Noodzakelijk voor de normale werking van het spijsverteringskanaal. Spinazie, komkommers, courgette, kool, broccoli - dit is een onvolledige lijst van het vezelachtige type koolhydraten.

Zoete koolhydraten. Dit zijn natuurlijk vertegenwoordigers van eenvoudige koolhydraten - sucrose, lactose en fructose..

Zetmeelrijk. Het is een soort complex koolhydraat dat voorkomt in granen en groenten. Aardappelen, rijst, haver zijn de slimste vertegenwoordigers van deze soort.

Verwerkte koolhydraten zitten in cakes, donuts, koekjes, snoep en frisdrank. Eten dat is het niet vaak waard. En bij diabetes is het nog beter om te weigeren.

Hoeveel koolhydraten hebben we nodig?

Afhankelijk van de levensstijlactiviteit en fysieke activiteit is een andere hoeveelheid koolhydraten per dag vereist. Een enkele berekening wordt uitgevoerd volgens de formule:

De hoeveelheid koolhydraten = N gr * 1 kg gewicht

N gr voor gewichtsbehoud - 3 - 4 gram, voor sport - 5 gr, voor gewichtsverlies - 2,5 - 3 gr.

Om de noodzakelijke dagelijkse inname van koolhydraten te berekenen, die de gezondheid niet schaden, moet u weten hoeveel kilocalorieën het lichaam nodig heeft.

Dus voor een gemiddelde persoon is 2000 kcal nodig.

Rekening houdend met het feit dat het aandeel koolhydraten 50% van het totale dieet is, krijgen we 1000 kcal.

1 g koolhydraten levert 4 kcal op, daarom kunnen we per dag 1000: 4 = 250 g koolhydraten eten. Dat komt overeen met ongeveer 21 XE.

Hoe tel je XE voor koolhydraten? Erg makkelijk. 1 XE is 12 g koolhydraten, we zijn 250: 12 = 20,83. Dit bedrag moet worden verdeeld over 5-6 maaltijden per dag. Bovendien moet het grootste deel van dit bedrag voor de lunch zijn.

Hoe koolhydraten in voedsel te tellen

Om de hoeveelheid koolhydraten te berekenen, hebben we nodig:

  • keukenweegschaal;
  • rekenmachine;
  • tabel met eiwitten, vetten en koolhydraten.

Als het product in een verpakking wordt verkocht, halen we daar gegevens over de BZHU. Als we zonder verpakking, bijvoorbeeld een appel, kijken naar de gegevens in de tabel. Vervolgens wegen we ons product op een keukenweegschaal. En we maken berekeningen.

Laten we een specifiek voorbeeld bekijken. Een appel weegt 150 gram. Als we naar de tabel kijken, zien we dat 100 gram appel 11,3 gram koolhydraten bevat. Om erachter te komen hoeveel koolhydraten er in de hele appel zitten, vermenigvuldigen we het gewicht van de appel met de hoeveelheid koolhydraten in 100 g en delen we vervolgens door 100. Dat wil zeggen, (150 * 11,3) / 100 = 16,95 of afronden tot 17 gram koolhydraten. We vertalen in XE - 17:12 = 1,41 XE.

Doe hetzelfde met alle voedingsmiddelen..

Hoeveel koolhydraten per dag eten waard is om af te vallen?

Volgens studies zijn koolhydraatarme diëten zeer effectief om af te vallen. Het verminderen van de hoeveelheid koolhydraten vermindert de eetlust en veroorzaakt daardoor automatisch gewichtsverlies. Maar toch, hoeveel koolhydraten heb je nodig om af te vallen? Deze indicatoren zijn afhankelijk van enkele factoren..

Wat betekent een koolhydraatvrij dieet??

Er is geen duidelijke definitie van wat een koolhydraatarm dieet precies is. Het lichaam van mensen die fysiek actief zijn en een grote spiermassa hebben, verwerkt veel meer koolhydraten dan degenen die een 'zittende' levensstijl leiden. Metabolisme is ook een zeer belangrijke factor..

Wanneer een persoon het metabool syndroom, obesitas of diabetes type 2 ontwikkelt, veranderen hun koolhydraatbehoeften.

Studies hebben aangetoond dat een koolhydraatarm dieet een effectieve strategie voor gewichtsverlies is. Bij dit dieet is de consumptie van suiker en zetmeel beperkt en vervangt deze door eiwitten, gezonde vetten en groenten.

Hoeveel koolhydraten mag je per dag eten?

Als je simpelweg ongezonde bronnen van koolhydraten uit je dieet haalt, zoals meel en snoep, ben je op de goede weg. Dit is echter niet voldoende om effectief af te vallen..

100-150 g koolhydraten per dag

Dit is een matige consumptie van koolhydraten, waarbij je kunt afvallen. Meest geschikt voor een actieve levensstijl..

Welke koolhydraten kunnen worden gegeten:

meerdere soorten fruit per dag;

sommige granen - rijst en haver.

50-100 g koolhydraten per dag

Dit bereik kan handig zijn als u wilt afvallen of op gewicht wilt blijven zonder intensief te sporten..

Welke koolhydraten kunnen worden gegeten:

2-3 fruit per dag.

20-50 g koolhydraten per dag

Hier heeft een koolhydraatarm dieet een groter effect op de stofwisseling. Dit assortiment is geschikt voor mensen die snel willen afvallen of stofwisselingsproblemen hebben..

Wanneer het lichaam minder dan 50 gram per dag consumeert, komt het in ketose en levert het energie aan de hersenen via de zogenaamde ketonlichamen. Dit zal waarschijnlijk uw eetlust verzwakken..

Welke koolhydraten kunnen worden gegeten:

Elke persoon is uniek en wat voor de een geschikt is, kan de ander nadelig beïnvloeden. Het is belangrijk om te controleren en te ontdekken wat voor jou het beste werkt..

Handige koolhydraten om af te vallen - een lijst

Kies gezonde koolhydraten om af te vallen en uw gezondheid te verbeteren. Bijvoorbeeld:

Als je de voorkeur geeft aan matige inname van koolhydraten, kies dan voor ongeraffineerde koolhydraten zoals zoete aardappelen, haver en bruine rijst..

Koolhydraatarme diëten verminderen de bloedinsuline aanzienlijk, een hormoon dat glucose uit koolhydraten naar de lichaamscellen brengt.

Een ander ding dat insuline doet, is de nieren een signaal geven om natrium vast te houden. Daarom veroorzaken diëten met veel koolhydraten overmatig vasthouden van water.

Wanneer er minder koolhydraten in het lichaam komen, nemen de insulinespiegels af en beginnen de nieren overtollig water te verwijderen. Mensen verliezen meestal de eerste dagen veel water met een koolhydraatarm dieet..

Studies tonen ook aan dat koolhydraatarme diëten vooral effectief zijn tegen visceraal vet in de buikholte..

Koolhydraten tafel in voedsel en traditionele gerechten

Gebruik deze tabel om de hoeveelheid koolhydraten die nodig zijn voor uw dieet te berekenen. De cijfers komen overeen met de hoeveelheid koolhydraten in gram per 100 g van het product of de afgewerkte schaal, andere volumes worden afzonderlijk aangegeven (1 eetl. Lepel, 1/4 kopje, enz.) Kremlin, Luzhkov)

Er zijn langzame en snelle koolhydraten. Slow - polysacchariden van plantaardige oorsprong, inclusief zetmeel. Snelle koolhydraten: mono- en disacchariden. Deze omvatten gewone suiker (sucrose, druivensuiker), glucose, fructose, enz..

Introductie van een tabel met totale koolhydraatgewichten.

