Fructose - wat is het? Schaad fructose en de belangrijkste verschillen met suiker

Wat is fructose en hoe verschilt het van glucose? Waarom wordt frisdrank gebruikt in plaats van suiker? Hoe het de gezondheid schaadt en leidt tot overgewicht?

Wat is fructose??

Fructose is een snel koolhydraat dat voorkomt in fruit. In feite is fructose vergelijkbaar met gewone suiker, maar heeft het een lagere glycemische index, waardoor het langzaam het insulinegehalte in het bloed verhoogt. Daarom wordt fructose aanbevolen voor diabetici en wordt het vaak aangetroffen op voedingsafdelingen. Het is echter een vergissing om het voor gewone mensen als veilig merkbare suiker te beschouwen.

Ondanks het feit dat het gebruik van fructose, het insulinegehalte in het bloed echt langzamer stijgt dan bij glucose, kan fructose leiden tot de ontwikkeling van obesitas. De reden is dat het lichaam zijn energie kan gebruiken voor de huidige metabole behoeften, of het zo snel mogelijk kan omzetten in vetreserves - vooral als een persoon een zittende levensstijl leidt.

Moderne voedingsdeskundigen zijn het er unaniem over eens dat de epidemie van obesitas en gewichtstoename nauw verband houdt met de toename van het gebruik van fructose-glucosestroop in de voedingsindustrie. Het is de aanwezigheid van deze siroop in de samenstelling van verschillende dranken die het feit verklaart dat je een liter Coca-Cola kunt drinken en helemaal niet de calorieën voelt die door het lichaam worden verkregen.

Fructose en glucose: verschillen

Fructose (samen met glucose) is het meest voorkomende type eenvoudige koolhydraten in de natuur. Het is in grote hoeveelheden aanwezig in bijna alle bessen, fruit en fruitplanten. Vooral veel van deze fruitsuiker in sinaasappels, appels, bananen en perziken. Bijna 80% van de honing bestaat uit fructose, terwijl het in gewone tafelsuiker tot 50% is.

Het traditionele argument is: 'Onze grootmoeders eten al eeuwen honing en fruit, waarom is fructose schadelijk?' negeert volledig het alomtegenwoordige gebruik van fructose-glucosestroop (HFCS, high-fructose-glucosestroop). Het is deze siroop, en niet gewone suiker, die wordt gebruikt bij de vervaardiging van veel koolzuurhoudende dranken, industriële desserts en gebak..

Fructose of suiker:

  • fructose uit fruit heeft een lagere glycemische index dan suiker
  • fructose op fructosestroop veroorzaakt vaak overgewicht
  • 50% tafelsuiker bestaat uit fructose

Fructose Siroopproducten

Fructosestroop komt niet alleen voor in cola en andere frisdrank, maar ook in verpakte sappen, yoghurt, mayonaise, ketchup, chocoladerepen, snoep en repen (inclusief “gezonde” mueslirepen). Het is belangrijk om te begrijpen dat de grondig opgeklopte fructosesiroop verantwoordelijk is voor de luchtige textuur van de meeste cakes, marshmallows, koekjes en ijs, en helemaal geen gewone suiker.

Bovendien zit deze siroop op de etiketten als onderdeel van het product meestal verborgen achter veel verschillende namen - van de eerlijke "glucosestroop" tot de afkorting HFC of zelfs "natuurlijke honing" en "agavesiroop", die ook voor 80% uit fructose bestaan. Slechts een paar landen vereisen dat fabrikanten expliciet de aanwezigheid van HFCS-siroop in de samenstelling aangeven.

Hoe fructose de stofwisseling schaadt?

De schade voor de gezondheid van fructosestroop ligt in een complexe stofwisselingsstoornis - van het blokkeren van verzadigingsmechanismen die leiden tot regelmatig overeten en de ontwikkeling van obesitas, eindigend met een verminderde hersenfunctie en een verhoogde neiging tot depressie. Bedenk dat snoep een van de belangrijkste bronnen van plezier voor het lichaam is..

Omdat fructose het insulinegehalte praktisch niet verhoogt en is toegestaan ​​in de voeding van diabetici, kan het lichaam letterlijk niet begrijpen dat het grote hoeveelheden gemakkelijk beschikbare energie ontvangt. Als gevolg hiervan sturen de hersenen geen verzadigingssignalen en stopt de persoon gewoon niet met eten, waardoor hij een bedrieglijk hongergevoel ervaart. De situatie wordt gecompliceerd door het feit dat fructose twee keer zoeter is dan glucose en daarom "lekkerder" is.

Waarom fructosestroop zo populair is?

De redenen waarom voedselfabrikanten ertoe worden gedwongen fructosesiroop te gebruiken, zijn gemeengoed: zo'n siroop mengt zich gemakkelijker met andere ingrediënten, heeft een zoetere smaak, gaat langer mee en kost minder dan suiker. Bovendien eten consumenten om de bovengenoemde reden veel meer fructosestroopproducten om hun verzadiging in de hersenen uit te schakelen..

Ondanks het feit dat er veel wetenschappelijk bewijs is dat het gebruik van grote doses fructose leidt tot de afzetting van vet op atypische plaatsen (bijvoorbeeld in de lever) en de weerstand van het lichaam tegen insuline veroorzaakt (de eerste stap op weg naar diabetes), ontkennen voedingsbedrijven hardnekkig deze feiten, waarbij fructose wordt gelijkgesteld met glucose of gewone suiker.

Wat is glucose??

Glucose is de belangrijkste en meest universele energiebron in het menselijk lichaam. De hersenen en vele andere organen "werken" op pure glucose en de spieren op glycogeen (glucosemoleculen met lange ketens). Als gevolg van de spijsvertering worden de meeste koolhydraten die het menselijk lichaam binnenkomen afgebroken tot glucose..

Om ervoor te zorgen dat glucose-energie wordt opgenomen, produceert het lichaam het hormoon insuline. Simpel gezegd, insuline speelt de rol van een 'sleutel' die de mogelijkheid opent om calorieën in cellen op te slaan. Fructose op zijn beurt, hoewel het energie bevat, maar geen invloed heeft op de verhoging van de insulinespiegels - dit compliceert uiteindelijk het proces van assimilatie aanzienlijk.

Is fructose van fruit schadelijk??

Terugkomend op het onderwerp van de schade van natuurlijke fructose in vers fruit, is het noodzakelijk om te begrijpen dat het lichaam samen met dergelijke fructose andere eenvoudige koolhydraten (bijvoorbeeld glucose), vezels en een aantal macro- en micro-elementen ontvangt. Het resultaat is dat het werkingsmechanisme van deze fructose op het metabolisme fundamenteel verschilt van het effect van pure fructose in poeder.

Gedurende de millennia van het bestaan ​​van de mensheid heeft het lichaam zich aangepast om voldoende fructose uit voedsel te ontvangen. Als je dagelijks twee appels eet, zal je natuurlijk niets ergs overkomen. Een glas sap geperst uit vijf appels en in een paar seconden gedronken is echter een heel ander verhaal. Om nog maar te zwijgen van gehydrolyseerde fructose-glucosestroop.

Fructose, ten onrechte beschouwd als een "veilige" vervanger van tafelsuiker, is een uiterst schadelijke stof voor een goede stofwisseling. Ondanks het feit dat het menselijk lichaam fructose van vers fruit aankan, bevatten de meeste fastfoodproducten fructose-glucosestroop, wat leidt tot de ontwikkeling van obesitas en andere gezondheidsproblemen.

X en M en ik

Bioorganische chemie

Monosacchariden. Glucose en fructose.

Algemene informatie

Monosacchariden zijn de eenvoudigste koolhydraten. Ze ondergaan geen hydrolyse - ze worden niet door water afgebroken tot eenvoudigere koolhydraten.

De belangrijkste monosacchariden zijn glucose en fructose. Een ander monosaccharide, galactose, dat deel uitmaakt van melksuiker, is ook bekend..

Monosacchariden - vaste stoffen, gemakkelijk oplosbaar in water, slecht in alcohol en volledig onoplosbaar in ether.

Waterige oplossingen reageren neutraal op lakmoes. De meeste monosacchariden hebben een zoete smaak..

In zijn vrije vorm komt glucose vooral in de natuur voor. Het is ook de structurele eenheid van veel polysacchariden..

Andere vrije monosacchariden zijn zeldzaam en staan ​​vooral bekend als componenten van oligo- en polysacchariden..

