Bijenteeltproducten

Suikerhoning is suikersiroop verwerkt door bijen. Suikerhoning bevat gemiddeld: glucose (33%), fructose (35%), sucrose (2 - 13%), het diastasegetal is van 9 tot 15 eenheden. Gotha. Deze indicatoren komen overeen met bloeiende honing, met uitzondering van verhoogde sucrose..

Hoe suikerhoning te identificeren?

Suikerhoning heeft:

  • de smaak is fris,
  • aroma - zwak, zonder een bepaalde schaduw (geur van oude honingraten),
  • consistentie - modderig gelatineus,
  • kristallisatie - gelatineus,
  • stuifmeel - er is geen dominante samenstelling van één soort,
  • sucrose - hoog gehalte

Dus alleen met complexe indicatoren kunnen we (in een uitgerust laboratorium) de vervalsing van honing bepalen.

Hoe suikerhoning te maken

Suikerhoning wordt verkregen door de bijen te voeden met suikersiroop. Dit is het meest voorkomende geval van vervalsing van natuurlijke suikerhoning. Als een imker een kleine hoeveelheid siroop aan de bijen geeft, verandert suiker onder invloed van bijenzymen (suikerbiet, rietsuiker) in glucose en fructose. Maar als de bijen veel suikersiroop krijgen (dit gebeurt voornamelijk in de herfst, na actieve honingverzameling, wanneer hun activiteit wordt verminderd), dan hebben ze geen tijd om suiker om te zetten en bijna één siroop in honingraten te doen.

Structuur

In zijn samenstelling verschilt suikerhoning aanzienlijk van natuurlijk. Het mist vitamines, enzymen, biologisch actieve stoffen, minerale zouten, dat wil zeggen die componenten die met nectar en stuifmeel in bloemhoning vallen. Daarom is de waarde van suikerhoning veel lager, het heeft geen genezende eigenschappen. Daarom wordt de productie met daaropvolgende verkoop op de markt geschat als een grove vervalsing van natuurlijke honing.

Namaakhoning heeft zeer lage bacteriedodende eigenschappen, is arm aan werkzame stoffen en vertoont geen therapeutisch effect.

Suikerhoning heeft meestal een witachtige kleur, heeft niet de geur van bloemenhoning of heeft een zeer milde geur. De smaak van suikerhoning is zoet, maar fris, zonder de adstringentie die inherent is aan het natuurlijke. De consistentie van dergelijke vers gepompte honing is vloeibaar, na 1-2 maanden - dik, maar in tegenstelling tot kleverige bloemen is kristallisatie fijnkorrelig (vettig). Zonder warmtebehandeling heeft suikerhoning de neiging zuur te worden en te fermenteren.

Het gebruik van suikerhoning voor natuurlijke vervalsing

Suikerhoning wordt gebruikt om duurdere soorten honing te vervalsen, zoals acacia (van licht) en kastanje (van donker). Als gevolg van verhitting op een temperatuur van 50 graden verliest het zoete product een deel van het vocht en fermenteert vervolgens niet, en oververhitting zal verdere kristallisatie voorkomen.

Om een ​​specifieke smaak, geur en kleur (bijvoorbeeld acacia) te verkrijgen, wordt dergelijke honing vermengd met echte acacia (de verhouding kan verschillen, maar bedraagt ​​meestal niet meer dan 10%) of voegt smaakstoffen, kleurstof en smaakversterkers toe om de juiste schaduw en smaak te geven.

Bij verhitting boven 60 graden wordt suikerhoning donkerder en ziet er visueel uit als kastanje of taiga (donkerzwart, zeer stroperig en smaakt erg zere keel).

Als je een fout vindt, selecteer dan een stuk tekst en druk op Ctrl + Enter.

Wat is natuurlijke bijenhoning?

Er was eens, op zoek naar voedsel, eerst een man die honing probeerde. En sindsdien, wetende de gunstige eigenschappen van dit natuurlijke product, heeft het het steevast gebruikt voor zijn voeding en behandeling..

Honing kan wonderen doen. Hij werd beschouwd als een geschenk van de goden, een symbool van zuiverheid en spiritualiteit, gezongen in poëzie en literatuur. En als dit product van de bijenteelt al duizenden jaren geliefd en vereerd wordt door alle bewoners van de planeet, dan zit er iets in dat deze standvastigheid verklaart.

Laten we proberen erachter te komen wat deel uitmaakt van honing en welke stoffen en micro-elementen het wonderbaarlijke eigenschappen geven.

De chemische samenstelling van honing

Waar bestaat honing uit en waarom houden we ervan? Zonder in te gaan op de fijne kneepjes van chemische analyse, is het eerste dat in me opkomt de geweldige smaak en het aroma. Maar niet alleen daarvoor. Hoogstwaarschijnlijk merkten velen dat we na het eten van deze zoete traktatie, waarvan de voedingswaarde duidelijk is, kracht en energie uit het niets kregen.

Dit geheim is simpel. En het wordt verklaard door de aanwezigheid van een grote hoeveelheid koolhydraten in de samenstelling van honing. Je kunt zelfs zeggen dat het praktisch alleen uit koolhydraten bestaat. 100 gram honing bevat meer dan 80 gram koolhydraten in de vorm van glucose, fructose en sucrose. Vetten zijn volledig afwezig en eiwitten vormen minder dan 1 gram.

In feite is de chemische samenstelling van honing complex en divers. Naast koolhydraten bevat het: water, verschillende vitamines, essentiële oliën, mineralen, enzymen, organische zuren, kleurstoffen - in totaal meer dan 300 verschillende voedingsstoffen.

De samenstelling van honing is natuurlijk een variabele hoeveelheid. Het percentage van de elementen daarin wordt beïnvloed door het weer en het klimaat, de plaats van verzameling, van welke planten de nectar is verzameld, de bodemstructuur waarop honingbijen groeien en de houdbaarheid. Desalniettemin kunnen we de belangrijkste groepen biologische stoffen onderscheiden die de waarde en eigenschappen van honing leveren.