0
Rundvlees 0, Kalfsvlees 0, Lam 0, Varkensvlees 0, Brood 0, Varkentong 0, rundvlees 0, Varkenspoten 0, Vet 0, Hart 0, Runderlever 0, Konijn 0, Ganzen 0, Eenden 0, Kip 0, Kippenbouillon vlees 0

Plantaardige olie 0

Whisky 0, Vodka 0, Cognac, Brandy 0, Rum 0, Tequila 0, Thee, koffie zonder suiker 0, Mineraalwater 0, Rode wijnazijn (1 eetlepel) 0

Verse vis, bevroren (rivier, zee) 0, Garnalen 0, Zwarte kaviaar 0,
Rode kaviaar 0

0,1 - 1
Eieren in welke vorm dan ook (stuk) 0.5

Diverse soorten kaas 0,5 - 2, Dieetkaas 1, Margarine 1

Champignons 0.1, Morieljes 0.2, Verse champignons 0.5, Honingzwammen 0.5, Rode saffraanvis 0.5, Wit 1, Verse champignons 1, Verse boletus 1

Pittige kruiden (1 el. Lepel) 0,1, mierikswortel (1 el. Lepel) 0,4, kappertjes (1 el. Lepel) 0,4, kaneel (1 theelepel) 0,5, chilipoeder (1 theelepel) 0,5,
Mosterd (1 eetlepel) 0,5, Tartaarsaus (1 eetlepel) 0,5, Gemberwortel (1 eetlepel) 0,8

Kreeft 1, Zeewier 1

Droge rode wijn 1, Droge witte wijn 1, Appelazijn (1 el. Lepel) 1,
Sojasaus (1 eetlepel) 1

Daikon (Chinese radijs) 1

1-3
Cantharellen vers 1.5, bruine boletus 1.5, Russula 1.5

Kippenlever 1.5, Doktersworst 1.5, Rundvleesworsten 1.5,
Worst zuivel 1,5, Worst varkensvlees 2, Jusvlees (op basis van bouillon),
1/4 kop) 3

Boter 1.3, Gestremde vetarm 1.8, Tafelmayonaise 2.6,
Vetwrongel 2.8, Zure room 3

Spinazie 2, Bietenkaviaar 2, Sla 2, Selderij (groen) 2,
Snijbonen 3, Citroen 3, Komkommers 3, Asperges 3, Zuring 3

Witte wijnazijn (1 eetlepel) 1,5, Azijn (1 eetlepel) 2,3,
Barbecuesaus (1 eetlepel) 1.8

3-5
Kefir, zure melk 3,2, suikervrije yoghurt 3,5, room 4, gepasteuriseerde melk 4,7, gebakken melk 4,7

Groene uien 3.5, Tomatensap 3.5, Tomatensaus (1/4 kop) 3.5, Tomaten 4, Ketchup (1 eetlepel) 4, Pompoen 4, Courgette 4, Cranberry 4, Radijs 4, Blackberry 4, 5,
Olijven 5, Aubergine 5, Duindoorn 5, Aubergine 5, Bloemkool 5, Witte kool 5, Rode kool 5, Groene paprika 5,
Zoete rode peper 5, Raap 5, Knoflook 5

Broodvlees 5

6-10
Vlees met bloemsaus 6, Vis in tomaat 6, Oesters 7

Gedroogde eekhoorntjesbrood 7.5

Zoete yoghurt 8.5

Wilde knoflook 6, Selderij (wortel) 6, Prei 6.5, Groene erwten 6.5, Radijs 6.5, Rutabaga 7, Mierikswortel 7.5, Koolkoolrabi 8, Peterselie (groenten) 8, Bonen 8, Uien 9, Peterselie (wortel) 10.5, Rode biet 9, Pijnboompitten 10

Wortelsap 6, Bergbraambes 6, Aardbei 6.5, Cranberrysaus (1 eetlepel) 6.5, Grapefruit 6.5, Kersenpruim 6.5, Wortel 7, Bosbes 7, Appelsap 7.5, Rode bes 7, 5, zwarte bes 7.5, bosbes 8, mandarijn 8, grapefruitsap 8, framboos 8, witte bes 8, bosbessensap 8, sinaasappel 8, kweepeer 8, lijsterbes 8.5, kruisbes 9, watermeloen 9, kornoelje 9, mandarijnsap 9, meloen 9, abrikoos 9, peer 9.5, appels 9.5, pruim 9.5, perzik 9.5, kiwi 10, verse rozenbottel 10, kers 10, zoete kers 10.5

11-15
Pruimensap met pulp 11, granaatappel 11, fig 11, lijsterbes appel 11,
Ananas 11,5, kersensap 11,5, sinaasappelsap 12, nectarine 13, persimmon 13,
Abrikozensap 14, Druivensap 14, Granaatappelsap 14, Druiven 15

Amandelen 11, Pompoenpitten 12, Walnoten 12, Pinda's 15, Hazelnoten 15, Pistachenoten 15, Maïs 14,5

Paprika gevuld met groenten 11, Groene erwten 12, Groene koolsoep 12, Champignonsoep 15

Gedroogde boletus 13, gedroogde boletus

Zoete wrongelmassa 15

Paneermeel 12

Bier 250 g 12

16-20
Aardappel 16, Sojameel 16, Groentesoep 16, Tomatensoep 17, Zonnebloempitten 18, Tomatenpuree 19, Kokos 20, Sesamzaad 20, Erwtensoep 20

Likeur 60 g 18, Compote peer 18, Compote appel 19, Compote van druiven 19

IJsijslolly 20

21-30
Banaan 21, abrikozencompote 21, gedroogde rozenbottel 21.5, kersencompote 24, cashewnoten 25

Romig ijs 22, Fruitijs 25

31-50
Roggebrood 34, Diabetisch brood 38, Borodino-brood 40, Roggebrood 43, Graanbrood 43, Tarwebrood 50

Geglazuurde kazen 32

Gedroogde appels 45, Gedroogde peer 49

Havergrutten 49, Hercules-grutten 50, gepelde erwten 50, bonen 46

Amandelcake 45, Koekjescake 50

Chocolade met noten 48, Bitter Chocolade 50

51-70
Riga brood 51, boter broodjes 51, Armeense lavash 56, bagels 58, slagroomtaart 62, gezaaid roggemeel 64, gewone wafels 65, romige crackers 66, tarwemeel eerste klas 67, Sushki 68, tarwemeel premium 68, eiernoedels 68, Macaroni 69, zoete rietjes 69, maïsmeel 70

Boekweitgrutten 62, Boekweitgrutten (verdund) 65, Parelgort 66, Millet 66, Gerst 66, Griesmeel 67

LAAG KOOLSTOF DIEET

Deel dit:

Een aantal klinische experimenten toont het voordeel aan van een koolhydraatarm dieet boven conventionele caloriebeperking. Bij een koolhydraatarm dieet verliezen mensen efficiënter extra kilo's, hebben ze een betere stofwisseling en hebben diabetici een lagere bloedglucose.

Wat is een "koolhydraatarm dieet"?

Mensen bedoelen hiermee verschillende dingen. Een beetje koolhydraten is precies hoeveel? Nou, suiker, frisdrank, snoepgoed zijn uitgesloten, dat is begrijpelijk. Maar hoe zit het met een watermeloen? Het is tenslotte het seizoen. Is het mogelijk om deze geweldige kalebas op de een of andere manier in een koolhydraatarm dieet te persen? Zo niet, dan is deze wereld hopeloos oneerlijk!

Een koolhydraatvrij dieet is duidelijk, geen koolhydraten en dat is alles. Een persoon eet alleen eiwitrijk voedsel (vlees, vis, gevogelte, eieren, kaas, kwark, noten) en vet (boter - boter en groente). Nog steeds toegestane groenten, koolhydraten erin zijn er maar heel weinig, maar eet nog steeds (meer hierover hieronder).

Een koolhydraatarm dieet is zoiets?

Een koolhydraatarm dieet is niet meer dan 130 gram. koolhydraten per dag. (Precies dit bedrag wordt gebruikt voor klinische experimenten).

Dieet met een matig koolhydraatgehalte - 130-225 gr.

Zeer laag - onder 30 gr. koolhydraten / per dag. (Dit is wat "koolhydraatvrij" is - eiwitrijk voedsel, vet en een zielige 30 gram koolhydraten uit groenten).

In het boek "Altijd honger?", Merkt Dr. D. Ludwig, een Harvard-endocrinoloog en hoofd van de Boston Obesity Clinic op dat een persoon niet kan overleven zonder eiwitten en vet - ze zijn nodig voor het bouwen van nieuwe cellen, het produceren van hormonen, het immuunsysteem en vele andere functies. En zonder koolhydraten zal het overleven. Ja, hij heeft tijd nodig om zich aan te passen (soms enkele weken), maar hij zal overleven door eiwitten en vet te eten.

Maar u moet toegeven dat er een aanzienlijk verschil is tussen 'leven' en 'overleven'.

Hoewel het te vroeg is om de caloriefactor te verlagen, vinden sommigen misschien een koolhydraatarm dieet dat geschikt is om het gewicht en de bloedglucose te normaliseren.

Als je besluit dit zelf te ervaren, neem dan de bovenste balk - 130 gram koolhydraten. Het is raadzaam om ze gelijkmatig over de maaltijden te verdelen.

Hoe het eruit ziet in producten?

(Watermeloen! Watermeloen zou niet worden vergeten!)

We meten producten met een standaard glas (zonder top)

  • 3/4 kopje gekookte havermout of boekweit - 45 gr. koolhydraten
  • Roggebrood (dunne plak) - 30 g (wegen) - 15 g.
  • 1 kleine appel (een half glas indien gesneden) - 15 gr.
  • 1/2 kopje bessen - 15 g.
  • 1 kopje gestoofde groenten - 10 gr.
  • 2 kopjes vers gesneden groenten (salade) - 10 g.
  • 3/4 kopje yoghurt - 10 g.
  • Nou, en laat 2 theel. honing - 10 gr.

Allemaal! 130 gram koolhydraten.

