Welke olie is niet zo schadelijk om te bakken

Geen enkele voedingsdeskundige raadt roosteren aan. "Health Mail.Ru" vertelt wat te doen zodat het niet zo schadelijk is.

Wat is er zo verschrikkelijk tijdens het frituren dat de doktoren op de rug koud krijgen? Door de hoge temperatuur in oliën en vetten ontstaan ​​er schadelijke stoffen die bijdragen aan de ontwikkeling van kanker.

De pan wordt op het fornuis verwarmd tot 300 ° C. Bij het bakken van aardappelen of pannenkoeken tot een donkere korst wordt al bij 120 graden acrylamide gevormd - een kankerverwekkende stof, die ook in tabaksrook zit. Een analyse van de onderzoeken toonde het verband aan met het risico op nier-, endometrium- en eierstokkanker. Geroosterd vlees ruikt heerlijk dankzij PAK - polycyclische aromatische koolwaterstoffen. De Wereldgezondheidsorganisatie classificeert ze als kankerverwekkend, hoewel er nog onvoldoende gegevens zijn over de rol die ze spelen bij het risico op het ontwikkelen van kanker..

Fast-foodketens gebruiken vaak transvetten om te bakken om een ​​knapperige gouden korst van klompjes of taarten te krijgen - deze componenten zijn verantwoordelijk voor de ontwikkeling van diabetes en coronaire aandoeningen. Gefrituurd voedsel is caloriearm. In een portie courgette van 100 gram voor een stel - 24 kcal, in dezelfde gebakken - al 88. Maar als je toch besluit om jezelf te trakteren op gebakken kip of hakken, welke olie is dan beter om te bakken?

Bak zodat de olie niet rookt

Het verschijnen van rook is een signaal dat de olie is gaan oxideren en dat er kankerverwekkende stoffen in verschijnen. Het is niet alleen schadelijk om dergelijk voedsel te eten, het is zelfs schadelijk om naast een koekenpan te staan ​​die rookt.

Elke olie heeft een 'kritiek punt'. Ongeraffineerde oliën “branden” sneller - zonnebloem met de geur van zaden en lijnzaad geeft het al op bij 107 ° C - ze beginnen te schuimen, geven een onaangename geur af. Olive - op 190. Dit komt door de oxidatie van nuttige meervoudig onverzadigde vetzuren - Omega-3 en Omega-6, die ze bevatten. Het is goed om deze oliën rauw te gebruiken voor het kleden van salades..

Geraffineerde oliën of tropische oliën zijn geschikt om te frituren - ze bevatten minder gemakkelijk geoxideerde vetten, waardoor ze bestand zijn tegen hoge temperaturen.

Welke olie te bakken?

Verfijnde olijf

Het mediterrane dieet, dat het risico op diabetes type 2, hartaandoeningen en verschillende soorten kanker vermindert, is gebaseerd op de consumptie van olijfolie. De Middellandse Zee houdt niet alleen van rauwe olie, maar ook van geraffineerde olie - het is bestand tegen hitte tot 200 ° C.

Verfijnde zonnebloem

Het bevat bijna geen hittegevoelige omega-3-vetzuren - ongewenste componenten verschijnen niet tot 232 graden.

Geraffineerde koolzaadolie

Koolzaadolie is qua samenstelling vergelijkbaar met olijfolie. Het is populair in Europa, vooral in Finland. Daar begonnen ze in de jaren 70 koolzaad te verbouwen tijdens de start van het gezondheidsbevorderende project in Noord-Karelië. Olijven in dit land groeien niet, dus kozen ze ervoor. Het rookpunt is hetzelfde als de zonnebloem.

palmolie

Palmolie is meestal beangstigend, maar dit is de beste optie om te frituren. 50% palmolie bestaat uit hittebestendige verzadigde vetzuren en rookt niet, zelfs niet bij temperaturen boven 230 ° C, en vormt daarom geen kankerverwekkende stoffen, zelfs niet wanneer gefrituurd.

Gesmolten boter

Boter rookt al op 160 graden. Suiker en eiwitten, die er deel van uitmaken, worden zwart in een pan. Ghee is stabieler. Bij opwarming worden deze componenten samen met vitamines verwijderd. Vanuit het oogpunt van bruikbaarheid is dit de minst waardevolle olie, maar hij begint pas bij 205 te roken.

Geraffineerde avocado-olie

Avocado-olie bevat slechts 10% meervoudig onverzadigde vetzuren, daarom is het zelfs geschikt om te bakken op open vuur - het begint pas te branden na 270 ° C. Maar het is niet gemakkelijk om het in winkels te vinden, dus maïsolie is voldoende..

Wat is beter om nooit te bakken

Frituur niet op ongeraffineerde oliën - lijnzaad en zonnebloem. Gebruik matig boter - zonder oververhitting - deze aanpak wordt gebruikt in de Franse keuken. Onthoud dat wanneer je frituurt op dierlijke vetten, inclusief vet, voedsel er cholesterol uit opneemt.

Bakken blijft een schadelijke kookmethode

Zelfs stabiele olie mag niet oververhit raken. Probeer keramische schotels met een dikke bodem te kopen, verkort de baktijd - hoe langer de producten in brand staan, hoe gevaarlijkere stoffen erin worden gevormd. Het is beter om in folie te bakken - olie is niet nodig, er komt sap vrij dat voedsel beschermt, dus de hoeveelheid kankerverwekkende stoffen is minder. Koken, stomen en stoven zijn optimaal voor de gezondheid.

Lees ook

Als u een fout opmerkt in de tekst van het nieuws, selecteer deze dan en druk op Ctrl + Enter

8 gezonde vetten om te bakken

Plantaardige olie - alleen in salades! Hoe geraffineerde olie te maken

Frank Lipman voedingsdeskundige, auteur van het programma "Be Well"

We worden van alle kanten aangespoord om meer vet aan het dieet toe te voegen - maar alleen gezonde. Dit geldt niet voor geraffineerde plantaardige oliën - het is over het algemeen beter om ze niet meer te kopen. Maar als je niet kunt bakken in zonnebloemolie, welke dan? Voedingstips spreken elkaar soms tegen, maar er is nog een lijst met gezonde vetten die hittebehandeld kunnen worden.

Wat sinds de jaren vijftig plantaardige oliën wordt genoemd, is helemaal niet zo onschuldig als het klinkt. Geraffineerde plantaardige oliën van koolzaad, soja, zonnebloem en maïs behoren zelfs tot de meest kunstmatige in het moderne voedingssysteem, omdat ze een agressieve chemische verwerking ondergaan.

Vanwege hun samenstelling veroorzaken ze een beschermende (allergische) reactie van het immuunsysteem, veroorzaken ze ontstekingsprocessen en veroorzaken ze ernstige schade aan het lichaam (misschien zelfs meer dan recentelijk gemerkte transvetten). Zaadoliën zijn zo giftig dat ik ze op één lijn stel met suiker en beschouw het als een andere "plaag" van de moderne samenleving..

Voorheen werd voedsel voornamelijk gekookt in reuzel en boter. Dit zijn stabiele en betrouwbare verzadigde vetten, die bij verhitting praktisch hun eigenschappen niet veranderen. Maar met de komst van de ontwikkelde voedingsindustrie is de situatie veranderd.

Ten eerste werden bij de productie van massaproducten en fastfood goedkopere transvetten gebruikt die werden verkregen door chemische hydrogenering van zaadoliën..

Toen we er eindelijk achter kwamen dat ze leidden tot de ontwikkeling van diabetes, cardiovasculaire en andere ziekten, werden ze vervangen door geraffineerde zaadoliën - ze zijn verzadigd met schadelijke vetzuren, die ontstekings- en pathologische processen veroorzaken.