De triviale namen van monosacchariden hebben meestal het einde "-ose": glucose, galactose, fructose.

De chemische structuur van monosacchariden.

Monosacchariden kunnen in twee vormen voorkomen: open (oxoform) en cyclisch:

In oplossing bevinden deze isomere vormen zich in dynamisch evenwicht.

Open vormen van monosacchariden.

Monosacchariden zijn heterofunctionele verbindingen. Hun moleculen bevatten tegelijkertijd carbonyl (aldehyde of keton) en verschillende hydroxylgroepen (OH).

Met andere woorden, monosacchariden zijn aldehydealcoholen (glucose) of ketoalcoholen (fructose).

Monosacchariden die een aldehydegroep bevatten, worden aldoses genoemd en die met een ketongroep worden ketosen genoemd..

De structuur van aldosen en ketose in het algemeen kan als volgt worden weergegeven:

Afhankelijk van de lengte van de koolstofketen (van 3 tot 10 koolstofatomen), worden monosacchariden verdeeld in triosen, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, enz. De meest voorkomende pentosen en hexosen.

De structurele formules van glucose en fructose in hun open vorm zien er als volgt uit:

Dus glucose is aldohexose, d.w.z. bevat een aldehyde functionele groep en 6 koolstofatomen.

En fructose is ketohexose, d.w.z. bevat een ketogroep en 6 koolstofatomen.

Cyclische monosacchariden.

Monosacchariden in open vorm kunnen cycli vormen, d.w.z. vergrendelen in ringen.

Overweeg dit met glucose..

Bedenk dat glucose een hexatomaldehyde-alcohol (hexose) is. Het molecuul bevat tegelijkertijd een aldehydegroep en verschillende OH-hydroxylgroepen (OH is een functionele groep alcoholen).

Bij interactie met elkaar vormen het aldehyde en een van de hydroxylgroepen die tot hetzelfde glucosemolecuul behoren een ring, ringend.

Een waterstofatoom uit de hydroxylgroep van het vijfde koolstofatoom gaat over in de aldehydegroep en combineert daar met zuurstof. De nieuw gevormde hydroxylgroep (OH) wordt glycoside genoemd..

In zijn eigenschappen verschilt het aanzienlijk van de alcohol (glycosische) hydroxylgroepen van monosacchariden..

Een zuurstofatoom uit de hydroxylgroep van het vijfde koolstofatoom combineert met de koolstof van de aldehydegroep, wat resulteert in de vorming van een ring:

Alfa- en bèta-glucose-anomeren verschillen in de positie van de glycoside OH-groep ten opzichte van de koolstofketen van het molecuul.

We onderzochten het optreden van een zesledige cyclus. Maar cycli kunnen ook uit vijf leden bestaan.

Dit zal gebeuren als de koolstof van de aldehydegroep combineert met de zuurstof van de hydroxylgroep bij het vierde koolstofatoom, en niet bij het vijfde, zoals hierboven besproken. Koop een kleinere ring.

Zesledige cycli worden pyranose genoemd, vijfledige furanose. De namen van de cycli komen van de namen van verwante heterocyclische verbindingen - furan en piran.

In de namen van cyclische vormen, samen met de naam van het monosaccharide zelf, wordt "einde" aangegeven - pyranose of furanose, wat de grootte van de cyclus kenmerkt. Bijvoorbeeld: alpha-D-glucofuranose, beta-D-glucopyranose, etc..

De cyclische vormen van monosacchariden zijn thermodynamisch stabieler in vergelijking met open vormen; daarom zijn ze in de natuur meer wijdverspreid.

Glucose

Glucose (uit ander Grieks γλυκύς - zoet) (C6H12O6) of druivensuiker - de belangrijkste monosacchariden; witte kristallen van zoete smaak, gemakkelijk oplosbaar in water.

De glucose-eenheid maakt deel uit van een aantal disacchariden (maltose, sucrose en lactose) en polysacchariden (cellulose, zetmeel).

Glucose wordt aangetroffen in druivensap, in veel fruit, maar ook in het bloed van dieren en mensen..

Spierwerk wordt voornamelijk gedaan door de energie die vrijkomt tijdens de oxidatie van glucose.

Glucose is een aldehydealcohol met zes atomen:

Glucose wordt verkregen door hydrolyse van polysacchariden (zetmeel en cellulose) onder invloed van enzymen en minerale zuren. In de natuur wordt glucose tijdens fotosynthese door planten geproduceerd..

Fructose

Fructose of fruitsuiker C6H12O6 is een monosaccharide, een aanvulling op glucose in veel fruit- en bessensappen.

Fructose als monosaccharide-eenheid maakt deel uit van sucrose en lactulose.

Fructose is aanzienlijk zoeter dan glucose. Mengsels ermee maken deel uit van honing.

De structuur van fructose is een keto-alcohol met zes atomen:

In tegenstelling tot glucose en andere aldosen, is fructose instabiel in zowel alkalische als zure oplossingen; ontleedt onder omstandigheden van zure hydrolyse van polysacchariden of glycosiden.

Galactose

Galactose - een monosaccharide, een van de meest voorkomende alcoholen met zes atomen in de natuur - hexosen.

Galactose bestaat in acyclische en cyclische vormen..

Het verschilt van glucose in de ruimtelijke ordening van groepen bij het 4e koolstofatoom.

Galactose is oplosbaar in water, slecht in alcohol.

In plantenweefsels maakt galactose deel uit van raffinose, melibiose, stachyose en polysacchariden - galactanen, pectinesubstanties, saponinen, verschillende soorten tandvlees en slijm, Arabische gom, enz..

Bij dieren en mensen is galactose een integraal onderdeel van lactose (melksuiker), galactogeen, groepsspecifieke polysacchariden, cerebrosiden en mucoproteïnen.

Galactose wordt in veel bacteriële polysacchariden aangetroffen en kan worden gefermenteerd met zogenaamde lactosegist. In dierlijke en plantaardige weefsels wordt galactose gemakkelijk omgezet in glucose, dat beter wordt opgenomen, kan worden omgezet in ascorbinezuur en galacturonzuren.

Het verschil tussen glucose en fructose

In de voedingsindustrie is het gebruik van stoffen die redelijk dicht bij de chemische en fysische eigenschappen liggen - glucose en fructose - wijdverbreid. Maar het verschil tussen beide is erg groot. Wat is het?

Wat is glucose??

Glucose is een monosaccharide die in grote hoeveelheden voorkomt in veel fruit, bessen en sappen. Vooral veel in druiven. Glucose als monosaccharide maakt deel uit van het disaccharide - sucrose, dat ook voorkomt in fruit, bessen, in bijzonder grote hoeveelheden - in bieten en suikerriet.

Glucose wordt in het menselijk lichaam gevormd door de afbraak van sucrose. In de natuur wordt deze stof door fotosynthese door planten gevormd. Maar om de stof in kwestie op industriële schaal te isoleren van het overeenkomstige disaccharide of door chemische processen die vergelijkbaar zijn met fotosynthese. Daarom worden als grondstof voor de glucoseproductie niet fruit, bessen, bladeren of suiker gebruikt, maar andere stoffen - meestal cellulose en zetmeel. Het product dat we bestuderen, wordt verkregen door hydrolyse van het overeenkomstige type grondstof..

Pure glucose ziet eruit als een geurloze witte substantie. Het heeft een zoete smaak (hoewel het in deze eigenschap aanzienlijk minder is dan sucrose), het lost goed op in water.

Glucose is van groot belang voor het menselijk lichaam. Deze stof is een waardevolle energiebron die nodig is voor stofwisselingsprocessen. Glucose kan worden gebruikt als een effectief medicijn voor spijsverteringsstoornissen.

We hebben hierboven opgemerkt dat door de afbraak van sucrose, wat een disaccharide is, met name glucosemonosaccharide wordt gevormd. Maar dit is niet het enige sucrose-afbraakproduct. Een ander monosaccharide dat als gevolg van dit chemische proces wordt gevormd, is fructose..

Overweeg de kenmerken ervan.

Wat is fructose??

Fructose is, net als glucose, ook een monosaccharide. Het wordt zowel in pure vorm als in de samenstelling gevonden, zoals we al weten, van sucrose in fruit en bessen. Het is in grote hoeveelheden aanwezig in honing, dat voor ongeveer 40% bestaat uit fructose. Net als bij glucose wordt de stof in kwestie in het menselijk lichaam gevormd door de afbraak van sucrose.