Al het andere is eiwitproducten: vlees, vis, gevogelte, kaas, kwark, noten, zaden, plantaardige olie - om geen honger te hebben, maar zonder excessen. (Onderschat de caloriefactor niet).

Klein he? Voor jou persoonlijk is het koolhydraatarm.?

VOORBEELDMENU (porties koolhydraatproducten zijn hierboven aangegeven).

Ontbijt:

Havermout met boter

Snack

Apple, een handvol amandelen

Avondeten

Kip met Gestoofde Groenten

Aardbeien met slagroom

Snack

Avondeten

Verse groentesalade met olijfolie

Gezouten visvoorgerecht met uien

Gebakken eieren

Dit is slechts een voorbeeld. Als u besluit dat een dergelijk dieet voor u geschikt is, zoek dan de hoeveelheid koolhydraten op in voedingsmiddelen die vaak op uw tafel staan. Vergeet niet om zoals gewoonlijk minstens 8 glazen per dag water te geven (inclusief thee, soep, watermeloen).

Ja watermeloen!

Nu is het seizoen! Hoeveel koolhydraten zitten er in??

100 gr. watermeloenpulp bevat 7,5 gr. koolhydraten. De rest is water (92%)

1 kg. watermeloenpulp, respectievelijk 75 gr. koolhydraten.

1,7 kg watermeloenpulp - 130 gr. koolhydraten (dit is ongeveer een halve watermeloen).

Indien gewenst kun je brood en pap ruilen voor een halve watermeloen.

Naast tal van andere voordelen is watermeloen een uitstekende bron van lycopeen - een antioxidant die beschermt tegen kanker).

Opgemerkt moet worden dat de aanbevelingen van de American Diabetic Association verschillen van de Britten.

Voedselstijl met een matige hoeveelheid koolhydraten - 45% van het totale aantal calorieën.

Dat wil zeggen, bij 2000 kcal / dag mag de hoeveelheid koolhydraten niet hoger zijn dan 225 g.

1600 kcal - 180 gr. koolhydraten.

Welnu, deze koolhydraten moeten natuurlijk gevuld zijn met betekenis: peulvruchten, volle granen, groenten en fruit - met een lage glycemische index (meer hierover in het vervolg).

Koolhydraten

Koolhydraten (sacchariden) - organische verbindingen die carbonyl- en hydroxylgroepen bevatten. Ze zijn de belangrijkste energiebron voor het lichaam. Voor het eerst werd de naam van de klasse van sacchariden door de Russische chemicus K.G. Schmidt in 1844. De term "koolhydraten" (eng. - koolhydraten) komt van de uitdrukking "koolhydraten" en combineert stoffen met een laag molecuulgewicht en een hoog molecuulgewicht. Deze laatste bevatten op hun beurt resten van eenvoudige suikers. De chemische structuur is verdeeld in eenvoudige (mono-, disacchariden) die één of twee eenheden sacchariden bevatten en complex (polysacchariden), bestaande uit drie of meer deeltjes.

Wanneer de verbinding het lichaam binnenkomt, neemt het glucosegehalte toe, wat een golf van kracht en kracht veroorzaakt. Met een afname van de suikerconcentratie komt een gevoel van depressie, lethargie, een gevoel van honger.

Eenvoudige of snelle koolhydraten hebben een uitgesproken zoete smaak, worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen en worden gekenmerkt door een hoge glycemische index. Dergelijke verbindingen verhogen het percentage glucose in het bloed dramatisch. Complexe of langzame sacchariden hebben een lage GI en leiden tot een geleidelijke toename van de hoeveelheid suiker in het lichaam.

Verbindingen van deze klasse vormen 3% van de massa dieren, 80% van het droge gewicht van planten.

Koolhydraten zijn nodig om de hersenen van stroom te voorzien, energie te leveren aan alle vitale processen, het metabolisme van voedingsstoffen en de functies van het centrale zenuwstelsel te reguleren. Daarnaast gebruikt het menselijk lichaam sacchariden als bouwmateriaal voor de aanmaak van nucleïnezuren, immunoglobulinen, aminozuren, enzymen.

Monosacchariden

Deze klasse van organische verbindingen is de snelste energiebron..

Soorten monosacchariden

Glucose

Dit is de meest voorkomende vertegenwoordiger van de klasse eenvoudige koolhydraten. Glucose is de belangrijkste energiebron voor de hersenen. De verbinding komt het lichaam binnen met fruit en bessen, kan worden gesynthetiseerd door de afbraak van zetmeel, voedsel-disacchariden. De belangrijkste functies van glucose zijn: de voeding van werkende spieren, in het bijzonder het hart, voor de vorming van glycogeenvoorraden in het leverweefsel, waardoor de suiker binnen de normale grenzen blijft. Bij piekbelastingen wordt het gebruikt als energiebron, vrijgemaakt uit aminozuren en triglyceriden Producten rijk aan glucose: bananen, appels, perziken, druiven, kaki, vers geperste vruchtensappen.

Fructose

Het is een licht verteerbare, zoetste koolstof met dezelfde eigenschappen als glucose. Na het binnendringen in de bloedbaan wordt fructose langzamer opgenomen in de darmen, maar wordt het zeer snel uit de bloedbaan uitgescheiden. Tot 80% van de stof wordt in de lever vastgehouden. Fructose, wat glucose betreft, wordt gemakkelijker omgezet in glycogeen, is zoeter, verzadigt het bloed niet met suiker. De belangrijkste bronnen van monosaccharide zijn honing, zwarte bes, perziken, appels, peren, frambozen, watermeloenen..

Galactose

Het is een product van de afbraak van lactose (het belangrijkste koolhydraat van melk). De empirische formule van glucose, fructose en galactose is C6H12O6. Verbinding in vrije vorm niet gevonden.

Ribose

Monosaccharide maakt deel uit van de structuur van nucleïnezuren en het derivaat ervan is desoxyribose in het DNA-molecuul. De structuurformule is C5H10O5. Ribose is betrokken bij het aerobe energiemetabolisme, bepaalt de structuur van genen, chromosomen, versnelt de opname van creatine, bestrijdt vrije radicalen, verhoogt het arbeidsvermogen en het uithoudingsvermogen. Productvorm van voedingssupplement: poeder, capsules.

Erythrosis

Dit is een monosaccharide dat tot aldoses behoort. De empirische formule van de verbinding is C4H8O4. Erythrosis - een intermediair onderdeel van het koolhydraatmetabolisme dat betrokken is bij de productie van fructose-6-fosfaat.

In de natuur worden monosacchariden het vaakst aangetroffen in moleculen die vijf koolhydraatatomen (pentosen) of zes (hectoses) bevatten. Tegelijkertijd omvatten heterofunctionele verbindingen hydroxylgroepen en één carbonylgroep (keton of aldehyde).

Disacchariden

Disacchariden - twee monosacharideresten, onderling verbonden door de interactie van hydroxylgroepen (één semi-acetaal en één alcohol, of twee semi-acetaal). De algemene formule voor koolhydraten met 2 eenheden sacchariden is C12H22O11.

Soorten disacchariden

  1. Sucrose. Het is van grote waarde voor het menselijk lichaam: tijdens hydrolyse wordt de verbinding afgebroken tot glucose en fructose De belangrijkste voedselbronnen van sucrose zijn bietenwortelgewassen (tot 20%) en suikerrietstengels (tot 25%). Bovendien is het geconcentreerd in fruit, bessen, fruit, wigstroop. Het suikergehalte van disaccharide is 99,75%. Bij het kopen van producten wordt aanbevolen om de voorkeur te geven aan natuurlijke bronnen van organische verbindingen, die bij inname snel worden afgebroken tot monosacchariden zonder het menselijk maagdarmkanaal te belasten. Overtollige koolhydraten bevorderen de vetvorming, bevorderen "vet" de degeneratie van voedingsstoffen, namelijk eiwit (gedeeltelijk), triglyceriden, zetmeel. Overvloedige suikerinname verbetert de verrottingsprocessen in de darm, verstoort het cholesterolmetabolisme en veroorzaakt winderigheid.
  2. Lactose. Dit is het belangrijkste koolhydraat in zuivelproducten. De chemische formule van sucrose en lactose is C12H22O11. Het disaccharide wordt afgebroken in galactose, glucose. Lactosetekort veroorzaakt spijsverteringsstoornissen, indigestie, gasvorming, melkintolerantie. Een tekort aan de verbinding in het menselijk lichaam wordt waargenomen bij onvoldoende productie van het lactase-enzym.
  3. Maltose (moutsuiker). De verbinding wordt gevormd als gevolg van de enzymatische afbraak van glycogeen en zetmeel in het spijsverteringskanaal. Interessant is dat maltose minder zoet is dan sucrose, maar het overtreft lactose. De structuurformule is C12H24O12. Maltose bevat twee glucoseresten: in zijn vrije vorm wordt koolhydraat aangetroffen in de volgende voedingsmiddelen: granen, gekiemde granen, bier, gist, mout, honing, melasse.