Bovendien worden op petroleum gebaseerde chemicaliën gebruikt bij de verwerking en, het ergste van alles, geraffineerde oliën produceren bij verhitting een hele reeks gifstoffen, waaronder gevaarlijke organische verbindingen - aldehyden. Hartaandoeningen, gastritis, oncologie, neurodegeneratieve aandoeningen - dit is slechts een onvolledige lijst van pathologieën veroorzaakt door aldehyden.

Echte en nepolie: hoe te onderscheiden?

Niets heeft dus zo'n grondige herziening in de keuken nodig als een verzameling plantaardige oliën. Ze hebben een verschillende oorsprong en dus verschillende doeleinden. Sommige verdragen hoge temperaturen goed en worden gebruikt voor warmtebehandeling van producten, terwijl andere worden vernietigd bij verhitting, waarbij stoffen vrijkomen die giftig zijn voor het lichaam.

De keuze van plantaardige olie hangt af van hoe je het gaat gebruiken: als dressing of om mee te koken. Elk vet heeft een 'rookpunt' - de maximaal toelaatbare verwarmingstemperatuur, waarna het begint te roken en giftige verbindingen vormt.

Vermijd bewerkte voedingsmiddelen (inclusief de meeste gebottelde saladedressings!) - En u zult de schade aanzienlijk verminderen. Maak je geen zorgen - je blijft niet met lege planken achter. Kies twee of drie soorten olie - en als je van koken houdt, dan meer! - volgens onderstaande aanbevelingen en volg de tips voor een veilige opslag.

En onthoud: alles wat in vetten terechtkomt - zowel voedingsstoffen uit luxe groen gras als ggo's, groeihormonen en pesticiden - komt uiteindelijk in je terecht! Vet is een sterk geconcentreerd en zeer waardevol product, dus de "spotprijs" zou je serieus moeten laten nadenken..

Natuurlijke en gezonde vetten

Rundvlees. Perfect voor bakken, stoven, braden, frituren en (bij speciale gelegenheden!) Deep fat. Zoek vet bij grasgevoerde dieren.

Vet. Varkensvet is bestand tegen matige en hoge temperaturen. Perfect voor bakken en af ​​en toe bakken. Zoek naar grazende dieren.

Gans en eend. Het heeft een rijke, rijke smaak. Probeer er groenten en omeletten op te bakken. Koop waar mogelijk vet van vogels met vrije uitloop.

Boter van grasgevoerde koeien. Rijk aan voedingsstoffen (als je zuivelproducten goed verdraagt). Gebruik het voor het verspreiden of voor het verwerken van voedsel op lage en gemiddelde temperatuur (het kan verbranden bij hoge temperaturen).

Ghee boter van grasgevoerde koeien. Deze geraffineerde (verhitte en gespannen gaas) boter die geen melkeiwit bevat (sommige merken certificeren dit zelfs officieel) en heeft een hoge rookdrempel. Het kan worden toegevoegd aan warme gerechten en drankjes..

Kokosnoot Hittebestendig, bestand tegen hoge temperaturen. Versterkt onder andere het immuunsysteem. Koop gewoon geen gebleekt of ontgeurd.

Palm. Een ander betrouwbaar plantaardig vet dat geschikt is voor voedselverwerking op gemiddelde en hoge temperatuur. Maar! Kies voor ongeraffineerde en van "niet-conflicterende" merken - de industriële palmolie-industrie veroorzaakt vaak ernstige schade aan de ecologie van tropische bossen.

Olijf. Gebruik het rauw voor dressings en sauzen of kook alleen op laag vuur. Wees voorzichtig bij het kopen: zoek naar de originele olie van de eerste extractie is niet "ouder" dan achttien maanden.

Avocado-olie Het heeft een neutrale smaak; bestand tegen hoge temperaturen; ideaal voor het maken van lichte mayonaise.

Lijnzaadolie en hennepzaadolie. Gebruik alleen rauw! Voeg toe aan salades en smoothies. Bewaar in de koelkast, maar niet lang..

Hoe te bewaren

De beste plantaardige oliën zijn ongeraffineerde biologische koudgeperste oliën. Omdat plantaardige vetten snel bederven, bewaar ze uit de buurt van direct zonlicht en bij voorkeur in donkere flessen. En maak geen grote aandelen - koop zoveel als je drie maanden kunt gebruiken. (In extreme gevallen het teveel bevriezen.)

Let op: geraffineerde plantaardige olie en verwerkte vetten

Naast de naam zit er niets groente in. Het wordt onderworpen aan meerdere industriële bewerkingen met chemicaliën en is vaak genetisch gemodificeerd (vooral soja).

Margarines en spreads. Kunstmatig verzadigde verwerkte zaadoliën. Koop deze synthetische vervangingsmiddelen niet: ze bevatten gevaarlijke kankerverwekkende stoffen!

Saffloer en zonnebloem. Meestal geëxtraheerd met hexaan (dat wordt beschouwd als een neurotoxine) en heeft een hoog gehalte aan schadelijke vetzuren..

Koolzaadolie. Zeer verfijnd, gehybridiseerd koolzaad. Kan transvetten bevatten (versluierd).

Vloeibare pindakaas. Bevat schadelijke vetzuren en lectines.

Als je elke dag buitenshuis eet, of je het nu wilt of niet, consumeer je zaadoliën. Ze worden gebruikt door de meeste restaurants (en alle fastfoodbedrijven), ook voor de verwerking van producten op hoge temperatuur. Hoe te zijn Vermijd gefrituurd voedsel en vraag gerust hoe voedsel wordt verwerkt. Bestel zo eenvoudig mogelijke gerechten en giet ze indien mogelijk zelf in met olijfolie.

Raadpleeg voor medische vragen eerst uw arts.

Is het mogelijk om in lijnolie te bakken

Is het mogelijk om in lijnolie te bakken en hoe je het op de juiste manier gebruikt

Iedereen weet dat alle oliën van plantaardige oorsprong in hun samenstelling vet bevatten, dat lijkt op zonnebloemolie. Maar gastro-enterologen raden u ten zeerste aan om niet te frituren in lijnolie en soortgelijke soorten (maïs, koolzaad, sesam).

Bescherm je gezondheid

Lijnzaadolie heeft ongetwijfeld veel nuttige eigenschappen, maar heeft alleen een positief effect op het lichaam als het vers en koud wordt geconsumeerd. Voordat u lijnzaadolie voor voedsel gebruikt, is het belangrijk om alle kenmerken van het product te kennen. Velen voegen het niet toe aan voedsel omdat ze het lichaam niet willen schaden. Het is niet geschikt voor het bereiden van warme gerechten. Bij blootstelling aan hoge temperaturen kan het een echt gif worden en aanzienlijke schade aan het lichaam veroorzaken. Bovendien weigert u waarschijnlijk dergelijk voedsel te nemen, omdat het onaangenaam en bitter zal smaken.

Redenen om niet te bakken

Een product verzadigd met vetten is weerloos vóór het oxidatieproces vanwege het linoleenzuur dat erin zit. Soms weten mensen niet of het mogelijk is om in lijnolie te koken, daarom trekken ze haastige conclusies zonder te weten dat het oxidatieproces tijdens het frituurproces begint, vrije radicalen ontstaan ​​en het product verandert in een kankerverwekkende stof die ongeschikt is voor consumptie. Tijdens de afbraak worden blauwzuur en ammoniak die schadelijk zijn voor het lichaam gevormd. En dankzij kankerverwekkende stoffen kunnen er tumoren verschijnen die leiden tot de ontwikkeling van kankercellen in het lichaam, dus je kunt het niet absoluut bakken.