Koolhydraten

Waarom één product zoveel nuttige stoffen bevat, is voor iedereen een raadsel. In de chemische samenstelling van honing bestaat ongeveer 80% uit droge stoffen, waarvan de belangrijkste koolhydraten en andere componenten zijn die het menselijk lichaam in kleine hoeveelheden nodig heeft. De rest is vloeibaar in de vorm van water (15-21%).

Koolhydraten zijn fructose, glucose, sucrose, maltose, dextrines (er zijn bijna 25 verschillende suikers in de chemische formule van honing). Hun percentage bereikt 80%.

Bijen halen al deze suikers uit de grondstoffen waaruit honing wordt gehaald. Gedeeltelijk worden ze gevormd door de interactie van suikers met enzymen die door de bij worden uitgescheiden. Hierdoor wordt sucrose bijvoorbeeld afgebroken tot fructose en glucose..

Het zijn deze componenten in de samenstelling van honing die bepalen hoe voedzaam en zoet het is, de mate van kristallisatie en hygroscopiciteit.

Glucose

Het gehalte aan honing is 27-36%. Glucose voorziet cellen van energie en komt rechtstreeks via de maagwanden in de bloedbaan. Het lichaam besteedt niets aan de verwerking, splitsing en assimilatie. Door zoetheid is glucose soms inferieur aan fructose, maar het kristalliseert gemakkelijk..

Fructose

De honing bevat 33-42% fructose. Het is de zoetste koolhydraten. Fructose wordt in vrije natuur in de natuur aangetroffen en in andere koolhydraten, bijvoorbeeld in sucrose. Het is zeer hygroscopisch en kristalliseert praktisch niet uit. Het hoopt zich op in de lever, creëert een reserve van een extra energiebron en wordt indien nodig verwerkt tot glucose.

De hoeveelheid fructose en glucose in het honingproduct heeft invloed op de eigenschappen. Meer fructose is zoeter dan honing. Meer glucose - het product kristalliseert beter. Een grote concentratie van deze basiscomponenten in honing is het bewijs van de voedingswaarde..

Maar hun belangrijkste nut is het snelle herstel van werkcapaciteit en kracht. Een persoon kan niet leven zonder koolhydraten. Met hun gebrek voelt hij zich constant hongerig, moe en volledig uitgeput..

Voor een goede werking van hart, hersenen, spieren en spijsvertering is de dagelijkse toevoer van koolhydraten door het lichaam, die in veel producten zitten, noodzakelijk. Ze zitten in suiker, fruit, granen en groenten.

Maar de beste energiebron is honing - een product dat de natuur zelf schenkt. De koolhydraten die erin zitten, worden gemakkelijk en snel door het lichaam opgenomen, kunnen een persoon energie geven zonder onnodige verwerkingskosten en zonder insuline voor hun opname. En dit is hun belangrijkste waarde.

Disacchariden

In honing worden disacchariden (5-10%), de belangrijkste bron van koolhydraten, glucose en energie voor het menselijk lichaam, meestal gevonden in de vorm van sucrose en maltose.

Sucrose

Het saccharosegehalte in honing is als percentage klein, van ongeveer 1 tot 6%. Sucrose komt honing binnen uit nectar en wordt onder invloed van enzymen bijna volledig afgebroken tot fructose en glucose..

Het sucrose-gehalte varieert bij verschillende soorten honing. Het is bijvoorbeeld bijna afwezig in volwassen honing, terwijl het in de bloem het gehalte van 5% bereikt. In een niet-gerijpt product (vers geplukt) nadert het aandeel 6%. De meeste sucrose wordt aangetroffen in onverzegeld (tot 15%) en in honingdauwhoning (tot 10%).

Maltose

Deze kristallijne, zeer zoete substantie wordt tijdens het rijpen in het product gevormd. Gemiddeld bevat honing (afhankelijk van de soort) 4-6% maltose van de totale hoeveelheid koolhydraten. Het hoogste gehalte aan maltose in lindehoning is 5-8%, in zonnebloem - slechts 0,8-2,9%, in witte acacia - 2,5-7,5%.

Dextrins

Deze koolhydraten (3-4%) worden gevormd tijdens de afbraak van zetmeel onder invloed van enzymen. Als het product meer dan 4% dextrines bevat, kan dit duiden op een mengsel van padie. Dextrines verstoren de kristallisatie van honing.

Het aandeel water in de samenstelling van aromatische lekkernijen is van 15 tot 21%. Het watergehalte in natuurlijke honing wordt bepaald door de rijpheid en variëteit, het klimaat en het weer tijdens de honinginzameling, bewaaromstandigheden, type verpakking, suikerverhouding.

De kwaliteit en veiligheid van het product hangt af van de hoeveelheid water in het product. Het overschrijden van het aandeel water met meer dan 21% (19% in katoenhoning) kan de honing bederven.

In gefermenteerde honing beginnen koolhydraten onder invloed van enzymen en gist te ontbinden, azijnzuur wordt gevormd, een onaangename geur en smaak verschijnen. Het uiterlijk van het product verslechtert ook: honing neemt toe in volume en schuim vormt zich op het oppervlak. Dit alles wordt versterkt als de opslagtemperatuur wordt geschonden..

Eiwitstoffen

Naast water en koolhydraten bevat honing stikstofhoudende stoffen. Eiwitten en niet-eiwitsubstanties komen gedeeltelijk in honing met stuifmeel (plantaardige eiwitten), deels als gevolg van verwerking onder invloed van het geheim van de speekselklieren van bijen (dierlijke eiwitten). Hun aantal is klein - van 0,04 tot 1,56%.

De meeste eiwitstoffen zijn enzymen:

  • Invertase is een enzym onder invloed waarvan sucrose wordt afgebroken tot fructose en glucose
  • Amylase - een enzym dat zetmeel afbreekt
  • Catalase - redox-enzym.