Volgens de chemische eigenschappen behoren lactose en maltose tot de klasse van reducerende (reducerende) disacchariden en sucrose - tot niet-reducerende (niet-reducerende). In de verbindingen van de eerste categorie neemt een van de monosaccharideresiduen deel aan de vorming van een glycosidebinding met behulp van een hydroxylgroep. De aanwezigheid van vrij semi-acetaal hydroxyl bepaalt de mogelijkheid dat een stof de cyclus opent. Bij niet-reducerende disacchariden is de OH-groep in geen enkel anomeer centrum afwezig. Als gevolg hiervan reageren ze niet met Tollens-reagens, velkvloeistof.

Complexe koolhydraten. Polysacchariden

Verbindingen van deze categorie hebben een ingewikkelde moleculaire structuur; ze bevatten tien tot duizenden monosacchariden. In structuur onderscheiden zich in de groep van langzame koolhydraten homopolysacchariden, die worden gesynthetiseerd uit dezelfde eenheden en heteropolysacchariden die twee of meer soorten monomere residuen bevatten. Het verteren van polysacchariden duurt 2 tot 5 keer langer dan mono- of disacchariden.

De volgende soorten complexe koolhydraten worden onderscheiden: vezelig, zetmeelachtig. De verbindingen van de eerste groep zijn een onverteerbaar onderdeel van de planten; ze passeren het spijsverteringskanaal zonder calorieën toe te voegen aan het dieet. Vezelige polysacchariden (vezels) versnellen de doorgang van voedsel door het spijsverteringskanaal, beschermen tegen darmkanker, maagaandoeningen, lever. Zetmeelrijke koolhydraten (glycogeen) is een vorm van energiebesparing bij mensen. Dergelijke polysacchariden zorgen voor een lading menselijke alertheid gedurende de hele dag..

Overweeg de vertegenwoordigers van de klasse van langzame koolhydraten.

  1. Zetmeel. De verbinding is een wit poeder, lost niet op in koud water. Ongeveer 80% van de koolhydraten die een persoon consumeert uit zetmeel. De chemische formule van de stof is (C6H10O5) n. De verbinding hoopt zich op in de chloroplasten van planten en gaat over in in water oplosbare suikers, vanwaar het via celmembranen naar knollen, wortels, zaden reist In het menselijk lichaam begint zetmeel van rauwe planten onder invloed van speeksel in de mond te ontbinden tot maltose. Dit bewijst eens te meer de hypothese dat grondig kauwen van voedsel de sleutel is tot een goede spijsvertering. In het maagdarmkanaal ondergaat de verbinding hydrolyse, waardoor zetmeel wordt omgezet in glucose. Deze reactie is bedoeld om aan de behoefte van het menselijk lichaam aan suiker te voldoen. Lange ketens polysaccharide zijn ideaal om het lichaam lange tijd (dag) van energie te voorzien Natuurlijke bronnen van koolhydraten: brood, pasta, tarwe, rijst, peulvruchten, granen, aardappelen.
  2. Glycogeen. Het is een polysaccharide dat wordt gevormd door glucose-residuen. Glycogeen is de belangrijkste koolhydraatopslag in het menselijk lichaam. Het vormt een energiereserve die een plotseling tekort aan glucose in het bloed kan compenseren. De verbinding hoopt zich op in de lever, spieren. De empirische formule van de verbinding is identiek aan zetmeel - (C6H10O5) n. In de lever van volwassenen kan de totale massa van glycogeen 120 gram bereiken en in de spieren kan het de reserve overschrijden die zich in hepatocyten heeft opgehoopt.
  3. Pectines. Deze stoffen worden gevormd door galacturonzuurresten en komen voor in alle soorten fruit. In de voedingsindustrie worden verbindingen gebruikt als verdikkingsmiddelen, witmakers, stabilisatoren, watervasthoudende middelen en in de medische industrie voor het inkapselen van medicijnen. Het polysaccharide is geregistreerd als voedingssupplement onder de E440-markering. Pectinestoffen werken als enterosorbenten, ze worden niet geabsorbeerd in het menselijke maagdarmkanaal, maar ze hebben drie voordelen voor de menselijke gezondheid: ze verlagen de bloedglucose en de hoeveelheid "slechte" cholesterol, reinigen het lichaam (verwijderen kankerverwekkende stoffen), het risico op kanker, hartaandoeningen verminderen Bronnen van pectine: peren, kweeperen, kaki, mandarijnen, grapefruits, appels, bananen, pruimen, ananas, dadels, bosbessen, kersen, abrikozen, vijgen.
  4. Cellulose. Het polysaccharide is een plantaardige vezel die niet wordt verteerd door het menselijke spijsverteringssysteem, wat leidde tot de tweede naam van de verbinding: 'onverteerbare koolhydraten'. Soorten vezels: oplosbaar (hemicellulose, pectine, hars), onoplosbaar (cellulose, lignine). Complexe koolhydraten van het eerste type vertragen de opname van glucose uit het bloed, verlagen het cholesterolgehalte in het lichaam, het tweede - ze absorberen vocht op hun manier, versnellen de doorgang van voedsel door het spijsverteringskanaal en voorkomen constipatie. Bovendien reinigt vezels het lichaam van gifstoffen, verzadigt het zonder overtollige calorieën en voorkomt het de vorming van stenen in de galblaas Producten rijk aan polysaccharide: zemelen, amandelen, sojabonen, wortels, kool, appels, jonge erwten, pinda's, rozijnen, vers geperst sinaasappelsap, volkoren, vlees, visproducten, suiker, melk, kaas Elke dag moet een persoon 30 gram vezels ontvangen: 7,5 gram onoplosbaar en 22,5 gram oplosbaar.

In tegenstelling tot mono- en disacchariden, worden glycogeen, zetmeel geleidelijk afgebroken in de darm, waardoor de bloedsuikerspiegel langzaam toeneemt en het lichaam gelijkmatig verzadigd raakt met energie. In dit opzicht wordt aanbevolen om de dagelijkse behoefte aan koolhydraten aan te vullen met polysacchariden (85% van de dagelijkse waarde). Tegelijkertijd moet het gebruik van snel opneembare verbindingen worden teruggebracht tot 15% van de totale hoeveelheid sacchariden die per dag wordt gegeten.

Mensen met diabetes, obesitas, atherosclerose en hart- en vaatziekten moeten hun inname van langzaam schadelijke koolhydraten (meel, snoepgoed, suiker) tot 5% per dag beperken.

Onthoud dat de belangrijkste bronnen van sacchariden beter zijn om producten te gebruiken die natuurlijke sucrose, glucose, fructose bevatten (gekiemd graan, groenten, fruit, gedroogd fruit).

Producten die snelle, langzame koolhydraten bevatten

Om de snelheid van splitsing van sacchariden te bepalen die in het dagelijks leven worden geïntroduceerd - glycemische index. Producten met een GI van meer dan 69 eenheden worden geclassificeerd als snel oplosbare koolhydraten. Dergelijke ingrediënten hebben een grote belasting van de alvleesklier, leiden tot obesitas en een verminderde hartfunctie, dus hun consumptie moet tot een minimum worden beperkt. Voedingsdeskundigen raden aan om mono- en disacchariden te vervangen door polysacchariden. De GI van langzame koolhydraten is niet hoger dan 69 eenheden.

Tabel nr. 1 "Eenvoudige (snelle) sacchariden"
ProductnaamGI-score
Maïssiroop113
Bier108
Datums102
Rijst en tarwestroop100
Zetmeel100
Glucose siroop100
Glucose100
Patat94
Rijstmeel94
Frieten, frietjes94
Gebakken aardappel94
Aardappelzetmeel94
Maltodextrine94
Instant aardappelen90
Lieve schat90
Kleverige rijst90
Glutenvrij witbrood90
Knolselderij85
Maranta85
Rijstkoekjes, gepofte rijst85
Rijstmelk85
Wit Ontbijtbrood85
Geraffineerd tarwebloem85
Ongezoete popcorn85
Raap85
Rijstpudding85
Pastinaak85
Hamburgerbroodjes85
Cornflakes85
Fast Rice Pop Corn85
Gekookte wortelen84
Tapioca (grutten)84
Maïszetmeel84
Aardappelpuree80
Muesli80
Rijst met melk75
Zoete golfjes (wafels)75
Pompoen75
Squash kaviaar75
Lasagne75
Donuts74
Watermeloen72
Bagels en bagels70
Maïspap, mamalyga70
Stokbrood met wit brood70
Melkchocolade70
Biscuit70
Amarant lucht70
Tabel nr. 2 "Complexe (langzame) sacchariden"
ProductnaamGI-score
Havermout66
gekookte rijst65
Gekookte aardappels65
Beet65
Rozijnen65
roggebrood65
Compote60
Meloen60
Bananen60
Mayonaise60
Roomkaas57
Chees Feta56
Persimmon55
Jam55
Suikervrije koffie52
Boekweitvijftig
Ei48
Druivensap48
rode bonen40
Pasta met harde tarwe38
Wortel35
Sinaasappels35
Bran brood35
Worst34
Melk32
Kvassdertig
Wijndertig
Perzikendertig
Gedroogde abrikozendertig
De appelsdertig
Kwarkdertig
Crème 10%dertig
Marmeladedertig
Worsten28
Kefir25
Pruimen25
Zeekool23
Gerstpap22
Pure chocolade (cacao-gehalte boven 60%)22
Grapefruit22
Abrikozentwintig
Komkommerstwintig
Bittere chocoladetwintig
Notenvijftien
Tomatensapvijftien
Olijvenvijftien
Zwarte olijvenvijftien
Sojavijftien
Zwarte besvijftien
Ketchup12
Tomaten10
Uien10
Broccoli10
witte kool10