Een verfijnd product is minder schadelijk voor het lichaam, maar experimenteren is niet nodig. In het bijzonder wordt een dergelijk verbod opgelegd op vervallen goederen of op een met vervaldatum. In zo'n product zit een enorm aantal onverzadigde zuren en bij verhitting verandert de olie in een zeer sterk carcinogeen.

Bovendien verdwijnen bij blootstelling aan hoge temperatuur alle nuttige stoffen uit het product, waardoor het algemeen bekend is geworden. Maar vooral, met alle nuttige zuren omega-3, omega-6, enz. - dit is een product dat wordt gebruikt in de geneeskunde en niet bij het koken. Als het koud is, kan het natuurlijk worden toegevoegd aan verschillende salades en snacks. Maar u moet geen experimenten met roosteren uitvoeren en vermijd tijdens opslag direct zonlicht.

De voordelen van lijnzaadolie

Voordat u begint na te denken over waar ze lijnzaadolie toevoegen, moet u meer weten over de belangrijkste eigenschappen ervan. Qua gezondheid heeft dit product een onmiskenbaar voordeel boven iedereen. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine E-jeugd, een enorme hoeveelheid omega-zuren. Het gebruik ervan heeft een immunomodulerend, antioxidant, regenererend, antitumor, antistresseffect. De toepassing ervan levert de volgende resultaten op:

  • Geeft vasculaire elasticiteit en vermindert het risico op een beroerte en een hartaanval
  • Draagt ​​bij aan de verbetering van het spijsverteringsproces
  • Verhoogt de immuniteit

Het wordt gebruikt voor profylaxe tegen de vorming van stenen in de galblaas en leidt tot normalisatie van het galsysteem en is ook zeer geschikt voor de preventie van atherosclerose en trombose

Gewichtsverlies toepassing

Er is een bewezen feit: het gebruik van het product kan effectief veel gewicht aan, omdat het de stofwisseling normaliseert en helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Systematisch gebruik van het product draagt ​​bij tot de geleidelijke afname van overgewicht. Het belangrijkste kenmerk is dat het vanwege het lage caloriegehalte echt kan worden geconsumeerd tijdens het dieet.

Positieve effecten op het mannelijk lichaam

Lijnzaadolie draagt ​​op vele manieren bij aan een verhoging van de testosteronspiegel, wat een positief effect heeft op de gezondheid van mannen. En serotonine, dat overheerst in dit product, heeft een aanzienlijke invloed op de toestand van de psyche. Bij regelmatig gebruik verbetert een persoon de stemming, wat zenuwinzinkingen helpt voorkomen. Dit product wordt zelfs sterk aanbevolen voor overtredingen zoals:

  1. Prostaatontsteking
  2. Sensationele vermindering van seksuele intimiteit
  3. Met een zwakke erectie
  4. Snel gemeenschapsproces.

Het wordt het best ingenomen in combinatie met andere producten of gerechten. Je kunt regelmatig groentesalades en verschillende ontbijtgranen toevoegen. Een heerlijke salade met lijnolie verbetert je gezondheid. Veel mannen weten waarom het product zo gezond is en nemen het regelmatig op in hun dieet..

Voordelen voor het vrouwelijk lichaam

Voor de gezondheid en schoonheid van vrouwen biedt olie een dienst van onschatbare waarde. Het draagt ​​bij aan:

  • verhoogde stemming tijdens de menopauze
  • hormonale normalisatie
  • lager risico op borstkanker
  • menstruatie.

Vanwege de gunstige eigenschappen wordt het product veel gebruikt bij de vervaardiging van cosmetica. Cosmetica waarin vlasolie aanwezig is, helpen:

  • in het proces van actieve celregeneratie
  • bij het verminderen van het verschijnen van rimpels
  • bij aanscherping van de gezichtshuid
  • bij het verminderen van striae en snelle littekens
  • haargroei en versterking van de nagel

Het product wordt op verschillende gebieden gebruikt, maar het belangrijkste is om de bewaarregels in acht te nemen en niet bloot te stellen aan hitte..

Hoe moet lijnolie smaken en is het mogelijk om te bakken?

Het uiterlijk van plantaardige vetten is te wijten aan de behoefte van voorouders om groenten te kruiden met voedseladditieven, gebakken aardappelen, vlees. Lijnzaadolie was hiervoor in alle opzichten geschikt. Bovendien is lijnzaad een medicijn gebleken. Het bevat veel vitamine, nuttige micro- en macro-elementen. Maar hoe mooi het product ook is, het beantwoordt niet de vraag van een modern persoon of het mogelijk is om te bakken in lijnolie.

Mag ik bakken of niet

De smaak van lijnolie is specifiek, het aroma is ook ongebruikelijk, niet iedereen is geschikt voor consumptie. Dit komt door de aanwezigheid van zuren in de samenstelling:

Als een persoon begint te bakken en zelfs bij de minste verwarming, scheiden deze zuren blauwzuur, ammoniak, af. Oxidatie treedt direct op. De geur en smaak van lijnzaadolie veranderen. Niet iedereen eet eten met zo'n vreemde smaak.

Opgemerkt moet worden dat het zelfs bij lichte verwarming stinkt, en niet alleen tijdens het frituren. Als je direct na het koken van de vis of aardappelen lijnzaad aan de hete schotel toevoegt, zal de ammonia-amber zich meteen laten zien.

Na afkoeling verdwijnen onaangename geuren. Of beter gezegd, ze worden meer visolie. De sterke geur en smaakverandering komen tot uiting in de vorm van bitterheid bij het eten van een gebakken, thermisch verwerkt gerecht.

Wat betreft blauwzuur, dat huisvrouwen niet vaak tegenkomen, deze stof is giftig en leidt tot voedselvergiftiging. Als je een product begint te bakken, voel je ammoniak amber, het moet worden verzonden voor recycling. Reden: ammoniak is een giftige stof.

Het zelfs in kleine doses eten is dodelijk. Lijnzaadolie geeft bij het roosteren grote hoeveelheden ammoniak af. Na afkoeling is de smaak nauwelijks merkbaar, maar blijft het gif behouden!

Op basis van het voorgaande concluderen we: lijnolie is niet geschikt om te frituren. Ze kunnen niet alleen bakken, maar ook warme gerechten kruiden, MAAR het wordt aanbevolen om toe te voegen aan salades. De hoge genezende eigenschappen van koude lijnolie zijn de reden.

Interessant feit! De voordelen van een koud product zijn bewezen door klinische proeven, herhaaldelijk in de praktijk. Het wordt aanbevolen als medicinaal supplement voor gastritis. Als de ziekte werd veroorzaakt door een infectie met Helicobacter pylori, zal olie in welke dosering dan ook niet helpen bij de behandeling.

Verfijnd of ongeraffineerd

Deze wijzigingen hebben betrekking op ongeraffineerde lijnzaadolie, die wordt gebakken. Maar de vooruitgang staat niet stil en met de hulp van de culinaire specialist die voor zijn gezondheid zorgt, komt een product dat niet is verkregen door koudpersen, d.w.z. verfijnd.

De geur van visolie is te verwaarlozen, de smaak verandert niet veel, maar daarin is de aanwezigheid van zuren, vitamine en andere nuttige sporenelementen 2/3 minder. Hierdoor kun je bakken in lijnzaadolie. Aangenomen wordt dat ammoniak in dergelijke doses geen gevaar vormt voor de gezondheid. Het voer heeft geen felgekleurde onaangename geur, smaak (doet meer denken aan vis).