Als enzymen versnellen enzymen de synthese- en afbraakreacties en vormen ze de koolhydraatsamenstelling van honing. Wanneer honing wordt verhit, bijvoorbeeld in verpakking of in strijd met het temperatuurregime tijdens opslag, wordt de activiteit van enzymen vernietigd. En dit heeft invloed op de kwaliteit, eigenschappen en samenstelling van honing.

Aminozuren

Honing bevat bijna alle aminozuren, waarvan sommige onmisbaar zijn (het lichaam komt alleen binnen met voedsel). Ze worden gebruikt voor verschillende biochemische transformaties en eiwitsynthese. En hun percentage wordt bepaald door de regio van verzameling en hangt af van andere redenen..

Aminozuren hebben de eigenschap om te combineren met honingsuikers. Dit proces wordt versneld wanneer het product wordt verwarmd, waardoor de honing troebel wordt en donker wordt, dat wil zeggen dat de karamelvorming plaatsvindt. Bij langdurige opslag kan de aanwezigheid van aminozuren in honing, in combinatie met andere redenen, ook van kleur veranderen..

Organische zuren

Honing bevat voornamelijk organische zuren (oxaalzuur, appelzuur, citroenzuur, melkzuur en andere soorten), hoewel anorganische zuren (fosforzuur, zoutzuur) ook in een kleine hoeveelheid aanwezig zijn Het totale gehalte aan organische zuren is ongeveer 0,10%.

Ze beïnvloeden de smaak van het product, geven het een aangename zure smaak en verrijken het met nuttige elementen. Zuren komen in honing met stuifmeelkorrels, nectar, een pad, wanneer bijen grondstoffen verwerken, worden gevormd tijdens de oxidatie van suikers en hun enzymatische afbraak.

De zuurgraad van honing in verschillende variëteiten wordt beïnvloed door de plaats van verzameling. Zo is er in honingdauwhoning minder zuur dan in bloemsoorten, waardoor ze echter niet aan de beste soorten kunnen worden toegeschreven. De aanwezigheid van zuren in de chemische formule van honing bevordert een betere conservering van honing en beïnvloedt de activiteit van bepaalde enzymen.

Mineralen

Er kan niet worden gezegd dat bijenhoning een leider is onder producten in het gehalte aan macronutriënten (melk, vlees en granen lopen er bijvoorbeeld voor), maar om te ontkennen dat dit een van de beste producten is door de aanwezigheid van mineralen erin is zinloos.

Er zitten niet zoveel minerale stoffen in 100 gram honing (0,02-0,80%). Maar zelfs zo'n onbeduidende hoeveelheid voldoet aan de dagelijkse behoefte van het lichaam aan zink en koper met 4%, met 6,6% in ijzer, kalium en mangaan en 25% in kobalt. Als je slechts een eetlepel honing per dag eet, krijgt het lichaam een ​​volledige set mineralen.

De belangrijkste minerale elementen in honing zijn kalium (het gehalte is een derde van de totale hoeveelheid mineralen), calcium en magnesium, fosfor, natrium en chloor, zink, ijzer, zwavel, koper en mangaan, jodium, fluor en kobalt.

Hoeveel mineralen er in 100 g honing zitten, wordt duidelijk weergegeven in de tabel:

ElementmgElementmcg
Kalium36Ijzer800
ChloornegentienFluor100
FosforachttienZink94
Calcium14Koper59
Natrium10Mangaan34
Magnesium3Jodium2
Zwavel1Kobalt0.3

In de samenstelling van honing worden sporenelementen vertegenwoordigd door een breed scala. Zonder hen is het onmogelijk om de normale werking van het lichaam te garanderen, een effectief metabolisme tot stand te brengen, de druk in de cellen te reguleren, glucose en zuurstof te transporteren, een normale hormonale achtergrond te bieden en de vorming van sterke ondersteunende weefsels te bevorderen. Je kunt mineralen niet missen tijdens de assimilatie van vitamines, die erg talrijk zijn in honing.

De hoeveelheid mineralen in een product hangt af van hoeveel ze in nectar zitten. Lichte bloemsoorten honing (acacia, framboos, melilot) hebben een lager gehalte dan donkere soorten honing (boekweit, heide, kastanje) en honingdauw. Maar onder de lichte variëteiten zijn er die opvallen met een hoog gehalte aan mineralen, bijvoorbeeld lindehoning.

Mineralen kunnen de smaak van honing veranderen. Bij rassen met een hoog gehalte wordt de zuurgraad van honing verlaagd en kan een zoutsmaak aanwezig zijn..

Vitaminen

Honing is ongetwijfeld de belangrijkste bron van niet alleen organische zuren en sporenelementen, maar ook van vitamines. En hoewel ze niet kunnen worden toegeschreven aan energiebronnen, is normaal functioneren van het lichaam ook zonder deze niet mogelijk..

Percentage is hun hoeveelheid honing onbeduidend, wat niet gezegd kan worden over hun diversiteit en de effectiviteit van hun effecten op het lichaam. De vitamines in honing worden voornamelijk vertegenwoordigd door B-vitamines, ascorbinezuur, foliumzuur, pantotheenzuur en nicotinamiden.

De tabel laat zien hoeveel vitamines er in natuurlijke bijenhoning zitten:

VitaminenPer 100 g product
Vitamine C2,0 mg
Niacine (PP)0,20 mg
Pyridoxine (B6)0,10 mg
Riboflavine (B2)0,03 mg
Pantotheenzuur0,13 mg
Thiamine (B1)0,01 mg
Foliumzuur15,00 mcg
Biotine0,04 mcg

De waarde van vitamines is ook dat ze hun heilzame eigenschappen lang behouden. Vitaminen vervluchtigen niet en vallen niet in elkaar gedurende een aantal jaren De hoeveelheid vitamines hangt af van hoe rijk aan vitamines het stuifmeel in honing is. De kwaliteit en kwantiteit van stuifmeel is op zijn beurt te danken aan de soorten honingplanten, weersomstandigheden, het moment van verzamelen van nectar.

stuifmeel

Stuifmeel van bloemen komt altijd in honing en brokkelt af van een bloem tot nectar wanneer de bij beweegt. Het verrijkt het product met eiwitten, vitamines en mineralen..