Het is vermeldenswaard dat fructose, in termen van moleculaire structuur, een isomeer van glucose is. Dit betekent dat beide stoffen qua atomaire samenstelling en molecuulgewicht identiek zijn. Ze verschillen echter in atomaire rangschikking..

Een van de meest gebruikelijke methoden voor de industriële productie van fructose is de hydrolyse van sucrose, die op zijn beurt wordt verkregen door isomerisatie van zetmeelhydrolyseproducten..

Pure fructose is, in tegenstelling tot glucose, een transparant kristal. Het lost ook goed op in water. Opgemerkt kan worden dat het smeltpunt van de betreffende stof lager is dan dat van glucose. Bovendien is fructose zoeter - deze eigenschap is vergelijkbaar met sucrose..

Vergelijking

Ondanks het feit dat glucose en fructose zeer nauwe stoffen zijn (zoals we hierboven opmerkten, is het tweede monosaccharide een isomeer van het eerste), kan men meer dan één verschil tussen glucose en fructose onderscheiden in termen van bijvoorbeeld hun smaak, uiterlijk en productiemethoden in de industrie. Uiteraard hebben de onderzochte stoffen veel gemeen..

Nadat we hebben vastgesteld wat het verschil tussen glucose en fructose is en we ook een groot aantal van hun gemeenschappelijke eigenschappen hebben vastgesteld, beschouwen we de overeenkomstige criteria in een kleine tabel.

Fructose en suiker zijn beide natuurlijk en dan zo verschillend. Wat is het verschil en wat is beter

Er zijn veel natuurlijke zoete verbindingen, die niet allemaal even actief worden gebruikt door mensen. Sucrose is de meest populaire stof, maar de hoeveelheid is zo moeilijk te beheersen. Vandaar obesitas en diabetes. Online winkels staan ​​vol met aanbiedingen van verschillende vervangers, maar elk van hen heeft zijn eigen voordeel en schade. Fructose en suiker: wat is het verschil tussen deze zoete stoffen? Moeten we weigeren en overgaan op zoetstoffen, laten we het uitzoeken.

Wat is het verschil tussen fructose en suiker

Puur chemisch gezien zijn beide verbindingen koolhydraten. Sucrose is een disaccharide en bevat glucose en fructose. Fruitsuiker (fructose) is een monosaccharide, een isomeer van glucose, het is een kleurloos kristal, zoet, perfect oplosbaar in water.

Fructose uit suiker verschilt in dergelijke kenmerken:

  • metabolisme - het mechanisme van assimilatie;
  • glycemische index; effect op bloedglucose;
  • mate van zoetheid;
  • wijze van productie;
  • afgewerkte productkosten.

Het wordt in veel vruchten in pure vorm gevonden, omdat een structureel element deel uitmaakt van inuline en zetmeel, daarom wordt het voornamelijk uit maïs gewonnen.

Fructose wordt veel gebruikt voor voedselproductie, bij het herstel van atleten na langdurige training. Het helpt mensen te behandelen na vergiftiging, vooral alcohol. Monosaccharide is van groot belang bij de voeding van diabetici en bij het afvallen..

Waar is opgenomen?

De stof wordt fruitsuiker genoemd, omdat in de vruchten veel van dit koolhydraat zit. Het gehalte aan appels en peren bedraagt ​​9-11%, het hangt allemaal af van de variëteit. Ongeveer 9% van de stof bevat dadelpruimen en bananen..

Bij gedroogd fruit is de concentratie nog hoger. Bijvoorbeeld in pruimen tot 3% en in pruimen tot 15%. In verse druiven ongeveer 7%, in rozijnen tot 30%. Groenten bevatten niet veel zoete koolhydraten. De recordhouder voor het aantal verbindingen in de samenstelling is honing, tot wel 40%.

Prijs en beschikbaarheid

Zoetstof kopen in zijn puurste vorm is geen probleem. Koolhydraten worden verkocht in supermarkten, apotheken, online winkels gericht op diabetici of banketbakkers. Maar de prijs is echt “bijten”: 1 kg fructose kost 5-6 keer zo duur als witte suiker.

Allergie

Sommige mensen hebben een aangeboren intolerantie voor dit koolhydraat, dit komt door erfelijke erfelijke factoren. In dit geval mist het lichaam een ​​specifiek enzym, dat in extreme gevallen hypoglykemie veroorzaakt - een te lage glucoseconcentratie in het bloed.

Symptomen van allergieën beginnen al op jonge leeftijd met de introductie van de eerste aanvullende voedingsmiddelen. Het komt tot uiting in problemen met de spijsvertering, het verschijnen van uitslag op de huid. Daarnaast is er een hoest en chronische loopneus, de baby komt niet goed aan.

In dit geval moet u alle voedingsmiddelen die rijk zijn aan eenvoudige koolhydraten van het dieet uitsluiten.

Vernietiging van tandglazuur (cariës)

Een van de meest voorkomende tandziekten, de belangrijkste reden voor de vernietiging ervan is cariës. Het houdt rechtstreeks verband met het gebruik van koolhydraten, die door de werking van micro-organismen in de mondholte worden omgezet in zuren..

Er wordt aangenomen dat sucrose meer de oorzaak is van tandbederf, omdat fructose minder vatbaar is voor fermentatieprocessen. Maar vaker komt het het lichaam binnen met fruit, dat daarnaast ook rijk is aan organische zuren. Van hen kan het glazuur aanzienlijke schade toebrengen..

Glycemische index

In tegenstelling tot glucose en sucrose heeft fructose een lagere glycemische index van 20-30 eenheden (volgens verschillende bronnen).

Vanwege deze eigenschap worden fruitkoolhydraten gebruikt bij de vervaardiging van diabetische producten. Maar toch wordt diabetici geadviseerd om het niet meer dan 30-50 g per dag te consumeren, rekening houdend met al het voedsel.

Caloriegehalte van fructose en suiker per 100 gram

Beide stoffen zijn koolhydraten, dus om de energiewaarde te berekenen, wordt aangenomen dat elke gram 4 kcal of 100 g = 400 kcal geeft.

Als we fructose vergelijken met witte geraffineerde suiker, is er tussen hen geen verschil in calorische waarde. Maar vanwege de hoge zoetheid is het nodig om minder dan 2 keer minder toe te voegen. Daarom kunt u met het gebruik ervan zoete en minder calorierijke voedingsmiddelen maken, wat belangrijk is voor mensen met diabetes en obesitas, terwijl u afvallen..

Smaakkwaliteiten. Wat is er zoeter dan fructose of suiker?

Fructose wordt beschouwd als de zoetste onder natuurlijke koolhydraten. Daarom wordt het gebruikt als zoetstof (suikervervanger).

In vergelijking met synthetische en sommige natuurlijke vervangers (stevioside, xylitol), is het goed omdat het geen specifieke smaakschakeringen heeft. Bovendien kan deze stof de zoetheid van andere zoetstoffen versterken, als ze in combinatie worden gebruikt.

De verhouding tussen hoe vaak fructose zoeter is dan suiker

De zoetheid van sucrose wordt als standaard genomen en is 1. Voor fructose is deze indicator 1,7-1,8, d.w.z. het is aanzienlijk zoeter. Bovendien hangt de mate van smaakintensiteit af van de temperatuur van het product en de pH: in koude en licht aangezuurde gerechten is de zoetheid meer uitgesproken. Daarom kunt u deze stoffen niet vervangen in een verhouding van 1: 1.

Metabolisme (zoals geabsorbeerd) fructose, glucose en sucrose

Fructose heeft een iets ander assimilatiepad dan glucose. Sucrose wordt eerst opgesplitst in twee eenvoudige verbindingen, die elk op hun eigen manier door het lichaam worden opgenomen..

Eenmaal in het bloed wordt een aanzienlijke hoeveelheid fructose aan de lever afgegeven en hoopt zich daar op. En hoewel het gedeeltelijk in glucose verandert, verandert het nog steeds zeer zwak het bloedbeeld. De stof heeft geen significante doses insuline nodig voor absorptie.

De voordelen en nadelen van fructose in plaats van suiker

Wij concluderen. Wat beter is: fructose of suiker

Beide stoffen zijn van natuurlijke oorsprong, aanzienlijk caloriegehalte, zoete smaak. Als u suiker in kleine hoeveelheden gebruikt, is dat niet schadelijk voor de gezondheid. Geen enkel land ter wereld heeft het geweigerd.