Dankzij de speciale verwerkingstechnici geven de mogelijkheid toe om te koken, namelijk frituren, warme gerechten op smaak te brengen met lijnolie. Maar er is één 'maar': de voedingswaarde van zo'n olieachtige vloeistof is veel lager en de prijs is hoger.

Ondanks de smaak van lijnzaadolie is het populair. Als je het dagelijks in kleine porties opneemt, is het goed voor je gezondheid. Geschikt als dressing voor koude gerechten van vlees, gevogelte, groentesalades. Gebruikt bij de vervaardiging van sauzen waarvan de ingrediënten niet gebakken zijn. Zoals bijvoorbeeld mayonaise.

Het wordt aanbevolen voor maaltijden en na maaltijden in pure vorm voor mensen die:

  • Op zoek naar een manier om colitis te genezen, brandend maagzuur en obstipatie te verwijderen.
  • Noodzaak om de lever te activeren.
  • Geconfronteerd met het probleem van de bloeddruk en een scherp verlies van gezichtsvermogen.
  • Lijdt aan astma of diabetische neuropathie.
  • Ze willen de ontwikkeling van hart- en vaatziekten (ischemie, hartaanval, hypertensie, atherosclerose) stoppen of voorkomen.

Plantaardig vet wordt aanbevolen voor vrouwen, niet alleen als cosmetisch of voedend masker voor het versterken van haar, nagelplaten, huidverjonging.

Regelmatige toevoeging aan voedsel vermindert pijn tijdens de menstruatiecyclus, menopauze. De samenstelling van de vloeistof bij dagelijks gebruik (30 minuten voor de maaltijd ingenomen) heeft een positief effect op het menselijk lichaam, dat een risico op oncologie heeft.

Tijdens de zwangerschap helpt lijnolie de foetale vorming te normaliseren. De hersenactiviteit, huid, inwendige organen. Maar in dergelijke gevallen wordt de dosering en de gebruiksmethode voorgeschreven door een specialist. Een passie voor het product heeft immers een slecht effect op de gezondheid van moeders.

Mogelijke complicaties

Lijnzaadolie wordt voorgeschreven aan mensen met overgewicht vanwege de aard van de stof: normalisatie van stofwisselingsprocessen. Dit helpt niet alleen om op gewicht te blijven, maar ook om aanzienlijk te verminderen. Om dit te doen, neem het 2 keer per dag: 's morgens op een lege maag en' s avonds (een lichte salade met lijnolie is geschikt). Dosis voor opname: 0,5 theelepel.

Cursus voor metabole stabilisatie: dagelijks gedurende 30-60 dagen. Dan een gelijkwaardige pauze en opnieuw de herhaling van de cursus. De afspraak is gemaakt door een voedingsdeskundige. Maar dit pluspunt verandert vaak in een minpuntje: een vrouw die het resultaat krijgt, kan niet stoppen. Daarom vergeet hij de pauzes, verhoogt hij de aanbevolen dosering, begint hij meer gerechten te koken met de toevoeging van olie. De gevolgen zijn het meest trieste:

  • Verminderd immuunsysteem.
  • Haaruitval, verzwakkende nagels.
  • Zenuwachtige spanning.
  • Anorexia, gebrek aan eetlust.

Met een familiegeschiedenis met twee gevallen van kanker - het risico op oncologie.

Overmatig gebruik van het product verandert de cellen, waardoor het lichaam kwetsbaar wordt voor de meeste hart- en vaatziekten.

Hoe te kiezen

Als er is besloten om lijnzaadolie in het dieet te introduceren, moet u de regels voor het selecteren van een kwaliteitsproduct onthouden. Er zijn er maar een paar en ze zijn allemaal gemakkelijk te onthouden:

  • Verkoop vindt plaats in een donker strakke verpakking. Het product verdraagt ​​geen direct zonlicht, omdat ze nadelig zijn..
  • Controleer productietechnologie. Alleen koude spin toegestaan.
  • Kleur kan overstag gaan van lichtgoud tot donkerbruin..
  • De aanwezigheid van sediment, scherpe geur is onaanvaardbaar.
  • Olie mag niet bitter zijn.

Geraffineerde olie kan worden gebruikt om vlees of vis te bakken. Maar de kwaliteit van het product is veel lager en er zal geen therapeutisch resultaat zijn. Het is ook de moeite waard om te overwegen dat geraffineerde lijnolie niet wordt gecontroleerd volgens de bovenstaande regels.

Als het GOST 5791 kost: olie is technisch. Het kan niet worden gebruikt in zijn pure vorm, en nog meer gebakken aardappelen.

Samenvatten. Lijnzaadolie is een uitstekende remedie tegen veel ziekten van het spijsverteringskanaal. Positief effect op het immuunsysteem, herstelt de balans, helpt huid, haar en nagels te herstellen. Maar alleen verfijnd kan worden gebakken of gebruikt als dressing voor warme gerechten. De positieve en negatieve aspecten van het gebruik van vlasolie zijn ook te vinden in de video:

Vind je het artikel leuk? Like ♥, abonneer je op ons kanaal en wees een van de eersten die op de hoogte is van nieuwe publicaties!

En als u iets wilt delen, laat dan uw opmerkingen achter! Uw feedback is erg belangrijk voor ons!

Is het mogelijk om in lijnolie te bakken

- Het snelle antwoord is nee. Waarom? Lees het onderstaande artikel.

Lijnzaadolie wordt onverdiend onderschat. Ondertussen is het een uniek product. Het wordt verkregen door koud persen uit lijnzaad. Het is zo'n product dat echt helende eigenschappen heeft. Ongeraffineerde kwaliteitsolie is transparant, heeft een kleur van lichtgeel tot goudbruin. De smaak heeft een specifieke, maar aangename, met een lichte bitterheid..

Het toepassingsgebied is ook extreem breed: geneeskunde, cosmetologie, voedings- en chemische industrie.

Het kan worden omschreven als supergezond en rijk: omega-3, omega-6, omega-9-vetzuren, vitamine E, A, K, B, kalium, magnesium, evenals vezels, lignanen en lecithine.

Bovendien leidt lijnolie in vergelijking met andere producten tot het gehalte aan omega-3 zuren, lignanen en lecithine.

Cijfers: in de samenstelling van olijfolie en zonnebloemolie is omega-3 1 g per 100 g product en in lijnzaad - 53 g! Een voldoende hoeveelheid van deze stoffen in het lichaam heeft het meest positieve effect op het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem. Het zal ook het cholesterol onder controle houden en de kans op trombose verminderen..

Een groot aantal lignanen, of eenvoudiger fyto-oestrogenen, zal de kans op kanker aanzienlijk verminderen, het lichaamsgewicht helpen verminderen en vrouwen met hormonale aandoeningen ongelooflijk helpen.

Lecithine is de basis van de hersenen (30%) en wordt niet onafhankelijk door het lichaam geproduceerd. Daarom zal de externe inname van lijnolie het probleem van lecithinedeficiëntie oplossen en dienovereenkomstig de activiteit van dit belangrijkste orgaan verbeteren.

De aanwezigheid van in vet oplosbare vitamines heeft voornamelijk invloed op de botsterkte, de conditie van nagels, haren en huid.

Het lichaam kan al deze nuttige stoffen met ongeraffineerde levende lijnolie opnemen in een hoeveelheid van 1 theelepel!

Geraffineerde olie verliest, na een chemische behandeling met alkaliën, bijna al zijn heilzame eigenschappen en stoffen. Ontgeurd wordt over het algemeen een soort neutrale stof zonder kleur, geur en actieve componenten.

Voorwaarden voor opslag

Over het algemeen is het vermeldenswaard dat lijnolie erg gevoelig is voor opslagomstandigheden. Het kan zijn eigenschappen verliezen, ranzig en geoxideerd. Als gevolg hiervan wordt het onbruikbaar..