Gewoonlijk bevat elke honing verschillende soorten stuifmeel van verschillende planten. Het overheersende gehalte aan stuifmeelkorrels van een plant (ten minste 45%) maakt het echter mogelijk dat honing wordt toegeschreven aan een of andere soort. In dit geval wordt honing als monofleur beschouwd (bijvoorbeeld sainfoin, zonnebloem, kastanje). En klaver, boekweit, linden, luzerne en koolzaadhoning kunnen zelfs bij 30% van de totale inhoud als monoflore worden geclassificeerd.

Vluchtig

Bijen verzamelen fytonciden (plantaardige antibiotica) en slaan deze op in hun producten. Honing bevat benzoëzuur, dat de ontwikkeling en groei van bacteriën kan voorkomen.

Aromatische stoffen

In honing zijn er een groot aantal verschillende aromatische stoffen in de vorm van etherische oliën afkomstig van nectar van honingplanten. Ze vormen een individueel en uniek honingaroma, dat afhankelijk is van de geografie en diversiteit van de honingbasis.

Tijdens de rijping van enzymen op suikers, vitamines, aminozuren tijdens de rijping wordt een specifiek honingaroma gevormd, waardoor verschillende soorten kunnen worden onderscheiden..

Niet elke honing heeft een sterk aroma. Rassen met een milde geur zijn bijvoorbeeld witte acacia en cipressenhoning. Tabakshoning die uit guldenroede is verzameld, ruikt daarentegen niet erg lekker.

Aromatische stoffen zijn onstabiel en vluchtig. En na verloop van tijd verzwakt of verdwijnt de geur helemaal. Vooral als honing niet wordt bewaard in verzegelde containers of bij hoge temperaturen.

Kleurstof

Er zijn er maar weinig in honing en ze zijn nog niet voldoende bestudeerd. Kleurstoffen worden vertegenwoordigd door chlorofyl, caroteen en xanthofyl. Ze kleuren honing in verschillende tinten: van amberkleurig tot geel of groenachtig. Stoffen die tannines en anthocyanines bevatten, zijn donkerbruin gekleurd..

Hormonen

De hormonen in honing behoren ook tot biologisch actieve stoffen. Het hormoon acetylcholine verbetert het cardiovasculaire systeem, groeihormoon zorgt voor een hoog hemoglobinegehalte in het bloed en bevordert een snellere groei van kinderen.

Microflora

Microflora wordt in honing vertegenwoordigd door verschillende soorten paddenstoelen en gist, die het product op verschillende manieren binnenkomen, bijvoorbeeld uit de lucht of met nectar..

Hoge gistcellen in combinatie met een hoge luchtvochtigheid en hoge temperatuur veroorzaken honinggisting.

Door, zelfs heel oppervlakkig, kennis te hebben gemaakt met de samenstelling en eigenschappen van honing, kun je beter begrijpen hoe het ons helpt om te gaan met ziekten en verschillende aandoeningen en waarom een ​​zoete traktatie voor duizenden jaren ons heeft verrast met zijn geweldige smaak.

Hoeveel suiker zit er in honing

Bevat honing suiker??

Suiker is een veel voorkomend voedingsproduct, zonder welke het moderne leven moeilijk voor te stellen is. Het wordt niet alleen gebruikt voor de productie van snoep, maar zelfs voor de productie van worst. Suiker speelt een belangrijke biologische rol en is de belangrijkste energiebron..

Onder de naam "suiker" verbergt enkele tientallen koolhydraten met een laag molecuulgewicht. De bekendste zijn:

Zetmeel behoort ook tot koolhydraten, maar omdat het langzaam door het lichaam wordt opgenomen, worden stoffen zoals het langzame koolhydraten genoemd. Het verschil tussen suikers is dat ze, eenmaal in het lichaam, snel afbreken in het spijsverteringskanaal en in het bloed worden opgenomen. Daarom worden ze snelle koolhydraten genoemd..

Bevat honing suiker in onze gebruikelijke zin? Om een ​​antwoord te krijgen, moet je de samenstelling van het bijenproduct analyseren (artikel over dit onderwerp hier).

Meer dan 80% van het natuurlijke bijenproduct bestaat uit koolhydraten, dat wil zeggen uit dezelfde suikers, maar met een klein verschil - de koolhydraten zijn er al in gesplitste vorm. Honing bevat gemiddeld:

  • fructose - 38%;
  • glucose - 31%;
  • andere suikers - 9%.

99% suikerriet of rode biet bestaat uit sucrose, een complex koolhydraat. Eenmaal in het lichaam breekt sucrose onder invloed van enzymen af ​​tot eenvoudigere koolhydraten - glucose en fructose. Als je daarom de vraag beantwoordt of er suiker in honing zit, kun je vol vertrouwen zeggen dat dat zo is. Maar, zoals we ontdekten, kan suiker anders zijn.

Hoeveel sucrose in honing

Ondanks het feit dat honing voor meer dan 80% uit koolhydraten bestaat, bedraagt ​​het sucrosegehalte daarin niet meer dan 1-2%. Dit gebeurt omdat bijen bij het verzamelen van stuifmeel een voedingsenzym afscheiden dat de sucrose in glucose en fructose afbreekt.

Hierdoor komt niet meer dan een paar procent van dit complexe koolhydraat in het eindproduct terecht. Zoals laboratoriumstudies hebben aangetoond, is het saccharosegehalte in verse honing hoger dan in gewone honing, omdat tijdens de opslag dragen de aminozuren erin bij aan de vernietiging van sucrose-residuen in eenvoudige koolhydraten - fructose en glucose.