Door het gebruik van eenvoudige koolhydraten vanwege de hoge zoetheid kunt u uiteindelijk het caloriegehalte van het gerecht verminderen en het risico op diabetes verminderen. Daarom is het antwoord op de vraag 'wat is beter?' is fructose.

Tafel. Zoete vergelijking

IndicatorenSucroseFructose
OorsprongNatuurlijke stofNatuurlijke stof
hoofdbronnenBeetHoning, fruit, bessen
Zoetheid, eenheden11.7-1.8
Glycemische index, eenheden100-11020-30
Calorieën, kcal per 100 g400400

Suiker in grote hoeveelheden is schadelijk, maar leven zonder snoep is moeilijk. Daarom is het de moeite waard om over te schakelen op minder schadelijke zoetstoffen, suikervervangers zoals fructose, dit geldt vooral voor diabetes en voor gewichtsverlies. Nog beter is om vers fruit en bessen te eten, smaakplezier te krijgen en tegelijkertijd het lichaam ten goede te komen.

Het verschil tussen fructose en glucose

Degenen die geïnteresseerd zijn in hun gezondheid hebben vaak van de tv-schermen gehoord over de voordelen of nadelen van glucose, sucrose en fructose voor het lichaam. Tegelijkertijd zijn de eigenschappen van deze stoffen niet bij iedereen bekend en velen geloven zelfs dat ze allemaal in gewone suiker zitten. Dit artikel is bedoeld om kennis van de scheikundecursus op school op te frissen en de eigenschappen, overeenkomsten van glucose en fructose en hun verschillen op te roepen.

Glucose

Glucose wordt niet alleen de populaire Russische popzanger genoemd aan het begin van de 'nul', maar ook een van de monosacchariden (organische stoffen, de eenvoudigste vormen van suiker). Een groot deel van deze monosaccharide is te vinden in fruit, bessen en hun sap. Het meeste zit in druiven..

Naast monosacchariden zijn er ook disacchariden, waarvan er één (sucrose) ook glucose bevat. Vooral sucrose zit in suikerriet, suikerbieten, fruit en bessen..

Referentie! Er wordt algemeen aangenomen dat sucrose de gebruikelijke tafelsuiker is. In feite is dit niet helemaal waar, en hoewel sucrose het hoofdbestanddeel is van suiker die in voedsel wordt gebruikt, bevat laatstgenoemde meestal verschillende onzuiverheden (kleurstoffen en reducerende stoffen).

Het proces dat de stof genereert die we in de natuur overwegen, is fotosynthese van planten. In de industrie kan deze methode echter niet op grote schaal worden gebruikt, dus bedrijven nemen hun toevlucht tot de kunstmatige productie van glucose, die het haalt uit zetmeel en cellulose.

Referentie! Hydrolyse van zetmeel of cellulose wordt in de industrie gebruikt om glucose te produceren..

De aldus verkregen stof is zeer goed oplosbaar in water, heeft een witte kleur, een zoete smaak en is geurloos. De rol van deze stof in de stofwisselingsprocessen van het menselijk lichaam is moeilijk te overschatten: als een van de belangrijkste energiebronnen is glucose actief betrokken bij het metabolisme.

Referentie! Glucose heeft zijn nut gevonden in farmaceutische producten: in het geval van een verstoorde spijsvertering wordt het voorgeschreven als medicijn.

Fructose

Ondanks de naam wordt fructose niet alleen aangetroffen in rijpe appels en perziken, maar ook in bessen, honing en sommige andere producten. Chemici behoren ook tot deze klasse van monosacchariden. In de industrie wordt deze stof ook verkregen door hydrolyse, hoewel sucrose in dit geval het eerste 'product' is, dat tijdens de hydrolyse van hetzelfde zetmeel in grote hoeveelheden vrijkomt.

Referentie! Natuurlijke honing bestaat gemiddeld voor 40% uit fructose.

Qua uiterlijk ziet de stof eruit als transparante kristallen van een klein formaat, gemakkelijk oplosbaar in water en zoet van smaak. Fructose heeft geen uitgesproken geur.

Overeenkomsten

Beide onderzochte stoffen behoren, zoals reeds vermeld, tot de klasse van monosacchariden, wat betekent dat ze vergelijkbare eigenschappen hebben. Bovendien wordt fructose beschouwd als een glucose-isomeer, wat wijst op een vergelijkbare moleculaire structuur van de verbinding. Bovendien zijn hun bronnen in de natuur bessen, fruit en sappen.

Beide monosacchariden zijn actief betrokken bij de stofwisselingsprocessen van het lichaam. Zowel hun tekort als hun overmaat kunnen leiden tot bepaalde schendingen van de menselijke gezondheid, waardoor bepaalde functies van organen worden verzwakt.

Wat zijn de verschillen tussen fructose en glucose

Als beide monosacchariden die we overwogen echter absoluut identiek waren, zou het geen zin hebben om hun namen te onderscheiden. Dus glucose smaakt veel zoeter dan fructose en heeft ook kleurverschillen. Als we de methoden van hun industriële productie vergelijken, zullen verschillende beginproducten worden gebruikt in de hydrolyseprocessen..

Fructose in plaats van suiker, voordelen en nadelen

Inhoud:

Voedingssupplementen

Het gebruik van additieven is wettelijk geregeld. Een speciale commissie van specialisten bewaakt actuele onderzoeksinformatie en stelt een lijst op met toegestane componenten. Ze krijgen een internationale code toegewezen, die de fabrikant op de verpakking moet aangeven.

Voedingssupplementen zijn onderverdeeld in groepen, afhankelijk van de uitgevoerde taak. Zoetstoffen zijn een van de meest populaire waarvan de functie is om het optimale niveau van zoetheid te bereiken. Meestal is de eerste die in je opkomt suiker, die in alle gerechten van de zoetwarenindustrie wordt gedaan. Maar er zijn alternatieven van natuurlijke en synthetische aard. Ze worden gebruikt om de productiekosten (vaak onder de prijs van suiker) en de behoeften van mensen met een handicap te verlagen.

Wat is fructose?

Een van de bekendste natuurlijke suikervervangers is fructose. Dit koolhydraat zit in honing, fruit en bessen. Het is van zulke grondstoffen dat het in industriële hoeveelheden wordt verkregen. Het eindproduct is kristallijn poeder. Het wordt actief gebruikt bij de vervaardiging van zoete voedingsmiddelen. Tegenwoordig vind je in de winkelschappen een groot aantal vergelijkbare producten. Daarom is het belangrijk om de kenmerken van de stof, de mogelijke voordelen en nadelen van fructose, het gebruik en effect op het lichaam te begrijpen..

Fructose in plaats van suiker

Fructose wordt in zuivelproducten, koolzuurhoudende zoete dranken, desserts, jam, snoep, koekjes, jam, sappen, jam, marmelade en gelei geplaatst. Wat onderscheidt deze producten van die waarin suiker aanwezig is?

  • fructose is meerdere keren zoeter dan sucrose, wat betekent dat het veel minder nodig heeft om te verzadigen. Zo wordt het caloriegehalte van het product verlaagd;
  • het heeft slechts een geringe invloed op de bloedsuikerspiegel - deze eigenschap volgt op de vorige.

Fructoseproducten worden omgeven door verschillende mythen. Iemand vindt ze bijvoorbeeld buitengewoon nuttig, terwijl iemand integendeel weigert het te gebruiken. We analyseren deze verklaringen in detail..

De schade en voordelen van fructose in plaats van suiker

Fructose wordt aangetroffen in appels, bananen en perziken, en zoals elke natuurlijke stof heeft het zijn positieve eigenschappen:

  • gemakkelijk door het lichaam opgenomen door een laag caloriegehalte;
  • vermindert honger;
  • tonifieert en stimuleert tijdens fysieke en mentale stress;
  • voorkomt dat overtollige koolhydraten zich ophopen in de lichaamscellen;
  • vermindert het risico op tandbederf;
  • goedgekeurd voor gebruik door mensen met stoornissen in het koolhydraatmetabolisme.