Houdbaarheid is ook beperkt. Hoewel de fabrikant de periode van 3 maanden tot een jaar op het etiket aangeeft, moet er rekening mee worden gehouden dat deze voorwaarden relevant zijn voor ongeopende containers.

In feite zijn de volgende omstandigheden optimaal: een donkere plaats met een temperatuur van 10 tot 22 graden Celsius, een container is bij voorkeur gemaakt van donker glas met een hermetisch afgesloten stop. Een open fles olie wordt bewaard van 4 weken tot 3 maanden.

Is het mogelijk om in lijnolie te bakken

Olie vanwege de samenstellende zuren: linolzuur, palmitinezuur, stearinezuur, het is ongewenst om te verhitten. Deze zuren kunnen bij toenemende temperatuur ammoniak en blauwzuur afgeven..

Bovendien beginnen deze processen zelfs bij lichte verhitting, bijvoorbeeld bij toevoeging aan een hete schotel.

Allereerst zal de smaak er onmiddellijk onder lijden, er zal een onaangename bitterheid in verschijnen en een delicaat aroma zal veranderen in een geur die lijkt op visolie. Wel, blauwzuur is een bekende giftige stof..

Bovendien worden kankerverwekkende stoffen gevormd, wat ook niet bijdraagt ​​aan het voordeel van het gerecht.

Lijnzaadolie zal daarom snel oxideren en bij verhitting versnelt dit proces soms. Als gevolg van dit proces worden vrije radicalen gevormd, waarvan de invloed extreem negatief is. Dit is een toenemend risico op kanker, atherosclerose, Parkinson en Alzheimer en zelfs schizofrenie. Nou, gewoon een snellere veroudering van het lichaam.

Dit alles is natuurlijk kenmerkend voor ongeraffineerde lijnolie. Specialisten erkennen de mogelijkheid om verfijnde ontgeurde variëteiten te gebruiken om te frituren. Maar is het de moeite waard om een ​​product te eten dat geen nuttige eigenschappen heeft, maar ook gevoelig is voor een verandering in smaak bij verhitting. Bovendien is het duurder dan zijn budget-tegenhangers in de vorm van zonnebloemolie.

Het dagelijks opnemen van koudgeperste lijnolie in uw dieet in de vorm van saladedressings, het bereiden van sauzen voor vlees-, vis- en groentegerechten en zelfs puur 's ochtends op een lege maag kan het welzijn en de gezondheid in het algemeen aanzienlijk verbeteren.

4 veilige bakoliën

De meeste plantaardige oliën waar we op kookten, zijn helemaal niet gezond..

Dit artikel helpt u erachter te komen welke oliën nuttig kunnen en zijn voor het bereiden van voedsel en welke op middellange en lange termijn ernstige schade kunnen toebrengen aan de gezondheid (en deze oliën kunnen nuttig zijn als ze koud zijn!).

Over het algemeen kunnen oliën worden onderverdeeld in twee soorten: plantaardige en dierlijke oorsprong. Verzadigde zuren komen voornamelijk voor in dierlijke vetten, waardoor ze harder en beter bestand zijn tegen hitte (bijvoorbeeld ghee-olie). Plantaardige oliën zijn, naast kokos-, palm- en cacaoboter, in vloeibare vorm en bevatten voornamelijk enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren.

Enkelvoudig onverzadigd wordt beschouwd als gunstig voor het hart en de bloedvaten, omdat ze het slechte cholesterol verlagen, de ontwikkeling van insulineresistentie en andere chronische ziekten voorkomen en de huid verbeteren. MLC rijk aan oliën - olijfolie en avocado-olie.

Meervoudig onverzadigde vetzuren zijn omega-6- en omega-3-vetzuren die niet door het lichaam worden aangemaakt en daarom onmisbaar zijn. In tegenstelling tot omega-3-vetzuren, die goed zijn voor het hart, het zenuwstelsel en de hersenen, dragen omega-6-vetzuren in grote hoeveelheden bij aan de ontwikkeling van ontstekingen in het lichaam..

Tegenwoordig mist het dieet van een gemiddelde westerling in de regel omega-3-vetten, maar omega-6-vetzuren zijn er in overvloed (naast oliën worden deze vetzuren in grote hoeveelheden aangetroffen in vlees van dieren die zijn geteeld op industriële boerderijen en in veel industrieel verwerkt voedsel zoals gemaksvoedsel, zoetwaren, enz.).

Talrijke studies geven aan dat ontsteking de hoofdoorzaak is van de ontwikkeling van veel chronische ziekten. Helaas zijn de meeste plantaardige oliën waarop we gewend zijn te koken, zoals zonnebloem, maïs, koolzaad, soja, bronnen van omega-6. Bovendien worden dergelijke oliën tijdens het frituren snel vernietigd en vormen ze gevaarlijke kankerverwekkende stoffen. Daarom ondersteun ik gerenommeerde experts op het gebied van gezonde voeding, die aanbevelen het gebruik van deze oliën tot een minimum te beperken en bovendien te stoppen met het koken van voedsel voor hen.!

Ook zijn plantaardige oliën verfijnd en ongeraffineerd. Geraffineerd zijn beter bestand tegen hoge temperaturen, maar verliezen tijdens het zuiveren (raffineren) hun heilzame eigenschappen. Nuttige oliën zijn alleen ongeraffineerde oliën die niet door het reinigingsproces zijn gegaan. Maar dergelijke oliën zijn in de regel niet bestand tegen hoge temperaturen en worden kankerverwekkend als gevolg van verbranding (een lijst met oliën en hun rookpunten is te vinden op internet). Bijvoorbeeld lijnolie. Dit is een prachtige bron van omega-3 meervoudig onverzadigde vetzuren, maar bij een temperatuur van iets meer dan 100 graden wordt het al ongezond..

Het goede nieuws is dat er oliën zijn waarop je veilig voedsel kunt koken, terwijl ze ook het lichaam ten goede komen. Deze oliën omvatten:

  1. Ghee olie. Dit is een uitstekende bakolie die bestand is tegen hoge temperaturen (maximale verwarmingstemperatuur is 250 graden Celsius). In de Ayurveda wordt het "vloeibaar goud" genoemd, omdat wordt aangenomen dat het alle drie dosha's in evenwicht brengt en een remedie is tegen veel ziekten. Ghee-boter wordt bereid door wegkwijnende boter, wat resulteert in puur gouden vet zonder melkeiwit en vaste melkdeeltjes. Het is vaak zelfs geschikt voor mensen die gevoelig zijn voor zuivelproducten..
  2. Kokosnootolie. Perfect vet voor koken op laag en middelhoog vuur, maar ook voor het bakken van gerechten en desserts. De maximale temperatuur voor verwarming is ongeveer 230 graden. De beste kokosolie is biologische, ongeraffineerde topkwaliteit (extra vierge), koud geperst.
  3. Olijfolie. Gebruik ongeraffineerde extra vierge olijfolie (extra vierge), koud geperst. De maximale verwarmingstemperatuur van deze olie varieert van 160 tot 216 graden, dus het is ideaal om gerechten op laag vuur te stoven met toevoeging van water of bouillon, of om in de oven te bakken. Hoogwaardige olijfolie bevat enorm veel nuttige stoffen, met name antioxidanten en polyfenolen, waardoor deze olie een product is voor een lange levensduur. Vermijd bij het kiezen van olie de naam "extra licht" - dit is marketing. Meestal zijn dit oliën van lage kwaliteit die zijn verwerkt en zeer verfijnd..
  4. Avocado-olie. Ook geschikt voor verwarming (maximale temperatuur - ongeveer 250 graden), verliest zijn smaak en voordelen niet. Perfect in harmonie met producten als zeevruchten, kip, groenten.