Er zijn echter uitzonderingen - als de honing natuurlijk is, maar kunstmatig verrijkt met suiker, dan is er meer sucrose. Bovendien kunnen de bewaarcondities en de plaats van afhaling van invloed zijn op hoeveel suiker er op een bepaald moment in honing zit. Er wordt aangenomen dat nectar die in noordelijke weiden wordt verzameld, minder sucrose bevat.

Waarom suiker aan honing wordt toegevoegd

Dat het suikergehalte in honing anders kan zijn, is min of meer duidelijk, maar de vraag blijft open: waarom voegen ze suiker toe aan honing? Hiervoor zijn twee belangrijke redenen:

  • namaakproductie;
  • herstel van licht beschadigd product.

De eerste en meest voorkomende reden is de fabricage van namaakproducten. Hoewel het in dit geval juister zou zijn om te zeggen - honing wordt aan suiker toegevoegd.

Vaak maken oneerlijke fabrikanten eerst suikersiroop, die bestaat uit regelmatig geraffineerd water. En pas dan, om het aroma te simuleren, voeg je honing toe. Het is onmogelijk te zeggen hoeveel suiker er in zo'n honing zit. Het hangt allemaal af van het geweten van de fabrikant.

De tweede reden is productterugwinning, bijvoorbeeld tijdens fermentatie. Vaak zijn er situaties waarin imkers onrijpe honing moeten verzamelen. Het product bevat in dit geval een grotere hoeveelheid water, wat leidt tot de achteruitgang: fermentatie of verzuring (we schreven hierover in dit artikel).

Om de negatieve gevolgen te voorkomen of te corrigeren, moet u een beroep doen op de herstelprocedure. De nectar wordt verwarmd in een waterbad en verfijnd, meestal niet meer dan 10% van het totale product, wordt toegevoegd om het watergehalte te verminderen.

Als alles op tijd is gedaan, kunt u schade voorkomen door een kleine hoeveelheid nuttige eigenschappen van het product op te offeren. Als het niet mogelijk was om honing te redden, kan het met behulp van het herstelproces een tweede leven krijgen en bijvoorbeeld worden gebruikt bij het koken.

Hoe honing voor suiker te bepalen

Helaas is het bij het kopen van een product op de markt onmogelijk om te bepalen of er suiker in honing zit, omdat alle suikers praktisch zonder residu oplossen. Het is niet de moeite waard te rekenen op het feit dat de fabrikant enkele "sporen van een misdaad" heeft achtergelaten - ze leerden hoe ze nep van zeer hoge kwaliteit konden maken.

Al het gepraat over wat gezocht moet worden voor een "sediment", wat zou wijzen op de aanwezigheid van extra componenten, is ongegrond. Honing is een product van natuurlijke oorsprong en bevat op de een of andere manier natuurlijke onzuiverheden: wasdeeltjes, pollen, etc..

Bovendien begint na verloop van tijd zelfs het meest hoogwaardige en natuurlijke product te kristalliseren en is het onmogelijk om natuurlijke kristallen te onderscheiden van die geproduceerd door een chemische methode. Er zijn echter volksmethoden om thuis honing op suiker te controleren, die kan worden gebruikt (meer over het onderwerp is hier te vinden).

Consistentie

Deze methode helpt niet om de hoeveelheid suiker in bijvoorbeeld 100 gram van een product te bepalen, maar het zal u vertellen of u moet afzien van kopen of niet. Verificatie gebeurt op een eenvoudige manier. U moet een eetlepel of een ander potlood nemen en deze in honing dopen en vervolgens controleren hoe het product wordt afgetapt. Als het te vloeibaar is, stroomt het snel en abrupt - dit kan twee dingen betekenen:

  • het product is niet volwassen geworden;
  • het werd hersteld met toevoeging van water en dienovereenkomstig suiker.

In ieder geval is het beter om een ​​dergelijke aankoop te weigeren. Als het product een dikke consistentie heeft, kunnen er ook twee opties zijn:

  • het product is oud en begint op natuurlijke wijze te kristalliseren;
  • verfijnd om volume toe te voegen.

Honing van hoge kwaliteit moet in een gelijkmatige stroom stromen en een kleine spiraal vormen op de plaats van de val.

Door de aanwezigheid van andere ingrediënten

Als het in honing mogelijk is om ingrediënten te vinden die er ongebruikelijk voor zijn, dan werd er samen met hen 'witte dood' aan het product toegevoegd. Een van de meest gebruikte vulstoffen voor de vervaardiging van namaakproducten is zetmeel..

Om de aanwezigheid in het product te bepalen, volstaat het om een ​​lepel honing in een glas warm water te verdunnen en een druppel jodium toe te voegen. Als de vloeistof een blauwachtige tint heeft gekregen, is dit een teken van de aanwezigheid van zetmeel. Waar zetmeel werd toegevoegd, werd hoogstwaarschijnlijk suiker toegevoegd.

Wat beter is - suiker of honing

Ja, in veel opzichten is honing een gezonder product dan suiker. Het bevat:

  • sporenelementen;
  • vitamines
  • vluchtige en vele andere nuttige stoffen.

Het is echter onmogelijk om te zeggen dat honing een complete vervanging kan zijn voor kristalsuiker. Het bijenproduct behoort tot sterke allergenen en heeft een aantal contra-indicaties voor gebruik..

Bovendien valt de glycemische index in sommige soorten honing praktisch samen met de verfijnde index, en bij diabetes moet met deze indicator rekening worden gehouden.

Samenvattend kunnen we met zekerheid zeggen dat honing wat gezonder, lekkerder en aromatischer is dan gewoon verfijnd, maar het is ook belangrijk om de maat te observeren wanneer je het gebruikt..