Zoals je kunt zien, producten met een hoge GI (meer dan 69 punten), voornamelijk обработ verwerkt, zetmeelachtig, zoet voedsel: aardappelen, granen, cakes, gebak, brood, pasta, rijst. Laag-glycemische voedingsmiddelen bevatten doorgaans bederfelijke goederen..

Door het dagmenu te verrijken met gezonde langzame koolhydraten, kunt u uw gezondheid verbeteren.

De biologische rol van sacchariden

Functies van koolhydraten in het menselijk lichaam.

  1. Energie. Sacchariden zorgen voor 65% van de voedingswaarde van het dieet. Bij de oxidatie van een gram koolhydraatverbindingen komen vier kilocalorieën aan energie vrij, die als warmte wordt afgevoerd of direct wordt 'opgeslagen' in ATP-moleculen. Bij het goedmaken van iemands dagelijkse behoefte aan een nuttige verbinding, worden eiwitten (aminozuren) door het lichaam slechts in kleine hoeveelheden geconsumeerd voor energiebehoeften. De belangrijkste voedingsbron zijn opgeslagen koolhydraten (glycogeen) of vrije glucose.
  2. Plastic Het menselijk lichaam gebruikt ribose en desoxyribose om nucleïnezuren, ATP, ADP, op te bouwen. Bovendien werken sacchariden als een structureel onderdeel van celmembranen, gedeeltelijk vervat in enzymen. Glucoseconversieproducten, namelijk glucosamine, glucuronzuur, zijn geconcentreerd in polysacchariden en complexe kraakbeeneiwitten.
  3. Voorraad aan voedingsstoffen. Organische verbindingen hopen zich op in de vorm van glycogeen in de lever, skeletspieren en weefsels. Polysaccharide-reserves zijn afhankelijk van de aard van de voeding, de functionele toestand van het lichaam en het lichaamsgewicht. Systematische spieractiviteit draagt ​​bij tot een toename van de hoeveelheid glycogeen en als gevolg daarvan tot een toename van het energiepotentieel van een persoon.
  4. Specifiek. Koolhydraten spelen de rol van anticoagulantia, zorgen voor de specificiteit van bloedgroepen, zijn receptoren in de hormoonketen en hebben een antitumoreffect..
  5. Beschermend. Polysacchariden worden aangetroffen in de componenten van het immuunsysteem. Mucopolysacchariden maken deel uit van de slijmvliezen die het oppervlak van de neus, het urogenitale kanaal, de bronchiën, het maagdarmkanaal bedekken en beschermen tegen mechanische schade en de penetratie van bacteriën, virussen.
  6. Regelgevend. Ondanks het feit dat voedingsvezels niet in de darm worden afgebroken, stimuleert het de spijsvertering, activeert het de spijsverteringskanaalenzymen, de darmmotiliteit en verbetert het de opname van voedingsstoffen.
  7. Osmotisch. Sacchariden zijn betrokken bij de regulering van overmatige hydrostatische druk vanwege het glucosegehalte, dat deze indicator beïnvloedt.

Koolhydraten zijn dus verbindingen die veel nuttige functies vervullen voor het volledig functioneren van het lichaam. Sacchariden zijn betrokken bij de synthese van klieren, afscheidingen, hormonen en zijn betrokken bij metabole reacties. Zonder natuurlijke koolhydraten kan geen enkel levend organisme de aanvallen van virussen weerstaan.

Het metabolisme van koolhydraten in het menselijk lichaam

Koolhydraatmetabolisme - een reeks reacties die sacchariden en biologische polymeren omzetten in energie die nodig is voor het leven van het menselijk lichaam.

Metabole stadia

  1. Spijsvertering. De verwerking van koolhydraatvoeding begint in de mond, waar onder invloed van het enzym speeksel (amylase) de eerste fasen van de afbraak van zetmeel (glycogeen) plaatsvinden. Nadat de chyme de maag is binnengekomen, houdt de invloed van enzymen op vanwege het agressieve effect van zuur spijsverteringssap (met een pH van 1,5-2,5). Tegelijkertijd is de werking van amylase in de lagen van de voedselmassa, waar het geheim geen tijd had om door te dringen, nog steeds aan de gang. Als gevolg hiervan ontbinden de polysacchariden gedeeltelijk in de maag met de vorming van maltose en dextrines. De belangrijkste fase van de afbraak van zetmeel vindt plaats in de twaalfvingerige darm, aangezien de pH van alvleeskliersap tot neutrale waarden stijgt en amylase maximale activiteit verwerft. Tegelijkertijd breken polysacchariden af ​​tot monosacchariden, waaronder glucose, waarvan 90% via haarvaten in de darmvlokken de bloedsomloop binnendringt en vervolgens met een bloedstroom aan de lever wordt afgegeven. De resterende sacchariden komen via de lymfekanalen het veneuze systeem binnen..
  2. Tussentijdse uitwisseling. In de lever wordt de geabsorbeerde glucose omgezet in glycogeen (een vorm van afzetting van koolhydraten), die zich ophoopt in de vorm van microscopisch kleine korrels. Met de energiebehoefte van het lichaam wordt een signaal naar de hersenen gestuurd, waarna bloed verzadigd met glucose wordt afgeleverd op de "bestemming". De mate van splitsing van sacchariden hangt af van de mate van permeabiliteit van celmembranen. Dus, in de passieve waakfase, heeft plasmalemma een lage doorlaatbaarheid, waardoor de penetratie van glucose in de spieren plaatsvindt met een enorme hoeveelheid energie. Tijdens fysieke activiteit neemt de celpermeabiliteit driemaal toe, wat leidt tot de vrije stroom van macronutriënten in het weefsel..
  3. De voltooiing van het metabolisme. In weefsels vindt de uiteindelijke splitsing van monosacchariden op twee manieren plaats: aëroob (in aanwezigheid van zuurstof, de pentosecyclus) en anaëroob (zuurstofvrije glycolyse). In het eerste geval wordt tijdens glucose-oxidatie het co-enzym nicotinamide-adenine-nucleotidefosfaat (NADP) gevormd, wat nodig is voor het verloop van de synthese. Bij glycolysereacties voor elk splijtbaar glucosemolecuul worden twee moleculen van adenosinetrifosfaat (ATP) en melkzuur gesynthetiseerd. Bovendien wordt pyrodruivenzuur (een intermediaire metaboliet van het koolhydraatmetabolisme), dat wordt geoxideerd tot kooldioxide en water in de tricarbonzuurcyclus, niet gereduceerd tot melkzuur (op voorwaarde dat er voldoende zuurstof in de weefsels zit).

De regulering van het koolhydraatmetabolisme in het menselijk lichaam wordt uitgevoerd door hormonen die 'verantwoordelijk' zijn voor het centrale zenuwstelsel. Zo remmen glucocorticosteroïden (hydrocortison, cortison) de transportsnelheid van monosacchariden in cellen, insuline versnelt de afgifte van glucose aan het weefsel, adrenaline stimuleert het proces van suikervorming in de lever. Bovendien is de hersenschors betrokken bij de regulering van sacchariden, waardoor de glucosesynthese door psychogene factoren toeneemt.

De toestand van het koolhydraatmetabolisme wordt beoordeeld aan de hand van het glucosegehalte in het bloed (normaal - 3,3 - 5,5 millimol per liter). Met de ontvangst van producten die rijk zijn aan sacchariden, neemt deze waarde toe en keert dan snel terug naar acceptabele limieten.

De constante retentie van glucose in het bloed binnen normale grenzen vindt plaats door het gelijktijdig optreden van twee processen: de opname van sacchariden in het bloed vanuit de lever en hun consumptie uit plasma door weefsels, waar ze worden gebruikt als energiemateriaal. Als het suikerniveau verhoogd is, zijn de spieren en lever oververzadigd met glycogeen, waardoor de "overtollige" insuline het naar het vetdepot transporteert. Dit fenomeen is een voorbode van stoornissen in het metabolisme van koolhydraten..