De resterende plantaardige oliën die het lichaam ten goede komen, mogen alleen in ongeraffineerde vorm worden gebruikt en worden toegevoegd aan kant-en-klare of koude gerechten. Dit is bijvoorbeeld sesamolie, druivenpitolie en lijnolie.

Is het mogelijk om in lijnolie te bakken?

Veel mensen denken dat alles wat "boter" heet, geschikt is om mee te koken. Misschien gebeurt dit naar analogie met olijfolie, die wordt gebruikt bij het koken, voor het kleden van salades en als medicijn. Lijnzaadolie heeft speciale kenmerken, die het bij verhitting helaas veranderen in een gewone vloeistof, verstoken van unieke eigenschappen, en gerechten die erop zijn bereid krijgen een specifieke smaak.

Typen en kenmerken van lijnolie

Bij een oppervlakteonderzoek verschilt het niet van andere soorten olie. Maar dit is als je niet in details gaat. In de schappen van winkels staan ​​vaak heldere kleine flesjes met een kleine capaciteit, ze staan ​​naast olijf-, mosterd- en zonnebloemolie. Het is logisch om aan te nemen dat het product ook van toepassing is. Hier ligt de vangst. Zo nuttig in zijn oorspronkelijke vorm, bij verhitting verandert het in een kankerverwekkende stof, een vergiftigingsorganisme. Er zijn 2 soorten te koop: verfijnd en ongeraffineerd. Beiden hebben vergelijkbare eigenschappen, alleen verfijnd is veiliger tijdens warmtebehandeling. Het is vrij duur in vergelijking met andere typen en is bedoeld voor geheel andere doeleinden..

Vanuit medisch oogpunt de plaats van lijnzaadolie, zaden en meel in een apotheek. De unieke samenstelling van het product en het effect ervan op het lichaam zijn goed bekend, daarom bevelen veel artsen het aan voor behandeling onder bepaalde omstandigheden..

Lijnzaadolie bevat:

  • vitamine C, E, A, groep B;
  • meervoudig onverzadigde zuren Omega 3 en 6;
  • fyto-oestrogenen;
  • kalium;
  • lecithine;
  • magnesium;
  • een aantal zuren, waaronder eicosenic, linoleic, oleic.

Belangrijk: een hoogwaardig product kan van bijna wit tot diep gouden kleur met een lichte bitterheid, lichte neerslag is toegestaan. Ruikt oliegroen met een klein mengsel van visolie. Het wordt gemaakt door koud persen door middel van een pers..

Gunstige kenmerken

Regelmatige consumptie van olie versterkt het immuunsysteem, vermindert het risico op een hartaanval en beroerte. Bovendien kan een theelepel 2-3 keer per dag helpen bij de strijd tegen overgewicht, evenals:

  • verhoogt het uithoudingsvermogen en de prestaties;
  • stabiliseert de bloeddruk;
  • reinigt bloedvaten;
  • voorkomt de vorming van cholesterolplaques;
  • verbetert de regeneratie;
  • heeft een verjongend effect;
  • verbetert de gezichtsscherpte;
  • verlicht manifestaties van voedselallergieën;
  • activeert de lever en het maagdarmkanaal;
  • verbetert aandacht en geheugen;
  • elimineert de manifestaties van PMS;
  • kalmerend effect op het zenuwstelsel;
  • verhoogt de potentie en kwaliteit van seksueel leven.

Tijdens de menopauze wordt een andere stof gewaardeerd - fyto-oestrogenen, die in grote hoeveelheden aanwezig zijn en gedeeltelijk het tekort aan geslachtshormonen compenseren.

Zoals elk product moet het zonder fanatisme worden geconsumeerd. Het gemiddelde dagtarief is 1 - 2 eetlepels voor een volwassen man die fysieke arbeid verricht. Voor een vrouw is 1 eetlepel verdeeld over 2-3 doses voldoende.

Schade door hitte

Unieke producteigenschappen blijven behouden onder verschillende omstandigheden..

  1. Het moet worden bewaard in een afgesloten container in donker glas, weg van direct zonlicht..
  2. Na een kleurverandering, neerslag of een onaangename geur mag het product niet worden gebruikt..
  3. Het wordt afgeraden om de dagelijkse norm te overschrijden.
  4. En het belangrijkste is dat je er niet op kunt koken. Heel.

Bij verhitting verandert een deel van de moleculen in transvetten. Ze lijmen, net als plasticine, de kleinste poriën van cellen, waardoor ze niet normaal kunnen functioneren. Dit leidt niet tot de dood, de schade is niet zo groot. Maar vooral koppig, die de eerste keer niet begreep, is er de komende dagen maagklachten, misselijkheid, zwakte en koud zweet en een inzinking. Verwen een uniek product niet met de wens om vlees of aardappelen erop te bakken. Lijnzaadolie is waardevol voor heel verschillende mensen en je moet het genereuze geschenk van de natuur volledig gebruiken om je gezondheid te versterken.

Is het mogelijk om te bakken in ongeraffineerde lijnolie

Gunstige kenmerken

  • verhoogt het uithoudingsvermogen en de prestaties;
  • stabiliseert de bloeddruk;
  • reinigt bloedvaten;
  • voorkomt de vorming van cholesterolplaques;
  • verbetert de regeneratie;
  • heeft een verjongend effect;
  • verbetert de gezichtsscherpte;
  • verlicht manifestaties van voedselallergieën;
  • activeert de lever en het maagdarmkanaal;
  • verbetert aandacht en geheugen;
  • elimineert de manifestaties van PMS;
  • kalmerend effect op het zenuwstelsel;
  • verhoogt de potentie en kwaliteit van seksueel leven.

De stoffen in lijnolie zijn onmisbaar voor het vrouwelijk lichaam tijdens de zwangerschap. Ze zijn in gemakkelijk toegankelijke vorm en bevatten het grootste deel van de dagelijkse norm van omega 3- en 6-zuren die nodig zijn voor een normale ontwikkeling van de foetus.

Tijdens de menopauze wordt een andere stof gewaardeerd - fyto-oestrogenen, die in grote hoeveelheden aanwezig zijn en gedeeltelijk het tekort aan geslachtshormonen compenseren.

Zoals elk product moet het zonder fanatisme worden geconsumeerd. Het gemiddelde dagtarief is 1 - 2 eetlepels voor een volwassen man die fysieke arbeid verricht. Voor een vrouw is 1 eetlepel verdeeld over 2-3 doses voldoende.

  • verhoogt de instabiliteit en prestaties;
  • stabiliseert de bloeddruk;
  • reinigt bloedvaten;
  • voorkomt de vorming van cholesterolplaques;
  • verbetert de regeneratie;
  • Het heeft een verjongend effect;
  • verbetert de gezichtsscherpte;
  • verlicht manifestaties van voedselallergieën;
  • activeert de lever en het kanaal;
  • verbetert aandacht en geheugen;
  • elimineert de manifestaties van PMS;
  • rustgevend effect op het zenuwstelsel;
  • verhoogt de potentie en kwaliteit van seksueel leven.

De stoffen in lijnolie zijn onmisbaar in (typen van het vrouwelijk lichaam tijdens de zwangerschap. Ze zijn in gemakkelijk toegankelijke vorm bevatten een groot deel van de dagelijkse norm van omega 3 en 6 zuren die nodig zijn voor de normale ontwikkeling van de foetus).