Overweeg ook de mogelijke schade aan fructose. Het is te wijten aan zowel individuele gezondheidskenmerken als de kenmerken ervan. Hier zijn enkele dingen waar u op moet letten:

  • fructose maakt deel uit van de overgrote meerderheid van producten: dieetvoeding, cola, sap in zakjes, ketchups, yoghurt en mayonaise. Maar dit is niet dezelfde fructose waar bessen en fruit van gemaakt zijn. In plaats daarvan gebruikt het fructose-glucosestroop (terwijl fabrikanten vaak "natuurlijke honing" op de verpakking schrijven, wat niet waar is). Dergelijke suiker wordt slechter geabsorbeerd en leidt tot vetafzetting, wat de gevaren van fructose voor de lever suggereert;
  • fructose-zwakker stimuleert de aanmaak van het hormoon insuline, dat dient als indicator voor verzadiging en dit kan leiden tot gewichtstoename;
  • zelfs fructose kan bij overmatig gebruik leiden tot verstoringen in het metabolisme van koolhydraten, waaronder diabetes;
  • fructose-intolerantie bestaat wanneer het lichaam het niet kan afbreken en normaal kan verteren. Het wordt op jonge leeftijd gevonden en vereist strikte beperking of uitsluiting van deze suiker van consumptie..

Voedingsdeskundigen beschouwen een normale dagelijkse dosis van 40 gram fructose. Zo'n bedrag is niet bepaald schadelijk voor een gezond persoon. In dit geval is het beter om de "juiste" fructose van vers fruit en honing te gebruiken, evenals gezond voedsel.

Overweeg nu de kenmerken van fructose bij kinderen en mensen met diabetes.

Fructose voor diabetes

Diabetici moeten hun dieet duidelijk berekenen en eetgewoonten veranderen. Fructose dient als een uitstekende vervanging voor glucose en helpt de voeding te diversifiëren. Het was de industriële productie van fructose die heeft bijgedragen aan de opkomst van een aantal diabetische producten. Hiermee kunt u zoete voedingsmiddelen eten zonder het risico van hypoglykemie, dat wil zeggen een kritische verhoging van de bloedglucose (3-5 keer).

Fructose is veilig bij een dosering tot 40 gram, omdat het een lage glycemische index heeft in vergelijking met sucrose. Het is zoeter dan suiker, dus het kost nogal wat om snoepjes te maken..

De schade en voordelen van fructose-snoepjes

Tegenwoordig produceert de voedingsindustrie speciale snoepjes die zijn toegestaan ​​voor mensen met type 1 en type 2 diabetes. Onder hen zijn vooral populair:

Aangenomen kan worden dat het belangrijkste verschil tussen deze producten en gewone producten is dat de gebruikelijke suiker wordt vervangen door fructose. In feite mist de samenstelling vaak tarwemeel en zetmeel, wat ook een grote invloed heeft op het glucosegehalte in het bloed. Daarom moet u de lijst met ingrediënten zorgvuldig lezen en iets voor uzelf kopen. Endocrinologen raden u ook aan om te controleren hoe het gebruik van bepaalde snoepjes uw welzijn beïnvloedt en regelmatig de suikerniveaus te meten.

Fructose voor kinderen

Traditionele suiker wordt als schadelijk voor het lichaam van het kind beschouwd:

  • chocolade en snoepjes veroorzaken de groei van pathogene bacteriën en cariës;
  • overtollig zoet verstoort de normale ontwikkeling van het spijsverteringsstelsel, leidt tot allergische reacties en gewichtstoename.

Niettemin weigeren veel ouders suiker bij hun kinderen niet te weigeren, maar te vervangen door een zoetstof. In deze situatie heeft het zijn voordelen:

  • vermindert de kans op het ontwikkelen van cariës;
  • belast de lever, nieren en spijsvertering niet;
  • heeft geen invloed op de bloedglucose.

Kinderartsen zijn er zeker van dat het niet nodig is om suiker te vervangen zonder speciale noodzaak, omdat fructose de ophoping van urinezuur en de derivaten ervan in het lichaam kan veroorzaken. Als het kind aan diabetes lijdt, is het mogelijk om alleen snoep op fructose te geven na overleg met een specialist, omdat overmatige consumptie nog grotere verstoringen in het koolhydraatmetabolisme kan veroorzaken.

Er zijn algemene aanbevelingen voor babyvoeding met fructose:

  • het moet divers worden gemaakt door er vlees, vis, zuivelproducten, granen en groenten aan toe te voegen;
  • het is beter om het kind fructose te geven in een "natuurlijke" vorm: bessen, fruit en gedroogd fruit;
  • de hoeveelheid bereid voedsel dat fructose bevat (repen, frisdrank, verpakte sappen) is beter te beperken;
  • het gebruik van voedsel moet worden gecombineerd met de fysieke activiteit van het kind.

Fructoseproducten voor een gezond persoon

Is fructose in principe nuttig in plaats van suiker? Er is geen universele aanbeveling, alles hangt af van individuele doelen en kenmerken van het lichaam. Het is volkomen acceptabel dat een gezond persoon ongeveer 40 gram fructose per dag consumeert. Het is natuurlijk raadzaam om meer fruit, honing en bessen te eten dan gewone kristallijne fructose. Als u zich aangetrokken voelt tot de lage energetische waarde van het ingrediënt en u van plan bent om af te vallen, moet u hierover uw arts raadplegen. Je hoeft in ieder geval geen dieetrepen te misbruiken en deze zoetstof in willekeurige drankjes te doen.

Sorbitol als alternatief voor suiker

Sorbitol concurreert in populariteit met fructose. Het wordt in zijn natuurlijke vorm gevonden in lijsterbes (het werd er voor het eerst van verkregen), appels, perziken, abrikozen en algen. In de voedingsindustrie wordt dit witte kristallijne poeder niet alleen gebruikt als zoetstof, het houdt ook perfect vocht vast, verbetert de smaak van producten en verlengt de houdbaarheid. Bovendien heeft het zulke belangrijke kenmerken:

  • hoge voedingswaarde;
  • goede opname door het spijsverteringskanaal;
  • vermindering van de lichaamsconsumptie van vitamines en stimulering van de immuniteit.

Sorbitol voor diabetes

Sorbitol is minder zoet dan suiker en heeft geen invloed op het glucosegehalte in het bloed, daarom is het vrij toegestaan ​​voor gebruik door diabetici. De glycemische index is lager dan die van fructose, waardoor het een meer succesvolle suikervervanger is. Deskundigen raden echter niet aan om meer dan 40 gram per dag in te nemen, omdat dit kan leiden tot maagklachten vanwege het laxerende effect van het poeder. Er is ook een kans op overgewicht. Om een ​​vol gevoel te krijgen, overschrijden mensen vaak de vereiste hoeveelheid en krijgen ze een teveel aan calorieën.

Ondanks tegenstrijdige meningen kwamen wetenschappers tot de conclusie over de veiligheid van sorbitol, onder voorbehoud van alle aanbevelingen en het ontbreken van contra-indicaties (gastro-intestinale aandoeningen).

Selectie van suikervervanger

Er zijn ook kunstmatig gesynthetiseerde suikervervangers:

  • aspartaam. Een veel voorkomende caloriearme zoetstof, 200 keer zoeter dan suiker. Toegestaan ​​aan alle mensen, het wordt gebruikt in een zeer breed scala aan voedingsproducten en om het te verzadigen heb je maar een klein beetje nodig;
  • sucralose. Deze hittebestendige stof is 600 keer zoeter dan sucrose en heeft absoluut geen effect op de bloedglucose.

Desalniettemin veronderstellen een aantal experts de relatie tussen het gebruik van deze supplementen en de snelle toename van het lichaamsgewicht en beveelt het gebruik van natuurlijke zoetstoffen in voedsel aan. De belangrijkste richtlijn blijft het doel dat u nastreeft bij het kiezen van een vervanger (vormbehoud, trainingsregime, voeding voor verschillende ziekten). Bovendien moet u zorgvuldig kiezen, nadat u de informatie over de oorsprong van het additief, de mate van kennis en kwaliteit ervan hebt bestudeerd. Let daarom op de houdbaarheid van het product en de aanwezigheid van onzuiverheden die de verantwoordelijke fabrikant probeert te vermijden.