Dagelijkse behoefte

Overdag bepaalt het welzijn van een persoon de dagelijkse inname van koolhydraten. 50% van de energie die door het lichaam wordt geproduceerd, komt van blootstelling aan sachariden. De dagelijkse behoefte van een werknemer die niet-zware lichamelijke arbeid verricht, wordt berekend op basis van de aandoening: 5 gram stof per kilogram lichaamsgewicht.

Voor atleten en mensen die systematisch hard werken, moet de hoeveelheid koolhydraten die per dag wordt gegeten worden verhoogd tot 8 gram per kilogram gewicht.

Vette, zwaarlijvige werknemers moeten hun dagelijkse sacharidesnelheid verlagen tot het "ideale" gewicht dat ze willen bereiken.

Van de 100% koolhydraten die per dag worden geconsumeerd, moet 70% zetmeelrijk voedsel zijn (aardappelen, peulvruchten, granen), 20% mono- of disacchariden (fruit, met name bananen, ananas), 10% voedingsvezels (groenten, granen).

Voor een uniforme energie-uitbarsting gedurende de dag en het ontbreken van een hongergevoel dat optreedt tijdens pauzes tussen maaltijden, moeten maaltijden in vijf keer worden verdeeld. Kleine porties voedsel verbeteren het spijsverteringssysteem en ontlasten het spijsverteringskanaal.

Tabel 3 "De behoefte van het lichaam aan koolhydraten gedurende de dag"
Een groep mensenLeeftijd jarenMannenDames
koolhydraten, gramenergie, duizend kJkoolhydraten, gramenergie, duizend kJ
Werknemers voornamelijk mentale arbeid18-2937811.732410.1
30-3936511.33109.6
40-5934410.72979.2
Lichte fysieke werkers18-2941212.635110.7
30-3939912,233710.3
40-5937811.53239.8
Middelgrote arbeiders18-2944013,437111.3
30-3942613,035810.9
40-5940612,434410.5
Handarbeiders18-2951815,544113,2
30-3950415.142712.8
40-5948314.540612,2
Bijzonder harde werkers18-2960218.0--
30-3957417,2--
40-5954616.3--

Tijdens de zwangerschap neemt de dagelijkse behoefte aan koolhydraten van een vrouw toe tot 350 gram, tijdens de borstvoeding - tot 400 gram.

Onbalans in het metabolisme van koolhydraten: symptomen, oorzaken

De belangrijkste rol van koolhydraten wordt bepaald door de energiefunctie. Bovendien zorgt de snelle afbraak van glucose, evenals de reactieve extractie uit het leverdepot, voor noodmobilisatie van middelen tijdens emotionele overexcitatie, intense inspanning, overbelasting.

In het bloed van een gezond persoon wordt de glucoseconcentratie op een constant niveau gehouden, ongeacht voedselinname, waakfasen of fysiologische aandoeningen van het lichaam. Mogelijke fluctuaties worden geneutraliseerd door het zenuwstelsel en het endocriene systeem. Eventuele verstoringen leiden tot destabilisatie (verlaging of verhoging) van het glucosegehalte, wat in sommige gevallen hormonale verstoringen veroorzaakt.

Met een afname van suiker tot 2,2 - 1,7 mmol per liter, ontwikkelt zich een aandoening die hypoglycemische coma wordt genoemd.

Afhankelijk van de mate van "afname" van de bloedsuikerspiegel treden de volgende symptomen op:

  • vermoeidheid, zwakte;
  • bevende ledematen;
  • slaperigheid;
  • "Bevriezing" van het hart;
  • duizeligheid (tot flauwvallen);
  • bleekheid van de huid;
  • overmatig zweten;
  • krampen
  • cardiopalmus;
  • "Wazig" bewustzijn.

Wanneer deze symptomen optreden, eten ze onmiddellijk een portie instant koolhydraten (als het bewustzijn behouden blijft) of wordt een glucose-injectie aan de patiënt gegeven (in geval van bewustzijnsverlies).

Als de bloedsuikerspiegel de bovengrens overschrijdt (5,5 millimol per liter), ontwikkelt zich hyperglycemie - een aandoening waarbij het glucosegehalte zo hoog is dat de resulterende insuline deze niet "volledig kan neutraliseren".

Primaire symptomen van hyperglycemie:

  • aanhoudende dorst;
  • verminderde immuniteit;
  • Jeukende huid;
  • zwakheid;
  • het verschijnen van een geur van aceton uit de mond;
  • misselijkheid;
  • hoofdpijn;
  • overmatig plassen;
  • bloeddruk verlagen.

Als gevolg van een systematisch hoog glucosegehalte stopt het menselijk lichaam met het aanmaken van insuline, waardoor het mechanisme van energietoevoer naar cellen wordt verstoord. Hyperglycemie manifesteert zich meestal tegen een achtergrond van hormonale ziekten, een vergrote schildklier en lever- en nierfalen..

Onthoud dat als u symptomen van hypo- of hyperglycemie vindt, het belangrijk is om onmiddellijk een endocrinoloog te raadplegen. Langdurig niet-handelen dreigt de pathologie, de ontwikkeling van ziekten van de endocriene klieren, verder hormonaal falen en de dood verder te verergeren..

Oorzaken van stoornissen in het metabolisme van koolhydraten:

  • slechte opname van sacchariden in het spijsverteringskanaal;
  • erfelijke pathologieën vergezeld van een onbalans in het werk van het enzymapparaat (de ziekte van Girke en glycogenose);
  • aandoeningen die een storing veroorzaken in het intermediaire metabolisme van koolhydraten (leverziekte, hyperlacticemie, acidose, hypoxie, bijkomende anemie of circulatiestoornissen);
  • koolhydraatarme diëten, honger;
  • schending van de foetale ontwikkeling;
  • langdurige vitamine B1 hypovitaminose;
  • overmatig gebruik van schadelijke snoepjes (cakes, gebak);
  • het overwicht van vetten en lichte koolhydraten in de voeding;
  • sedentaire levensstijl;
  • alcoholmisbruik, als gevolg van een afname van enzymactiviteit en remming van de alvleesklier;
  • hormonale verstoringen.

Een onbalans in het koolhydraatmetabolisme manifesteert zich door een te hoge of onvoldoende glucoseconcentratie in het bloed, een verstoorde werking van de endocriene klieren en chronische ziekten van het spijsverteringskanaal.

Gevolgen van een schending van het saccharidemetabolisme in het lichaam

Overweeg veelvoorkomende ziekten als gevolg van disfunctie van het koolhydraatmetabolisme.

  1. Diabetes mellitus is een aandoening die wordt veroorzaakt door onvoldoende productie van insuline of een verminderde absorptie door de lichaamscellen, wat resulteert in een verhoging van de bloedglucose (de zogenaamde hyperglycemie), een verlaging van de glycogeenconcentratie in de lever en sacchariden in de urine (glucosurie). Tegelijkertijd ontvangen de cellen niet de nodige energie voor een volledig leven, wat leidt tot verstoring van de normale werking van organen, inclusief b - pancreascellen. Daarnaast verliest spierweefsel het inherente vermogen om bloedsachariden te gebruiken, en leverweefsel daarentegen verhoogt de synthese van gluconeogenese-enzymen tegen de achtergrond van een afname van de intensiteit van biochemische reacties. Wanneer diabetes zich ontwikkelt, ontwikkelt een persoon een constant gevoel van honger, vermoeidheid, droge mond, vaginale infecties, vaak plassen, dunheid, wazig zicht, gevoelloosheid van de ledematen, verminderd libido, tintelingen in armen en benen. De introductie van insuline-injecties leidt tot een snelle correctie van metabole veranderingen: het evenwicht tussen glycolyse, gluco-neogenese wordt hersteld, de doorlaatbaarheid van de membranen van spiercellen voor glucose wordt genormaliseerd. Het pancreashormoon regelt deze processen op genetisch niveau en werkt als een inductor van de synthese van glycolyse en glycogeensynthese-enzymen. In dit opzicht leidt de eliminatie van de invloed van insuline, zelfs met behouden secretie van corticosteroïden, tot een sterke toename van de concentratie en synthese van gluconeogenese-enzymen, die in sommige gevallen een hyperglycemische crisis veroorzaken. Dit fenomeen treedt op vanwege de excitatie van de metabole centra van de hersenen door impulsen van de chemoreceptoren van cellen die energiehonger ervaren als gevolg van onvoldoende opname van glucose in weefselcellen..
  2. Glycogenosen zijn erfelijke ziekten die worden veroorzaakt door een verstoorde glycogeensynthese als gevolg van een tekort aan individuele enzymen die betrokken zijn bij het koolhydraatmetabolisme. Bovendien hangt het klinische beeld van de pathologie rechtstreeks af van de aard van het enzymfalen. Bij de ziekte van Girke hoopt glycogeen zich op in de spieren, nieren, lever, bij de ziekte van Andersen en Hers - voornamelijk in de lever en bij de pathologie van Pompe - in myosomen, nieren, hart, hersenen.
  3. Fructose-intolerantie is een aandoening die optreedt wanneer de opname van natuurlijke suiker wordt verstoord door een gebrek aan het fructokinase-enzym..
  4. Galactosemie is een erfelijke pathologie, die is gebaseerd op een falen van het koolhydraatmetabolisme op weg naar galactosemodificatie in glucose. Dit fenomeen is te wijten aan een mutatie in het genoom dat verantwoordelijk is voor het enzym dat "eenvoudige" monosacchariden afbreekt.
  5. Metabool syndroom (prediabetes) is een complex van onderling gerelateerde veranderingen in het vet- en koolhydraatmetabolisme, dat insulineresistentie (ongevoeligheid) voor insuline ontwikkelt. Deze disfunctie leidt tot een verminderde penetratie van glucose in het leverweefsel, wat resulteert in schade aan de alvleesklier.. Het metabool syndroom is nauw geassocieerd met schildklieraandoeningen, obesitas, hormonaal falen, schommelingen in de bloedsuikerspiegel, hoge triglyceriden.
  6. Malabsorptiesyndroom is een complex van symptomen die optreden wanneer de opname van macro- en micronutriënten, waaronder koolhydraten, in de dunne darm wordt geschonden. Deze aandoening ontwikkelt zich tegen een achtergrond van erfelijke of verworven pathologie van het orgaan, optredend met het syndroom van intestinaal spijsverteringsfalen.
  7. Pancreas modificaties - ziekten veroorzaakt door verminderde secretie van enzymen, waaronder koolhydraten. Deze omvatten: pancreatitis, virale hepatitis, cirrose, goedaardige en kwaadaardige gezwellen.