Geen woorden menopauze tijd, een andere stof wordt gewaardeerd - fyto-oestrogenen, die in grote hoeveelheden aanwezig zijn en het tekort aan geslachtshormonen niet volledig compenseren.

Zoals elk product moet je het eten zonder fanatisme. Het gemiddelde dagtarief is 1 - 2 eetlepels omwille van) een volwassen man die lichamelijke arbeid verricht. Voor een vrouw krijgt slechts 1 eetlepel, verdeeld, 2-3 doses.

Lijnzaadolie heeft ongetwijfeld veel nuttige eigenschappen, maar heeft alleen een positief effect op het lichaam als het vers en koud wordt geconsumeerd. Voordat u lijnzaadolie voor voedsel gebruikt, is het belangrijk om alle kenmerken van het product te kennen. Velen voegen het niet toe aan voedsel omdat ze het lichaam niet willen schaden.

Welke frituurolie mag niet worden gebruikt voor koken op hoge temperaturen

Oliën zijn anders, slecht en goed. Maar zelfs onder goede oliën zijn er wel of niet geschikt om te frituren.

Als je gezonde producten probeert te kopen, maar bakolie gebruikt die niet geschikt is voor hoge temperaturen, dan verminder je niet alleen de voordelen van gerechten. Je laat vrije radicalen toe die veroudering versnellen en een directe bedreiging vormen voor je gezondheid!

Langdurige en permanente schade veroorzaakt door vrije radicalen veroorzaakt degeneratieve en oncologische ziekten: kanker, hartaandoeningen, de ziekte van Alzheimer en Parkinson. (1)

Even gevaarlijke aandoeningen kunnen worden veroorzaakt door zuurstofhoudende aldehyden - chemicaliën met genotoxische eigenschappen. Ze worden gevormd tijdens het oxidatieproces, wanneer plantaardige oliën (bijvoorbeeld zonnebloem en lijnzaad) lange tijd worden blootgesteld aan hoge temperaturen. (2)

Als we de juiste frituurolie selecteren, kunnen we alle bovenstaande problemen voorkomen. En de vetten in een geschikte olie zullen voor ons werken: de immuniteit behouden, de inwendige organen beschermen, de lichaamstemperatuur reguleren, een gezonde huid en haar behouden, een slank figuur behouden en het lichaam helpen vetoplosbare vitamines A, D, E en K te absorberen.

Het is vrij simpel! Kies je voor frituurolie, dan moet de voorkeur worden gegeven aan oliën die bij verhitting geen schadelijke stoffen vormen.

Laten we nu elk van de punten in meer detail bespreken.

Rookpunt

Het rookpunt is de temperatuur waarbij de olie begint te roken, verbranden, vergaan, giftig wordt en niet langer veilig te gebruiken is. Hoe hoger deze temperatuur (vanaf 160 ° C), hoe veiliger het is om met deze olie te koken.

Als de olie boven het rookpunt wordt verwarmd, reageert deze met lucht en vormt het schadelijke verbindingen - vrije radicalen.

Ze mogen niet worden ingeademd of geconsumeerd met voedsel, omdat ze (zoals ik hierboven schreef) schadelijk zijn voor de gezondheid en je lichaamscellen en zelfs DNA kunnen beschadigen. Een van de meest schadelijke stoffen die bij verhitting kunnen ontstaan, is 4-hydroxynonenal, dat wordt geassocieerd met de pathogenese van vaatziekten, atherosclerose, diabetes en neurodegeneratieve aandoeningen. (3)

Ik wil ook uw aandacht vestigen op het feit dat 4-hydroxynonenal een cumulatieve eigenschap heeft: hoe langer u de olie verwarmt (of hergebruikt, dan sommige fastfoodrestaurants en restaurants zondigen), hoe groter het risico dat u het zult consumeren. Wat is slecht voor de gezondheid. (4)

Maar naast het rookpunt is het voor ons ook belangrijk rekening te houden met de stabiliteit van de vetzuren waaruit de olie bestaat.

De stabiliteit en thermische stabiliteit van de olie wordt bepaald door de hoeveelheid verzadigde vetzuren in de samenstelling.

Hoe meer van hen, hoe beter! En dat is waarom.

Elke olie (zoals alle voedingsmiddelen die vetten bevatten) bestaat uit drie soorten vetzuren: verzadigd, enkelvoudig onverzadigd en meervoudig onverzadigd.

Verzadigde vetzuren oxideren door hun directe structuur en dicht opeengepakte moleculen (daarom worden ze "verzadigd" genoemd) praktisch niet onder invloed van hoge temperaturen. Dit is de reden waarom boter en reuzel, voornamelijk bestaande uit verzadigde vetten, bij kamertemperatuur vast blijven..

Enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetzuren hebben een onvoldoende directe structuur. Het heeft onverzadigde bindingen die een soort bochten in de ketting vormen. Deze bochten worden onstabiel en komen in contact met licht, warmte en zuurstof..

De meeste van deze buigingen in de structuur van meervoudig onverzadigde vetzuren. Dit betekent dat oliën die een grote hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten, het meest vatbaar zijn voor oxidatie, de vorming van schadelijke vervalproducten en het optreden van ontstekingsprocessen in het lichaam.

Zonnebloem-, soja-, mais-, saffloer-, lijnzaad- en koolzaadolie zijn de meest prominente vertegenwoordigers van plantaardige oliën met een hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetten. Ze zijn het minst hittebestendig en oxideren sneller en produceren meer schadelijke vrije radicalen tijdens het koken. Wanneer meervoudig onverzadigde vetzuren worden geoxideerd, vormen ze ook ongezonde moleculen die eindproducten van lipide-oxidatie worden genoemd..

Deze oxidatieproducten kunnen een ontstekingsreactie veroorzaken in de bloedsomloop, evenals in de lever, nieren, longen, darmen en hebben over het algemeen een negatief effect op de menselijke gezondheid. (5)

Het is de moeite waard eraan te denken dat onze belangrijkste taak bij het kiezen van olie is om producten te kiezen met een hoog rookpunt, een maximaal gehalte aan verzadigde vetzuren en een minimale hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren (niet meer dan 15%).

Om te beginnen wil ik verduidelijken wat we precies kunnen beschouwen als "koken op hoge temperaturen".

Dit concept omvat: bakken in een pan, grillen, karameliseren, sauteren, roerbakken (snel frituren in hete olie), bakken (in de oven of in een pan), diep vet.

Wanneer we de gerechten op de bovenstaande manieren koken, daalt de temperatuur in de pan zelden onder de 120 graden (100-140 graden tijdens matig bakken en 140-160 graden als we bakken tot ze goudbruin zijn), en in de oven kan het alle 250 graden bereiken.

Daarom moeten we oliën vermijden die niet voldoen aan ten minste een van de drie vereisten die u al kent: hoge rooktemperatuur, de maximale hoeveelheid verzadigde vetzuren, de minimale hoeveelheid meervoudig onverzadigde vetzuren.

Onthoud dus dat je bij het bereiden van warme gerechten niet met deze oliën kunt koken:

  • Pindakaas (omdat het 33% meervoudig onverzadigd vet bevat),
  • Druivenpitolie (71% meervoudig onverzadigd vet),
  • Mosterdolie (21% meervoudig onverzadigd vet),
  • Hennepolie (79% meervoudig onverzadigd vet),
  • Maïsolie (62% meervoudig onverzadigd vet),
  • Sesamolie (43% meervoudig onverzadigd vet),
  • Lijnzaadolie (68% meervoudig onverzadigd vet en rookpunt van 107 ° C),
  • Margarine (het bevat transvetten, het is absoluut onmogelijk om erop te koken),
  • Walnootolie (63% meervoudig onverzadigd vet),
  • Rijstzemelenolie (33% meervoudig onverzadigd vet),
  • Amandelolie (26% meervoudig onverzadigd vet),
  • Linolische zonnebloemolie (69% meervoudig onverzadigd vet),
  • Koolzaadolie (32% meervoudig onverzadigd vet),
  • Saffloerolie (77% meervoudig onverzadigd vet),
  • Sojaolie (61% meervoudig onverzadigd vet),
  • Pompoenpitolie (57% meervoudig onverzadigd vet en rookpunt van 121 ° C).