Dodelijke schade aan fructose en sucrose

Dodelijke fructose

SUIKER VEROORZAAKT OBESITEIT. Over dit feit bestaat momenteel geen twijfel. De paradox is dat artsen vanaf eind jaren zeventig voortdurend waarschuwden voor de gevaren van snoep. Maar niemand nam deze waarschuwingen serieus en vergat ze vervolgens volledig vanwege de "dikke" hysterie die de wereld veroverde. Bewuste kopers hebben hun aandacht verlegd van suiker naar vet in voedingsmiddelen. Hoeveel vet voedsel bevat, begonnen consumenten zich veel meer zorgen te maken. Vet is gevaarlijk voor de gezondheid. Vetvrije producten zijn in de mode gekomen. Bovendien stond de trotse inscriptie "vetvrij" zelfs op dozen met chocolade of marmelade snoepjes. En met het feit dat ze op zich vrijwel pure suiker waren, wordt niet meer rekening gehouden. Als gevolg hiervan is de wereldconsumptie van suiker gestaag gestegen van 1977 tot 2000. Tegelijkertijd wordt de wereld overweldigd door de epidemie van obesitas en later diabetes.

SUIKER - WIT GIF?

De grootste vijand voor de menselijke gezondheid is zoete frisdrank. Onlangs waren sappen en zoete thee ook een zorg voor voedingsdeskundigen. De markt voor zoete koolzuurhoudende dranken was een "goudmijn" voor producenten! Deze markt kende de moeilijkheden en schokken niet. Er draaide veel geld in en de vraag groeide constant. In vergelijking met de jaren 70 is het verbruik van frisdrank verdubbeld. In de jaren tachtig werden suikerhoudende koolzuurhoudende dranken populairder dan gewoon kraan- of flessenwater. In sommige landen bedroeg het verbruik van frisdrank in 1998 250 liter per jaar per persoon. Momenteel komt met zoete frisdrank tot 22% suiker uit de totale dagelijkse inname het lichaam binnen. Geen enkele andere voedingsgroep levert zo'n belangrijke bijdrage aan de suikerconsumptie..

Sinds de jaren 2000 is de consumptie van zoete frisdrank begonnen af ​​te nemen. Van 2003 tot 2013 daalde het verbruik in sommige landen, met name de Verenigde Staten, met bijna 20%. In een poging de markt te behouden, begonnen fabrikanten de productie van ijsthee en verschillende sportdranken te verhogen. Maar deze stap kon de wereldwijde trend niet omkeren. In 2014 moesten grote fabrikanten zoals Coca-Cola toegeven dat de verkoop al negen opeenvolgende jaren gestaag was gedaald. Dit was te wijten aan het feit dat mensen de schade van suiker voor de gezondheid beseften. Bezorgd over hun gezondheid en terwijl ze probeerden hun normale gewicht te behouden, begonnen mensen minder zoete, maar in wezen giftige dranken te drinken..

Fabrikanten van zoete dranken werden gevangen in het kruisvuur. Staatsstructuren oefenen belastingdruk uit en voeren verschillende voorschriften en beperkingen in. Consumenten worden kieskeuriger en bestuderen de compositie zorgvuldig. Al decennia lang overtuigen frisdrankproducenten kopers om steeds meer suikerhoudende dranken te drinken. Toen bleek dat het resultaat van deze marketing een obesitas-epidemie was, viel de kritiek op de bedrijven van alle kanten neer.

De 'suikermaffia' was echter niet zo gemakkelijk te winnen. Na verslagen te zijn in Europa, de Verenigde Staten en Canada, begonnen de producenten van zoete frisdrank uit te breiden naar de Aziatische markt. Als gevolg hiervan groeit de consumptie van suikerhoudende dranken in Aziatische landen elk jaar met 5%..

Dit heeft geleid tot een catastrofale diabetessituatie. In 2013 werd diabetes type 2 ontdekt bij 11,6% van de volwassenen in China. Tot voor kort behoorden de Verenigde Staten tot de palm van deze indicator. Sinds 2007 is bij 22 miljoen Chinezen diabetes vastgesteld - een cijfer dat vergelijkbaar is met de bevolking van een land als Australië. Nog schokkender is het feit dat in 1980 slechts 1% van de Chinese bevolking aan diabetes leed. Bijgevolg is de prevalentie van diabetes onder Chinezen in slechts één generatie met 1160% gegroeid! Suiker veroorzaakt, meer dan enig ander geraffineerd koolhydraat, obesitas en leidt tot diabetes type 2.

Een dagelijkse inname van koolzuurhoudende suikerhoudende dranken verhoogt het risico op het ontwikkelen van diabetes met 83%, vergeleken met het consumeren van dergelijke suikerhoudende dranken eenmaal per maand. Wat is de reden voor het verhoogde risico - zit suiker in de samenstelling van suikerhoudende dranken of hun caloriegehalte? Studies hebben aangetoond dat het risico op diabetes met 1,1% toeneemt met elke 150 extra calorieën, met suiker gedurende de dag. Geen enkele andere voedselgroep vertoont zo'n significant verband met het risico op diabetes. Daarom veroorzaakt diabetes suiker in de samenstelling van de producten, niet in hun caloriegehalte..

In tegenstelling tot gezond verstand en logica, werd sucrose niet als schadelijk beschouwd voor diabetici. Sommige bekende endocrinologen waren van mening dat diabetici voedingsmiddelen kunnen eten die suiker bevatten, op voorwaarde dat de totale calorie-inname constant blijft. Er zijn zelfs enkele onderzoeken uitgevoerd, waarvan de resultaten vermeldden dat er geen overtuigend bewijs was voor de gevaren van suiker. In sommige landen wordt suiker officieel erkend als een 'algemeen veilig product'. Met andere woorden, suiker werd uitgesloten van de risicofactoren die chronische ziekten veroorzaakten, met uitzondering van cariës..

Ja precies. Over het algemeen was men het erover eens dat suikermisbruik alleen je tanden kan bederven. En maak je geen zorgen over het feit dat het consumeren van grote hoeveelheden suiker de bloedsuikerspiegel kan verhogen. Meer recentelijk, in 2014, werd op de site van een van de diabetesverenigingen de mening van een expert gepubliceerd dat diabetici een deel van hun suikerhoudende voedingsmiddelen kunnen vervangen door andere die koolhydraten bevatten.

Waarom veroorzaakt suiker zwaarlijvigheid? Er bestaan ​​verschillende misvattingen over suiker. Dat zoete voedingsmiddelen bijvoorbeeld niet calorierijk zijn, omdat ze weinig voedingsstoffen bevatten. Veel mensen zijn ook van mening dat het toevoegen van suiker aan voedsel het niet alleen 'smakelijker', maar ook 'gezonder' maakt. Naar hun mening wordt het daarom in grote hoeveelheden gegeten, wat leidt tot obesitas. Wellicht wordt het effect van overgewicht veroorzaakt door blootstelling aan suiker, zoals een geraffineerd koolhydraat, op het lichaam, waardoor de aanmaak van insuline wordt gestimuleerd. Aan de andere kant verhogen ook een aantal voedingsmiddelen met geraffineerde koolhydraten, zoals rijst of aardappelen, de insulineproductie..

Dus wat is dit in suiker dat het in een "wit gif" verandert? In de jaren negentig zijn er een aantal onderzoeken uitgevoerd die Europese en Aziatische diëten vergeleken. Het bleek dat de Chinezen, ondanks het feit dat ze grote hoeveelheden geraffineerde koolhydraten consumeerden, veel minder diabetes hadden dan Europeanen. Een reden voor deze functie is dat de Chinese suikerconsumptie veel lager was. Er is een significant verschil tussen suiker en andere geraffineerde koolhydraten. Waar bestaat het uit? Suiker bevat fructose.

Suikersamenstelling

Suiker is de bekende naam voor sucrose. Sucrose valt uiteen in monosacchariden - glucose en fructose. Glucose is vanwege zijn moleculaire basisstructuur het meest toegankelijk voor alle lichaamscellen. Glucose is aanwezig in het bloed en circuleert door het hele lichaam. Glucose is de energiebron met de meeste voorkeur voor de hersenen. Spieren nemen ook 'gretig' glucose op, omdat het voor hen een bron van snelle energie is. Sommige cellen, zoals rode bloedcellen, kunnen alleen glucose eten. Glucosereserves kunnen in het lichaam in verschillende vormen worden opgeslagen, met name in de vorm van glycogeen in de lever. Aangezien de glucoseopslag op is, zet de lever glycogeen om in glucose. Dit proces heet gluconeogenese, wat betekent "nieuwe glucose aanmaken".

Fructose wordt in de natuur aangetroffen, in natura. Het wordt gevonden in de vruchten van planten. Het wordt alleen door de lever opgenomen en circuleert niet met de bloedbaan. De menselijke hersenen, spieren en andere soorten lichaamsweefsels kunnen niet rechtstreeks energie van fructose ontvangen. Het eten van fructose heeft geen significant effect op de bloedglucose. Glucose en fructose zijn simpele suikers of monosacchariden..