Bijenteeltproducten

De oorsprong, samenstelling, fysische en organoleptische eigenschappen, helende eigenschappen, medicinaal gebruik

De chemische samenstelling van honing

Pagina-inhoud

1 Inhoud van componenten in honing

2 Water

Het watergehalte heeft een groot effect op de veiligheid van honing. Volgens GOST 19792-2001 mag de massafractie van water in honing niet meer zijn dan 21% (in honing van katoen niet meer dan 19%). Met een hoog watergehalte kan honing fermenteren. Tegelijkertijd ontleden suikers (koolhydraten) onder invloed van gist en enzymen tot een aantal producten: ethanol, kooldioxide, water, glycerine, foezeloliën, hogere alcoholen. Er wordt azijnzuur gevormd. Er is een onaangename geur en smaak. De uitgestoten kooldioxide verhoogt het volume van honing, er verschijnt schuim op het oppervlak. De gunstigste voorwaarden voor verzuring van honing zijn: temperatuur - 14-20 ° C; watergehalte - 22%.

3 koolhydraten

3.1 Classificatie van koolhydraten

Koolhydraten zijn organische verbindingen die bestaan ​​uit koolstof, waterstof en zuurstof, en waterstof en zuurstof zijn in hun samenstelling opgenomen in een verhouding van 2: 1, zoals in water, vandaar hun naam. Koolhydraten zijn in de eerste plaats onze belangrijkste energieopslagplaats, de belangrijkste brandstof, waardoor de spieren, het hart, de hersenen, het spijsverteringssysteem en andere belangrijke en noodzakelijke organen werken. Ze dekken meer dan 60% van het dagelijkse energieverbruik. Daarnaast dienen koolhydraten als structureel en plastic materiaal en reguleren ze de belangrijkste biochemische processen..

Koolhydraten zijn onderverdeeld in monosacchariden, oligosacchariden en polysacchariden..

Monosacchariden (enkelvoudige koolhydraten) zijn de eenvoudigste vertegenwoordigers van koolhydraten en breken tijdens hydrolyse niet af tot eenvoudigere verbindingen. Monosacchariden - de snelste en meest hoogwaardige energiebron voor processen in de cel.

Oligosacchariden zijn complexere verbindingen die zijn opgebouwd uit verschillende (van 2 tot 10) monosaccharideresten. In overeenstemming hiermee worden disacchariden, trisacchariden enz. Onderscheiden. Om door ons lichaam te worden opgenomen, moeten oligosacchariden en polysacchariden worden opgesplitst in monosacchariden in de slokdarm.

Polysacchariden - verbindingen met hoog molecuulgewicht - polymeren gevormd uit een groot aantal (tientallen, honderden, duizenden) monosaccharideresten. De totale f-la van de meest voorkomende polysacchariden C n H 2m O m, waarbij n> m. Volgens hun biologische functie zijn polysacchariden onderverdeeld in: structureel, dat zijn structurele componenten van cellen en weefsels; reserve, die dienen als reservebronnen voor energie en voedingsstoffen; fysiologisch actief. Bekende reservepolysacchariden zijn zetmeel in planten en glycogeen bij dieren. Het bekendste structurele polysaccharide is cellulose..

Polysacchariden hebben geen zoete smaak.

Monosacchariden en oligosacchariden hebben een zoete smaak en worden daarom suikers genoemd. Alle monosachariden en sommige disachariden behoren tot de groep van reducerende (reducerende) suikers, d.w.z. verbindingen die een reductiereactie kunnen aangaan.

Dextrines (С 6 Н 10 О 5) n - producten van gedeeltelijke afbraak van zetmeel of glycogeen, die worden gevormd tijdens hun thermische en zure behandeling of enzymatische hydrolyse. St. Dextrins worden voornamelijk bepaald door hun molecuulgewicht. Het is handig om een ​​reactie met jodium te gebruiken om de afbraak van zetmeel onder controle te houden. Voor lineaire dextrines wordt blauwkleuring met jodium waargenomen bij een polymerisatiegraad n van meer dan 47, blauwviolet bij 39-46, roodviolet bij 30-38, rood bij 25-29, bruin bij 21-24. Voor n zijn de belangrijkste koolhydraten van honing monosacchariden: glucose of druivensuiker (27-36%) en fructose of fruitsuiker (33-42%). Deze monosacchariden maken deel uit van nectar en worden ook gevormd tijdens de afbraak van sucrose tijdens het rijpen van honing onder invloed van het invertase-enzym. Daarom worden ze ook omgekeerde suikers genoemd. Van de complexe suikers in honing is sucrosedisacharide het meest aanwezig; het is een veel voorkomende suiker die wordt verkregen uit suikerbieten of suikerriet. In bloemenhoning is suiker niet meer dan 5%. In honingdauwhoning is er meer suiker - tot 10% en minder glucose en fructose. Sucrose is geen reducerende suiker..

Een hoge concentratie glucose en fructose bepaalt de hoge voedings- en smaakeigenschappen van honing - de zoete smaak en het vermogen om snel de kracht te herstellen.

Simpele en complexe suikers worden op verschillende manieren door ons lichaam opgenomen. Monosuiker wordt snel en gemakkelijk opgenomen. Glucose zonder enige transformaties en extra belasting van het lichaam komt de darm in het bloed (bij veel ziekten wordt glucose rechtstreeks in het bloed geïnjecteerd). Fructose hoopt zich in de lever op als glycogeen, waaruit indien nodig ook glucose wordt gevormd. Sucrose wordt eerst in de dunne darm afgebroken door de werking van darmsap op glucose en fructose. Het lichaam van een gezond persoon kan sucrose verteren. Maar voor een patiënt die niet genoeg enzymen heeft en een zwak actief spijsverteringssysteem heeft, is honingconsumptie van groot belang, omdat het lichaam tegelijkertijd de overmatige belasting kwijtraakt - het proces van het splitsen van sucrose.

De belangrijkste verbruikers van glucose zijn het zenuwstelsel en de skeletspieren. Voor de normale activiteit van de hartspier, het herstel van de werkcapaciteit, zowel glucose als fructose zijn nodig..