Symptomen van een erfelijke stoornis van het koolhydraatmetabolisme manifesteren zich in de eerste dagen van het leven van een kind tijdens het geven van borstvoeding (met lactasedeficiëntie) of na het overschakelen op kunstmatige mengsels (met een tekort aan disaccharidasen of os-amylase). Deze pathologieën gaan in 80% van de gevallen gepaard met een vertraging in de fysieke ontwikkeling van het kind en chronische dysbiose.

Als u een onbalans van het koolhydraatmetabolisme in het lichaam van de baby vermoedt, moet u onmiddellijk contact opnemen met een kinderarts.

Voedselbronnen

Sacchariden worden voornamelijk aangetroffen in fruit, groenten, bessen, zuivelproducten, granen, versgeperste sappen, zoete meelproducten. Om af te vallen, adviseren voedingsdeskundigen de inname van koolhydraten te beperken tot 60 gram per dag, om het lichaamsgewicht op een stabiel niveau te houden - tot 200 gram, voor gewichtstoename - eet dagelijks meer dan 300 gram..

Mono-, di- en polysacchariden komen voornamelijk voor in plantaardige producten.

Tabel 3 "De behoefte van het lichaam aan koolhydraten gedurende de dag"
ProductnaamCaloriegehalte in 100 gramKoolhydraatgehalte in 100 gram product, gram
Granen
Rijst37287,5
Cornflakes36885
Eenvoudig meel35080
Parelgort32473,7
Gierst33469.3
Boekweit32968
Havergrutten34565,4
Rauwe haver, noten, gedroogd fruit36865
Kikkererwten32854
witbrood233vijftig
Volkorenbrood21642.5
Gekookte rijst123dertig
Tarwezemelen20627.5
Gekookte pasta11725
Tarwezemelen1653.8
Banketbakkerij
Roomcake44067,5
Zandkoekkoekjes50465
Boter bakken52755
Droog koekje30155
Eclairs37637,5
Melkijs16725
Melk en zuivelproducten
Kefir fruit5217.5
Poedermelk zonder suiker15812.5
Kefir525
Vlees en vleesproducten
Geroosterde rundvleesworst265vijftien
Gebakken varkensworst31812.5
Leverworst3105
Vis en zeevruchten
Gefrituurde garnaal316dertig
Kabeljauw gebakken in olie1997.5
Brood gebakken bot2287.5
In de oven gebakken baars1965
Groenten
Linzen31053,7
Gebakken aardappelen in plantaardige olie25337,5
Gekookte maïs7022.5
Knoflook10621,2
Rauwe groene pepervijftientwintig
Gekookte aardappels8017.5
Mierikswortel7116.3
Zoete maïskorrels76vijftien
Groene olijven12512.7
Gekookte bieten4410
Zwarte olijven3618.7
Peterselie (groen)458
Gekookte bonen487.5
Aubergine245.5
Gekookte wortelsnegentien5
Tomaten (gemalen)negentien4.2
Fruit
Gedroogde rozijnen24665
Gedroogde krenten24362.5
Gedroogde dadels24862.5
Gedroogde rozenbottel25360
Pruimen16140
Verse bananen79twintig
Druif61vijftien
Verse kers4712.5
Moerbei5312.5
Een ananas4812
Verse appels3710
Verse perziken3710
Vijg groen vers4110
Peren4110
Framboos419
Zwarte bes (vers)408
Kiwi478
Bosbes377.7
Verse abrikozen287.5
Verse sinaasappels357.5
Verse mandarijnen347.5
Duindoorndertig5.5
Suikervrije aalbescompote245
Verse grapefruit225
Honingmeloenen215
Verse frambozen255
Noten
Kastanjes17037,5
Cachou60022.5
Pijnboompitten675twintig
Papaver55614.5
Zachte walnootolie62312.5
Hazelnoot6509
Hazelnoten3807.5
Gedroogde kokos6047.5
Geroosterde pinda's5707.5
Zonnebloemzaden5785
Sesam zaden5655
Amandel5655
Walnoten5255
Suiker en jam
witte suiker394105
Lieve schat28877.5
Jam26170
Marmelade26170
Snoepgoed
Lollies32787,5
Iris43070
Melkchocolade52960
Frisdrank
Vloeibare chocolade36677.5
Cacaopoeder31212.5
Coca Cola3910
Limonade215
Champignons
Gedroogde boleet31437
Wit gedroogd2869
Verse boletus313.4
Verse vlindersnegentien3.2
Truffels242
Verse grondstoffen171.4
Verse borstenachttien1,1
Wit vers341,1
Champignon270,5
Alcoholische drankjes
70% alcohol22235
Droge vermout11825
rode wijn68twintig
Droge witte wijn66twintig
Bier3210
Sauzen en marinades
Zoete marinade13435
Tomatenketchup9825
Mayonaise311vijftien
Soepen
Kipnoedelsoeptwintig5

Voedingsdeskundigen raden u ten zeerste aan om geen strikte koolhydraatvrije diëten te volgen, omdat het gebrek aan polysacchariden in uw dieet uw lichaam in een stressvolle toestand brengt die uw gezondheid negatief kan beïnvloeden. Onthoud bovendien dat de gunstige darmmicroflora regelmatige voeding nodig heeft, die wordt geleverd door sachariden.

Koolhydraten in de sport

Onder de verscheidenheid aan voedingsstoffen zijn koolhydraten het meest actief betrokken bij de energieproductie. Tijdens metabole reacties komt er 2 keer meer bron vrij dan bij lipidenmetabolisme. Aangezien zuurstof een beperkende factor is tijdens lange trainingssessies, is het raadzaam voor atleten om een ​​energiebron met koolhydraten te gebruiken, die de laagste concentratie O2 vereist voor continue energieproductie. Daarnaast versnellen sacchariden de verbranding van vetweefsel en versterken ze de spieropbouw. Om een ​​blijvend effect te verkrijgen, is het echter belangrijk om te weten welk type koolhydraten nodig is in een bepaalde fase van de trainingscyclus..

Overweeg een gefaseerd plan voor het nemen van sachariden tijdens het sporten.