De gebruikelijke suiker die we op onze tafel zagen, is sucrose. De moleculen zijn samengesteld uit onderling verbonden moleculen van fructose en glucose, in een verhouding van "50 tot 50". Maïssiroop bevat meer sucrose (55%). Koolhydraten bestaan ​​uit suikers. De zogenaamde enkelvoudige koolhydraten bevatten één type suiker (monosacchariden) of twee soorten enkelvoudige suikers (disacchariden). In complexe koolhydraten vormen honderden en zelfs duizenden eenvoudige suikers lange moleculaire ketens (polysacchariden).

In feite doet deze classificatie, gebaseerd op de lengte van de ketting, weinig vanuit het oogpunt van fysiologie. Lange tijd geloofden wetenschappers dat het lichaam meer tijd nodig had om complexe koolhydraten te absorberen, met een lagere stijging van de bloedsuikerspiegel. Dit bleek niet waar te zijn. Zo zorgt witbrood, dat uit complexe koolhydraten bestaat, voor een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel tot hoge waarden. Door zijn werking is het vergelijkbaar met zoete koolzuurhoudende dranken..

Begin jaren tachtig werd een andere indeling toegepast op suikerhoudende producten. Producten kregen een specifieke classificatie toegewezen, afhankelijk van hun vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen. Dit maakte het mogelijk om verschillende koolhydraten onderling te vergelijken en leidde natuurlijk tot de ontwikkeling van de zogenaamde "glycemische index". Glucose kreeg een index van 100. Alle andere producten kregen ook een eigen index, afhankelijk van hun vermogen om de bloedsuikerspiegel te verhogen. Wit brood en bloem kregen dus een index van 75. Deze index ligt dicht bij de waarden voor zoete koolzuurhoudende dranken. In het bijzonder heeft Coca-Cola een glycemische index van 63. Maar voor pinda's heeft de index een zeer lage waarde - 7.

De conclusie suggereert dat de schade van koolhydraten juist ligt in hun effect op het glucosegehalte in het bloed. Maar zo is het niet. Zo heeft fructose een zeer lage glycemische index. Het moet ook duidelijk zijn dat de glycemische index het glucosegehalte in het bloed karakteriseert, niet insuline.

Fructose is het gevaarlijkste monosaccharide.

Is fructose een simpele suiker voor ons lichaam? De paradox is dat, ondanks het feit dat fructose praktisch geen invloed heeft op het glucosegehalte in het bloed, het nog meer geassocieerd is met het risico op obesitas en diabetes dan glucose. Fructose en glucose geven het eten een even zoete smaak. Maar qua voeding voegen ze geen waarde toe aan de producten die ze bevatten. Fructose is een schadelijker monosaccharide voor mensen in vergelijking met glucose.

Maar onlangs werd fructose beschouwd als het beste alternatief voor gewone suiker vanwege de lage glycemische index. Bovendien lijkt het natuurlijker, omdat het fruit bevat. Wat maakt fructose zo gevaarlijk??

Het probleem is, zoals altijd, misbruik. De consumptie van producten over de hele wereld groeit. Onder normale omstandigheden kan fructose alleen met fruit het menselijk lichaam binnendringen. Gemiddeld gezien het standaarddieet en het feit dat een persoon niet alleen fruit eet, kon ons lichaam 15 tot 20 gram fructose per dag binnenkrijgen. Alles is echter veranderd met de intrede op de markt en de groeiende populariteit van glucosestroop met een grote hoeveelheid fructose. De consumptie van fructose begon gestaag te groeien en bereikte in 2000 een piekwaarde van 9% van het totale aantal verbruikte dagelijkse calorieën. Adolescenten bleken bijzonder kwetsbaar. “Dankzij” glucosestroop was de dagelijkse hoeveelheid door jongeren geconsumeerde fructose 72,8 gram per dag.

Fructose-glucosestroop werd in de jaren zestig ontwikkeld als een vloeibaar alternatief voor sucrose. In die tijd werd sucrose verkregen door suikerbieten en suikerriet te verwerken. De productie van sucrose kon niet te duur worden genoemd, maar was ook niet goedkoop. Voor de productie van glucosestroop werd maïs gebruikt. Deze plant wordt overal gekweekt. De bronnen zijn praktisch onuitputtelijk, daarom zijn grondstoffen voor de productie van siroop heel erg goedkoop. Dit is een doorslaggevende factor geworden bij de verspreiding van glucosestroop over de hele wereld..

Voor de voedingsindustrie is glucosestroop slechts een uitkomst. Door zijn vloeibare toestand is glucosestroop gemakkelijk toe te voegen aan gekookte gerechten. Maar daar houden de voordelen niet op. Fructose heeft andere eigenschappen die nuttig zijn bij het koken:

  • zoeter dan glucose
  • voorkomt de vorming van zogenaamde "frost burns" van producten bij opslag in de vriezer
  • helpt bij het bakken een gouden korst te geven
  • gemakkelijk te mengen met andere ingrediënten
  • verlengt de houdbaarheid van producten
  • houdt bakkerij zacht
  • heeft een lage glycemische index

Al deze eigenschappen hebben ertoe geleid dat fructose in bijna alle voedingsproducten is verwerkt: van sauzen, soepen, brood en confituur en eindigend met cakes en ketchup.

Vanwege hun lage kosten en beschikbaarheid zijn voedselproducenten over de hele wereld begonnen met het actief gebruiken van glucosestroop met een hoog glucosegehalte. Hoe kan het ook anders? Fabrikanten willen immers vooral de productiekosten verlagen. Waar mogelijk is fructose-glucosestroop gebruikt.

Zoals eerder vermeld, heeft fructose een zeer lage glycemische index. Aangezien sucrose en glucosestroop slechts voor ongeveer de helft uit fructose bestaan, is hun glycemische index veel hoger. Aangezien fructose een lichte stijging van de insulinespiegels in het bloed veroorzaakt, zijn velen van mening dat fructose de voorkeur heeft boven glucose. Sommigen vinden het zelfs gezond. Volgens hen komt dit doordat fructose in fruit zit. "Volledig natuurlijke suiker die de bloedinsuline niet verhoogt!" Ze bewonderen. Fructose is echter een 'wolf in schaapskleren'. Als u de voorkeur geeft aan fructose boven glucose, brengt u uw leven in gevaar. En dit is geen toespraak.

De situatie met de uitbreiding van glucosestroop begon geleidelijk te veranderen nadat wetenschappers in 2004 studies hadden uitgevoerd die overtuigend het verband bewezen tussen de snelle toename van de consumptie van high-fructose glucosestroop en de obesitas-epidemie (zie figuur 14.1).

Het publieke bewustzijn begon geleidelijk te veranderen. Consumenten hebben zich gerealiseerd dat fructose-glucosestroop ernstige gezondheidsproblemen veroorzaakt. Het is duidelijk dat de snelle toename van de inname van glucosestroop heeft geleid tot een evenredige afname van de inname van sucrose. Met andere woorden, obesitas wordt eigenlijk veroorzaakt door fructose, ongeacht of het het lichaam binnenkomt via sucrose of glucosestroop..

Maar waarom is fructose zo gevaarlijk?

Obesitas neemt toe in verhouding tot de groei van de consumptie van glucosestroop.

Fructose in het metabolisme

Omdat het gevaar van fructose voor mensen in het middelpunt van de publieke belangstelling stond, begonnen wetenschappers een diepgaande studie van dit probleem. Het bleek dat er significante verschillen zijn in de opname van glucose en fructose door het menselijk lichaam. Bijna elke cel in ons lichaam kan glucose gebruiken voor energie, terwijl geen van hen glucose kan metaboliseren. In tegenstelling tot glucose hoeft het lichaam voor de assimilatie van fructose, die alleen in de lever voorkomt, het insulinegehalte in het bloed niet te verhogen. Bij inname wordt fructose voor gebruik als energiebron rechtstreeks naar de lever gestuurd, en niet door het lichaam verdeeld met bloedstroom.

Een teveel aan fructose in het lichaam kan de lever overbelasten, omdat andere organen een deel van de belasting niet kunnen opnemen voor de assimilatie van dit monosaccharide. Figuurlijk gesproken is het erg pijnlijk als de belasting op één punt geconcentreerd is. Mee eens, er is een verschil als je jezelf prikt met een naald of je vinger met dezelfde inspanning aanraakt?