Bij het bewaren van honing die geen warmtebehandeling heeft ondergaan, behouden de enzymen hun activiteit en neemt het percentage sucrose geleidelijk af. Een verhoogd percentage sucrose is een aanwijzing voor honing van slechte kwaliteit. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat honing wordt verkregen uit bijen die suikersiroop krijgen of vervalst zijn door niet-omgekeerde of kunstmatige omgekeerde suiker. In dergelijke honing zijn niet genoeg enzymen nodig voor de afbraak van sucrose, waardoor het veel sucrose bevat, soms zelfs meer dan 25%. Het percentage sucrose neemt soms toe bij een grote honinginzameling, wanneer het vermogen van enzymverwerking bij bijen wordt aangetast als gevolg van een grote hoeveelheid smeergeld of padie.

Bijenhoning bevat ook dextrines. De moleculen van honingdextrines lijken qua structuur op trisacchariden. Honingdextrines worden goed geabsorbeerd, vertragen de kristallisatie en verhogen de dichtheid (viscositeit) van honing. In bloemenhoning zijn er relatief weinig - niet meer dan 2%, in mortel - niet meer dan 5%. Honingdextrines zijn niet overschilderd met jodium, ze lossen op in water en slaan neer in waterige oplossingen met alcohol..

3.2.2 Fructose

Fruitsuiker wordt ook levulose (laevus = links) genoemd, omdat het het gepolariseerde licht naar links draait. Het behoort tot monosacchariden en heeft een zoetere smaak dan alle andere koolhydraten. Als de zoetheid van sucrose-oplossing voorwaardelijk wordt geschat op 100 punten, krijgt fructose er 173 punten mee vergeleken en glucose - 81 punten. In de geneeskunde wordt het voornamelijk gebruikt bij de behandeling van leverschade, alcoholvergiftiging en als suikervervanger voor patiënten met diabetes mellitus, omdat het zelfs bij grote doses het caxapa-gehalte in het bloed niet significant verhoogt.

Voor de assimilatie van fructose door het lichaam is, in tegenstelling tot glucose, insuline uit de alvleesklier niet nodig (daarom wordt het aanbevolen voor diabetici). Bovendien wordt het niet direct door cellen opgenomen, zoals glucose, maar dient het voornamelijk voor de synthese van glycogeen (leverzetmeel) in de lever. Glycogeen wordt afgezet in de vorm van korrels in het cytoplasma van lichaamscellen en wordt gebruikt als back-up energiebron met een tekort aan glucose. De lever zet fructose gedeeltelijk om in glucose, de belangrijkste energiebron in het algemene metabolisme. Terwijl glucose gemakkelijk kristalliseert, heeft fructose deze eigenschap nauwelijks. Om deze reden zijn glucosekristallen omgeven door vloeibare fruitsuiker te vinden in honing..

Honing bevat meer levorotatoire fructose dan rechtsdraaiende glucose. Daarom, en omdat de linker rotatie van fructose sterker is dan de rechter rotatie van glucose, is honing in zijn geheel zwevend. Onder invloed van enzymen (enzymen) kunnen beide soorten suiker in elkaar overgaan.

3.2.3 Glucose

Glucose of druivensuiker wordt ook dextrose genoemd (dexter = rechts), omdat het het gepolariseerde licht naar rechts draait. Het wordt beschouwd als de belangrijkste suiker, omdat het tijdens het metabolisme cellen direct van energie voorziet. Druivensuiker zit in bijna alle organen en in het bloed. Het nuchtere bloedniveau is gemiddeld 100 mg% (per 100 ml bloed) en varieert gedurende de dag afhankelijk van de maaltijd van 70 tot 120 mg. Een verhoogde bloedsuikerspiegel bij vasten wordt gevonden bij diabetes mellitus en te laag bij hypoglykemie. De bloedsuikerspiegel wordt voornamelijk gereguleerd door het hormoon insuline, dat wordt uitgescheiden door speciale cellen (cellen van het eilandapparaat van Langerhans) van de alvleesklier. Overtollige druivensuiker wordt omgezet in glycogeen-opslagkoolhydraat en wordt voornamelijk in de lever afgezet, waar het zich tot 300 g kan ophopen; daarnaast worden glycogeenreserves aangetroffen in de spieren en in het hart. Indien nodig komt glycogeen weer vrij in de vorm van glucose en wordt het als energiebron in het metabolisme opgenomen..

In zijn vrije vorm komt glucose voornamelijk voor in fruit en honing, terwijl het in sucrose in chemische verbinding staat met fructose en eerst van de laatste moet worden gescheiden voordat het wordt opgenomen. Het voordeel van honingglucose is dat het via de wanden van de maag in het bloed terechtkomt zonder voorafgaande vertering. Dit vereist in het algemeen fosforverbindingen, die ook in honing voorkomen en in gewone suiker ontbreken.

Glucoseopname vindt plaats bij complexe chemische processen. Simpel gezegd wordt het water in dit geval, waarmee zes koolstofatomen stevig zijn gebonden, geleidelijk vervangen door zuurstof. In dit geval wordt koolstof langzaam geoxideerd, verandert het in kooldioxide (CO2) en geeft het de energie af die het lichaam nodig heeft als brandstof voor talloze levensprocessen.

In tegenstelling tot fructose is glucose problematischer voor patiënten met diabetes..

4 eekhoorns

4.1 Basisconcepten

Eiwitten zijn hoogmoleculaire stikstofbevattende organische stoffen waarvan de moleculen zijn opgebouwd uit aminozuren. Elk levend organisme bestaat uit eiwitten. In het menselijk lichaam vormen eiwitten spieren, ligamenten, pezen, alle organen en klieren, haren, nagels; eiwitten maken deel uit van vloeistoffen en botten. In de natuur zijn er ongeveer 10 10-10 12 verschillende eiwitten die het leven van organismen van elke graad van complexiteit verzekeren, van virussen tot mensen. Eiwitten zijn enzymen, antilichamen, veel hormonen en andere biologisch actieve stoffen. De behoefte aan constante eiwitvernieuwing is de basis van het metabolisme.