Soja-, maïs-, koolzaad-, saffloer- en katoenzaadolie worden ook verfijnd, gebleekt en ontgeurd voordat ze bruikbaar worden. Tijdens verwerking worden ze blootgesteld aan hoge temperaturen, wat oxidatie van onverzadigde vetzuren veroorzaakt en leidt tot de vorming van schadelijke verbindingen.

Ook zijn maïs-, saffloer-, zonnebloem-, katoenzaad- en pinda-oliën slecht omdat ze 100% bron van omega-6 zijn en helemaal geen omega-3 bevatten. Het verschil in de verhouding van omega-6 die ontstekingen veroorzaakt en omega-3-ontstekingen onderdrukt die de afgelopen jaren is toegenomen, is namelijk de oorzaak van veel chronische ziekten, waaronder obesitas, diabetes, astma, auto-immuunziekten, metabool syndroom, hart- en vaatziekten.

En tot slot zullen al deze oliën de voedingswaarde van voedsel vernietigen en een groot risico voor uw gezondheid en schoonheid inhouden..

En als je om de een of andere reden soms gerechten eet die zijn gekookt met een van de bovenstaande oliën, voeg dan aan dit gerecht meer bronnen van antioxidanten toe en eet ze zo vaak mogelijk op. Bronnen van antioxidanten: diverse kruiden, verse en bevroren bessen, groene en gekleurde groenten. U kunt dus proberen de effecten van vrije radicalen te neutraliseren en het lichaam te beschermen tegen oxidatieve stress.

Als je gewend bent om zonnebloemolie te gebruiken om te frituren en verward bent na het vorige deel van het artikel, haast ik me om je gerust te stellen: er zijn verschillende gezonde alternatieven die je gerechten net zo lekker en zeker gezonder maken.

Guy is een gesmolten boter waaruit tijdens het opwarmen water en melkbestanddelen (melkeiwit) zijn verwijderd. Guy bevat gezondheidsbevorderend linolzuur met kankerbestrijdende en metabole eigenschappen. Het bestaat uit 65% verzadigde vetzuren en slechts 3% meervoudig onverzadigde vetzuren, en het rookpunt bereikt 190-250 graden.

In ghee kun je vlees, uien en knoflook bakken voor soepen of stoofschotels, hiermee kun je gezonde pannenkoeken, gebak, klauteren.

Toen ik 8 maanden in Nieuw-Zeeland woonde, raakte ik bevriend met het meisje Supriya uit India, dat een paar jaar eerder met haar verloofde naar Nieuw-Zeeland was verhuisd. Samen oefenden we yoga, ademhalingsoefeningen en leerden we elkaar nieuwe gerechten. Supriya was zeer verrast dat we in Rusland "ghee butter" zeggen omdat ze het alleen "ghee butter" noemen.

Eens gingen we samen met haar naar de Indiase markt, waar we geurige smaakmakers in grote verpakkingen en een enorme pot gi-boter kochten. Vervolgens kookte ik onder begeleiding van Supriya een echte indiaan met zelfgemaakte patchisi cakes. Sindsdien ben ik nog meer verliefd geworden op deze ghee! Ik heb ook geleerd dat je de kruiden kunt onthullen door ze een beetje in gi-boter te verwarmen voordat je alle ingrediënten voor het gerecht aan de pan toevoegt.

Redenen om niet te bakken

Een product verzadigd met vetten is weerloos vóór het oxidatieproces vanwege het linoleenzuur dat erin zit. Soms weten mensen niet of het mogelijk is om met lijnolie te koken, daarom trekken ze haastige conclusies zonder te weten dat tijdens het frituurproces het oxidatieproces begint, vrije radicalen ontstaan ​​en het product verandert in een voor consumptie ongeschikte kankerverwekkende stof.

Een verfijnd product is minder schadelijk voor het lichaam, maar experimenteren is niet nodig. In het bijzonder wordt een dergelijk verbod opgelegd op vervallen goederen of op een met vervaldatum. In zo'n product zit een enorm aantal onverzadigde zuren en bij verhitting verandert de olie in een zeer sterk carcinogeen.

Bovendien verdwijnen bij blootstelling aan hoge temperatuur alle nuttige stoffen uit het product, waardoor het algemeen bekend is geworden. Maar vooral, met alle nuttige zuren omega-3, omega-6, enz. - dit is een product dat wordt gebruikt in de geneeskunde en niet bij het koken. Als het koud is, kan het natuurlijk worden toegevoegd aan verschillende salades en snacks. Maar u moet geen experimenten met roosteren uitvoeren en vermijd tijdens opslag direct zonlicht.

De voordelen van lijnzaadolie

Voordat u begint na te denken over waar ze lijnzaadolie toevoegen, moet u meer weten over de belangrijkste eigenschappen ervan. Qua gezondheid heeft dit product een onmiskenbaar voordeel boven iedereen. Het bevat een grote hoeveelheid vitamine E-jeugd, een enorme hoeveelheid omega-zuren. Het gebruik ervan heeft een immunomodulerend, antioxidant, regenererend, antitumor, antistresseffect. De toepassing ervan levert de volgende resultaten op:

  • Geeft vasculaire elasticiteit en vermindert het risico op een beroerte en een hartaanval
  • Draagt ​​bij aan de verbetering van het spijsverteringsproces
  • Verhoogt de immuniteit

Lijnzaadolie draagt ​​op vele manieren bij aan een verhoging van de testosteronspiegel, wat een positief effect heeft op de gezondheid van mannen. En serotonine, dat overheerst in dit product, heeft een aanzienlijke invloed op de toestand van de psyche. Bij regelmatig gebruik verbetert een persoon de stemming, wat zenuwinzinkingen helpt voorkomen. Dit product wordt zelfs sterk aanbevolen voor overtredingen zoals:

  1. Prostaatontsteking
  2. Sensationele vermindering van seksuele intimiteit
  3. Met een zwakke erectie
  4. Snel gemeenschapsproces.

Voor de gezondheid en schoonheid van vrouwen biedt olie een dienst van onschatbare waarde. Het draagt ​​bij aan:

  • verhoogde stemming tijdens de menopauze
  • hormonale normalisatie
  • lager risico op borstkanker
  • menstruatie.

Vanwege de gunstige eigenschappen wordt het product veel gebruikt bij de vervaardiging van cosmetica. Cosmetica waarin vlasolie aanwezig is, helpen:

  • in het proces van actieve celregeneratie
  • bij het verminderen van het verschijnen van rimpels
  • bij aanscherping van de gezichtshuid
  • bij het verminderen van striae en snelle littekens
  • haargroei en versterking van de nagel

Gewichtsverlies toepassing

Er is een bewezen feit: het gebruik van het product kan effectief veel gewicht aan, omdat het de stofwisseling normaliseert en helpt om gifstoffen uit het lichaam te verwijderen. Systematisch gebruik van het product draagt ​​bij tot de geleidelijke afname van overgewicht. Het belangrijkste kenmerk is dat het vanwege het lage caloriegehalte echt kan worden geconsumeerd tijdens het dieet.

Lees Meer Over Diabetes Risicofactoren