De lever breekt fructose af in glucose, lactose en glycogeen. Het lichaam 'slaat' overtollige glucose op een bepaalde manier op: het hoopt het op in de vorm van glycogeen in de lever en zet het om in vetafzettingen (lipogenese). Maar voor fructose bestaat het opslagsysteem niet in reserve. Hoe meer fructose je consumeert, hoe meer het wordt opgenomen. In dit geval leidt een teveel aan fructose tot obesitas van de lever. Vet begint zich direct in de lever op te hopen. Een leververvetting is een directe weg naar insulineresistentie..

Het feit dat fructose insulineresistentie veroorzaakt, is lange tijd onthuld. Onderzoek naar dit onderwerp werd al in 1980 uitgevoerd. Twee groepen volledig gezonde mensen kregen glucose en fructose, als extra 1000 calorieën in hun dagelijkse voeding. De glucosegroep vertoonde geen verandering in insulinegevoeligheid. Terwijl de fructose-groep na 7 dagen een afname van 25 procent liet zien in de gevoeligheid van het lichaam voor insuline in het bloed!

Een in 2009 uitgevoerd onderzoek toonde aan dat een gezond persoon een pre-diabetestoestand kan hebben als hij gedurende 8 opeenvolgende weken 25% van de calorieën in zijn dieet vervangt door glucose of fructose. Ondanks het feit dat 25% een kleine waarde lijkt te zijn, zullen we met afschuw vervuld zijn als we de hoeveelheid suikers die we gedurende 8 weken hebben gegeten bij elkaar optellen!

Ondanks het feit dat fructose de bloedsuikerspiegel praktisch niet verandert, waren na 8 weken onderzoek de insulinespiegels en insulineresistentie significant hoger in de groep vrijwilligers die fructose consumeerden.

Bij misbruik van fructose na 6 dagen treedt dus insulineresistentie op. Na 8 weken ontwikkelt een persoon een toestand van prediabetes. Dus hoe zit het met decennia van fructose-misbruik wereldwijd! Fructose is het meest direct gerelateerd aan de ontwikkeling van insulineresistentie.

Fructose en diabetes: mechanisme voor het optreden van insulineresistentie

De productie van insuline is normaal als we eten. Het reguleert de distributieprocessen van een deel van glucose voor gebruik als energie, en voor opslag in de vorm van vet voor vertraagd gebruik. Glucose kan korte tijd als glycogeen in de lever worden opgeslagen. Maar in de lever is er niet veel ruimte voor opslag, dus zodra de lever gevuld is met glycogeen, wordt overtollige glucose omgezet in vet (lipogenese).

Nadat we klaar zijn met eten, ontstaat het tegenovergestelde proces. Bij afwezigheid van externe energiebronnen start het lichaam de mechanismen van omzetting van glycogeen en lichaamsvetreserves terug naar glucose. Met de bloedstroom komt glucose alle cellen van het lichaam binnen. De lever is te vergelijken met een ballon: hij is gevuld met energie uit voedsel, zoals lucht. Indien nodig begint het lichaam de energie uit de "leverballon" te "bloeden". Als u het dieet volgt en te veel eet, kunt u ervoor zorgen dat het vet niet wordt opgeslagen of geconsumeerd.

Wat gebeurt er als de lever vol vet en glycogeen zit? De insulinespiegels in het bloed beginnen te stijgen. Er is steeds meer insuline nodig, omdat figuurlijk gesproken een al goed opgeblazen ballon steeds moeilijker wordt om nog meer op te blazen. De insulinespiegel stijgt en een overvolle lever wordt steeds moeilijker om normaal te functioneren. Het blijkt dat een hoog insulinegehalte in het bloed zijn rol niet meer vervult. Het lichaam past zich er eenvoudig aan aan. Het gebruikelijke insulineniveau wordt onvoldoende om de normale opname van suiker door de lever te verzekeren. Voila - we hebben insulineresistentie.

Net als een opgeblazen ballon, zal de lever proberen de overtollige suiker terug in de bloedbaan te "bloeden". In deze situatie moet het lichaam het insulinegehalte constant hoog houden om het in de lever te houden. Als de insulinespiegels beginnen te dalen, komt er een sterke afgifte van suiker en vet in het bloed. Daarom streeft het lichaam ernaar het insulinegehalte hoog te houden..

Insulineresistentie leidt dus tot een verhoging van de insulinespiegels. Een hoog insulinegehalte zorgt ervoor dat de lever intensiever gaat werken. Het resultaat is dat er zich nog meer vet ophoopt in een reeds vette lever, wat insulineresistentie veroorzaakt - we zien een klassieke vicieuze cirkel.

Dus, sucrose, aangezien het half glucose en half fructose is, verdubbelt het risico op obesitas. Glucose is een monosaccharide dat direct de verhoging van de bloedsuikerspiegel beïnvloedt. En overmatig gebruik van fructose veroorzaakt overgewicht van de lever en dienovereenkomstig insulineresistentie. Na verloop van tijd leidt insulineresistentie ook tot een verhoging van de insulinespiegels, wat de insulineresistentie verder verhoogt.

Sucrose kan de insulineproductie beïnvloeden, zowel op korte als in de tijd. Dus sucrose is twee keer zo gevaarlijk als glucose. Het vermogen van glucose om de insulinespiegels te verhogen is duidelijk en weerspiegelt de glycemische index. Terwijl het effect van fructose op de insulineproductie indirect is en niet zo duidelijk. Dit feit heeft ertoe geleid dat onderzoekers de rol van sucrose bij het veroorzaken van obesitas onderschatten..

Maar zoals ze zeggen - beter laat dan nooit! De rol van suiker bij het veroorzaken van obesitas is eindelijk bewezen. In bijna alle soorten diëten is de eerste stap bij het afvallen het verminderen van de inname van snoep en suiker. Suiker is niet alleen nutteloze calorieën of geraffineerde koolhydraten. Het is veel gevaarlijker omdat het niet alleen een verhoging van de insulinespiegels veroorzaakt, maar ook bijdraagt ​​aan het verkrijgen van insulineresistentie.

Het vermogen van suiker om zwaarlijvigheid te veroorzaken, is te wijten aan het fructosegehalte. Consumptie van fructose leidt geleidelijk maar onverbiddelijk tot insulineresistentie. Dit effect kan niet worden gedetecteerd in kortetermijnstudies, zoals blijkt uit de talrijke gegevens uit systeemanalyse. Als experimenten worden uitgevoerd voor een periode van minder dan een week, heeft fructose eenvoudigweg geen tijd om zijn negatieve eigenschappen te manifesteren. Dit is hetzelfde als slechts een maand onderzoek doen naar de gevaren van roken. En op basis van zo'n korte tijd om te concluderen dat roken geen longkanker veroorzaakt. De negatieve effecten van suikerconsumptie, waaronder obesitas, ontwikkelen zich gedurende decennia, niet in dagen..

Dit verklaart het feit dat ze in Aziatische landen, waar ze een grote hoeveelheid koolhydraatrijke rijst consumeren, praktisch niet zwaarlijvig zijn. Sucrose in Aziatische landen was extreem laag, wat de ontwikkeling van insulineresistentie minimaliseerde.

Toen de suikerconsumptie in Azië toenam, begonnen Aziaten insulineresistentie te ontwikkelen. Omdat het consumptieniveau van hun traditionele product, witte rijst, ook hoog bleef, leidde dit tot een echte diabetische ramp, die zich nu voor onze ogen ontvouwt.

Wat moeten we doen?

Wil je slank blijven - sluit snoep en suiker uit van het dieet! Misschien zal iedereen het eens zijn met deze simpele waarheid. Je moet suiker niet vervangen door kunstmatige zoetstoffen, het gebruik ervan levert ook niets goeds op..

Ondanks alle horror die de wereld van de obesitas-epidemie heeft overspoeld, zijn er steeds meer redenen voor voorzichtig optimisme. Volgens de meest recente gegevens begint de toename van obesitas te vertragen en in sommige landen zelfs een afname. Wat type 2 diabetes betreft, is de groeisnelheid ook in het algemeen in de wereld vertraagd. Een belangrijke rol hierin werd gespeeld door een afname van het suikerverbruik door de bevolking van alle landen van de wereld..

Lees Meer Over Diabetes Risicofactoren