  1. Voor de wedstrijd. Voedsel voor de training is nodig om de honger te stillen en de plasmaglucoseconcentratie aan te vullen. Als u 's ochtends op een lege maag traint, is er een snelle uitputting van glycogeen in de lever, wat leidt tot een afname van fysieke prestaties. Om het juiste glucosegehalte te behouden, is het daarom raadzaam om 1 tot 4 uur na een caloriearm, vetvrij ontbijt (60-70% van de dagelijkse voeding) ochtendoefeningen te plannen. Tegelijkertijd wordt een portie koolhydraten berekend op basis van de verhouding: 4 gram van de verbinding per kilogram massa van de atleet. Hoe korter het interval tussen eten en bewegen, hoe minder je hoeft te eten. Dus, 4 uur voor de training consumeren ze 4 gram koolhydraten per kilogram gewicht en 1 uur gram per kilogram lichaamsgewicht. Daarnaast is het raadzaam om 15 minuten voor het sporten 200 milliliter puur stilstaand water te drinken (ter compensatie van toekomstig vochtverlies). Dit dieet helpt de atleet op het moment van de wedstrijd te "komen" met een lege maag, een complete cyclus van enzymvorming, een toevoer van glycogeen in de spieren en lever.
  2. Tijdens training of wedstrijd. Bij langdurige belasting die uithoudingsvermogen vereist (1-3 uur), is het belangrijk om de energiekosten van het lichaam aan te vullen. Hiervoor wordt tijdens het sporten elke 20 minuten 200 milliliter koolhydraatdrank ingenomen. Het optimale glucosegehalte in de "cocktail" is 7-8%. Een lage concentratie (tot 5%) is niet effectief en hoog (vanaf 10%) is beladen met krampachtige pijn, misselijkheid en diarree. Dankzij regelmatig opladen verhoogt de atleet het werkvermogen en het uithoudingsvermogen, het begin van vermoeidheid wordt vertraagd.
  3. Inname van koolhydraten na inspanning. Aan het einde van intensieve sporten is het herstelpercentage van spierglycogeen 5% per uur. Met het oog hierop vindt het aanvullen van energiereserves in het lichaam plaats na 20 - 24 uur, mits 600 - 900 gram koolhydraten worden geconsumeerd. De keuze van producten hangt rechtstreeks af van het vermogen om de glucose in plasma te verhogen. Voor het in noodsituaties aanvullen van suikerreserves, binnen 30 minuten na een training, wordt aanbevolen om 100 gram koolhydraatrijk voedsel te eten. Aangezien de eetlust na het sporten afneemt, zijn koolhydraatbevattende dranken een acceptabele manier om sacchariden te consumeren.In de eerste 6 tot 24 uur na het sporten consumeren ze voedingsmiddelen met matige of hoge glycemie. Op een later tijdstip zullen complexe koolhydraten de spierglycogeenconcentratie helpen verhogen. Bovendien helpt het toevoegen van 5 - 9 gram eiwit per 100 gram koolhydraten om het glucosetakende enzym (glycogeensynthetase) te activeren, wat de hersynthese van spierglycogeen versnelt..

Om het gewenste resultaat te bereiken is het raadzaam om de inname van koolhydraten af ​​te stemmen met een voedingsdeskundige. Ongecontroleerde inname van sacchariden tijdens training bedreigt de ontwikkeling van ernstige problemen: gewichtstoename, depressie, spierverslapping.

Veel Gestelde Vragen

Wat schadelijk is, is het gebruik van koolhydraten in grote hoeveelheden?

De overvloedige inname van sachariden met voedsel put het insulineapparaat uit, verstoort de verwerking, opname van voedsel, leidt tot een tekort aan minerale zouten in het lichaam en veroorzaakt storing van organen en systemen. Bovendien remmen koolhydraatafbraakproducten de groei van nuttige micro-organismen voor de menselijke gezondheid. Zo krijgt bakkersgist grip op darmmicroflora.

Welke principes moeten in acht worden genomen bij het consumeren van polysacchariden?

Het verdient de voorkeur om 's ochtends koolhydraten te eten, omdat het lichaam voor de lunch gemakkelijker suiker kan verwerken. Tegen de avond neemt de kans op afzetting van snelle mono- en disacchariden toe als extra kilo's toenemen. Onthoud dat vezels, pectine, eiwitten de glucoseopname vertragen, dus een gebakken appel, gedroogd fruit, marshmallows, pastille is veiliger voor een figuur dan cakes of cakes.

Hoeveel calorieën bevatten sacchariden??

Gezien het feit dat koolhydraten hetzelfde type verbinding bevatten, die alleen verschillen in de wijze van organisatie van de moleculen en in hun hoeveelheid, is de energiewaarde van vezels, zetmeel, fructose volgens gepubliceerde gegevens 3,75 kilocalorieën per gram. Bijna plantaardige vezels in het menselijk lichaam worden niet verteerd, als gevolg hiervan hangt de uiteindelijke indicator van de calorieën die uit de schaal worden verkregen rechtstreeks af van de samenstelling van het saccharide. Zo is de hoeveelheid energie die vrijkomt uit complexe koolhydraten, in het bijzonder granen, groenten 50-70%, en van suiker uit koolzuurhoudende dranken neemt deze toe tot 95-100%.

Waarom koolhydraatvrije diëten gevaarlijk zijn?

Weigering van sacchariden veroorzaakt het verlies van voedingsvezels, antioxidanten (vitamine A, C, K). Het verlies van extra kilo's aan eiwitdiëten leidt tot een tekort aan vitamines in het lichaam en de achteruitgang van inwendige organen die hard werken om aminozuren te verwerken. Dit proces is veel gecompliceerder dan de afbraak en vertering van koolhydraten. Het lichaam herstructureren om energie uit eiwitproducten te halen, is erg moeilijk voor het lichaam.

Koolhydraten zijn alleen geconcentreerd in vast voedsel.?

Nee. Bronnen van sachariden zijn ook dranken (alcoholisch en niet-alcoholisch). De belangrijkste zijn: groentesappen, met name tomaat en 100% vers geperst fruit. Alleen in dergelijke dranken zit de grootste hoeveelheid gezonde “vloeibare” koolhydraten.

Wat is de rol van polysacchariden voor gewichtsverlies??

Als een persoon de taak heeft om extra kilo's te verliezen, moet u snelle (eenvoudige) koolhydraten uitsluiten van het dieet, wat leidt tot de ophoping van vetweefsel. In dit geval raden voedingsdeskundigen aan om over te schakelen op polysacchariden. Verbindingen breken langzaam af, verzadigen geleidelijk het lichaam en elimineren het hongergevoel. Monosacchariden daarentegen onderdrukken de eetlust korte tijd, waarna u opnieuw moet eten.

Wat zijn fytonutriënten en hoe houden ze verband met koolhydraten??

Fytonutriënten zijn de werkzame stoffen van groenten en fruit. Deze verbindingen zijn, net als koolhydraten, geconcentreerd in componenten van plantaardige oorsprong. Dus bij het consumeren van bessen en wortelgewassen krijgt een persoon fytonutriënten met voedsel, die het verouderingsproces vertragen, vet verbranden, ontstekingen bestrijden en deelnemen aan het metabolisme.

Hoeveel sacchariden er gedurende de dag moeten worden geconsumeerd?

De dagelijkse dosis koolhydraten hangt af van de activiteit en het doel van de persoon (zie tabel 3 "De behoefte van het lichaam aan koolhydraten gedurende de dag").

Klopt het dat alle zuivelproducten veel koolhydraten bevatten?

Dit is niets meer dan een mythe. In feite is lactosedaccharide aanwezig in melk, die onder invloed van het lactase-enzym tot galactose wordt gesplitst. Het verwerkte monosaccharide vormt tijdens oxidatie slijm, galacturonzuur, galactonzuur, het wordt gemakkelijk opgenomen, komt in de bloedbaan terecht. Tegelijkertijd zijn er in 100 gram volle melk respectievelijk slechts 4,7 gram koolhydraten en 60 kilocalorieën.

Hoeveel saccharide er dagelijks nodig is om ketose te voorkomen?

De minimumnorm is 130 gram (55% van de dagelijkse dosis calorieën).

Hoe het lichaam te voeden zonder uzelf te verwonden?

Volkorenproducten toegestaan ​​voor veelvuldige consumptie: bruine rijst, pannenkoeken, pannenkoeken van ongezuurd deeg, broodjes, ontbijtgranen, crackers, pasta, haver, bagels, bagels, pasta. Daarnaast wordt het aanbevolen om peulvruchten, magere zuivelproducten, groenten en fruit te eten. Soms kunt u aardappelen, witte rijst, meelproducten van witte bloem, vruchtensap in uw dagelijkse voeding opnemen. Probeer snoep en desserts van het menu uit te sluiten: ijs, sorbet, chips, cakes, taarten, cakes, pretzels, zoete ontbijtgranen, frisdrank, gebak, donuts, snoep en tafelsuiker.

Conclusie

Koolhydraten zijn een belangrijk onderdeel van een gezond voedingspatroon. Om van wellness uw constante metgezel te maken, raden voedingsdeskundigen aan de inname van schadelijke monosacchariden te verminderen door de inname van polysacchariden te verhogen. Dit voorkomt het vrijkomen van insuline in de bloedbaan, de ontwikkeling van gevaarlijke ziekten en gewichtstoename..

Het verbruik van producten met een lage GI (tot 55 - 69) geeft een gevoel van lichtheid, zorgt voor een gelijkmatige uitbarsting van energie gedurende de dag, een goed humeur en een strak figuur.

Lees Meer Over Diabetes Risicofactoren