Voor het eerst beseften de chemici aan het begin van de 19e eeuw het cruciale belang van eiwitten in de voeding en vitale functies van het menselijk lichaam, ze bedachten de "internationale" naam voor deze chemische verbindingen - "eiwitten", van de Griekse pgto's - "eerste, belangrijkste".

4.2 Enzymen (enzymen)

Enzymen - zijn complexe eiwitmoleculen en zijn "biologische katalysatoren". 'Biologisch' betekent dat ze een product of afgeleide zijn van een levend organisme. Het woord "katalysator" betekent dat een stof de snelheid van een chemische reactie vele malen kan verhogen, terwijl deze zelf niet verandert als gevolg van de reactie. Enzymen (van lat. Fermentum - fermentatie, zuurdesem) worden soms enzymen genoemd (van Griekse en - inside, zyme - zuurdesem).

Alle levende cellen bevatten een zeer grote set enzymen, waarvan de werking afhangt van de katalytische activiteit. Bijna elk van de vele verschillende reacties die in de cel plaatsvinden, vereist de deelname van een specifiek enzym. De studie van de chemische eigenschappen van enzymen en hun reacties gekatalyseerd door een speciaal, zeer belangrijk gebied van biochemie - enzymologie.

Sommige enzymen (enzymen) werken onafhankelijk, andere alleen na combinatie met vitamines, mineralen en sporenelementen als co-enzymen. In feite is er geen enkel biochemisch proces in het lichaam waaraan enzymen niet zouden deelnemen. In tegenstelling tot industriële katalysatoren, die tijdens chemische reacties geen veranderingen ondergaan, veranderen enzymen en worden ze verbruikt tijdens het metabolisme. Daarom moet hun voorraad constant worden aangevuld. Het lichaam maakt de meeste enzymen onafhankelijk van eiwitstoffen aan. Deze eigen productie is echter niet altijd voldoende voor de behoeften van het lichaam, en dan moet de voorraad van buitenaf worden aangevuld met ingenomen voedsel. Van buitenaf aanvullen met ziekten en in de tweede helft van het leven, wanneer het lichaam aanzienlijk minder enzymen produceert, is van bijzonder belang..

Alle enzymen hebben een beperkte specialisatie, d.w.z. verantwoordelijk voor slechts één specifieke chemische reactie. Omdat er tal van biochemische processen in het lichaam plaatsvinden, is het aantal enzymen ook groot. Momenteel zijn er enkele duizenden bekend..

Enzymen zijn essentiële deelnemers aan het spijsverteringsproces. Alleen verbindingen met een laag molecuulgewicht kunnen door de darmwand gaan en in de bloedbaan terechtkomen; daarom moeten voedselcomponenten eerst in kleine moleculen worden gesplitst. Dit gebeurt tijdens de enzymatische hydrolyse (splitsing) van eiwitten tot aminozuren, zetmeel tot suikers, vetten tot vetzuren en glycerol. Zonder enzymen zou het lichaam sterven door uitputting, zelfs met een teveel aan het meest voedzame voedsel, omdat het niet kon worden opgenomen.

Welke verwaarloosbare hoeveelheden van het enzym nodig zijn voor de enzymatische werking, kan worden beoordeeld aan de hand van het voorbeeld van peroxidase, dat zelfs bij een verdunning van 1: 200 000 000 actief bleek te zijn..

De rol van enzymen is bij de spijsvertering nog lang niet uitgeput. Tegenwoordig is bekend dat ze ook deelnemen aan de volgende processen met betrekking tot de functies van het lichaam en de regulering van de zelfgenezing:

  • genezing van wonden, ontstekingen en tumoren;
  • vernietiging van beschadigde en dode cellen, wat het verouderingsproces kan versnellen;
  • vernietiging van exogene cellen, vooral pathogenen en kankercellen;
  • preventie van de vorming of oplossing van bloedstolsels (met trombose en embolie) en afzettingen op de wanden van bloedvaten (verkalking van slagaders).

Vanuit deze basiseigenschappen zijn er tal van mogelijkheden voor het gebruik van enzymen voor profylactische en therapeutische doeleinden. De diverse helende eigenschappen van honing zijn deels te verklaren door de werking van enzymen..

4.3 Aminozuren

Aminozuren zijn organische zuren waarvan de moleculen een of meer aminogroepen (NH2-groepen) bevatten. Aminozuren zijn structurele chemische eenheden die eiwitten vormen. Eiwitten van voedsel worden tijdens de spijsvertering afgebroken tot aminozuren. Een bepaald deel van aminozuren wordt op zijn beurt afgebroken tot organische ketozuren, waaruit nieuwe aminozuren en vervolgens weer eiwitten worden aangemaakt in het lichaam. Meer dan 20 aminozuren die in de natuur voorkomen.

Aminozuren worden geabsorbeerd uit het maagdarmkanaal en komen met bloed in de organen en weefsels terecht, waar ze worden gebruikt voor eiwitsynthese en ondergaan verschillende transformaties.

Aminozuren uit voedsel zijn onderverdeeld in onvervangbaar en uitwisselbaar. Vervangbare aminozuren kunnen in het menselijk lichaam worden aangemaakt. Essentiële aminozuren worden niet in het menselijk lichaam gesynthetiseerd, maar zijn nodig voor een normaal leven. Ze moeten met voedsel worden ingenomen. Het ontbreken of ontbreken van essentiële aminozuren leidt tot belemmering, gewichtsverlies, stofwisselingsstoornissen, bij acuut falen - tot de dood.

4.4 Honing-eiwitstoffen

Ondanks lage concentraties zijn eiwitstoffen zeer belangrijke componenten van honing, omdat veel enzymen zijn. Bedenk dat om de biochemische reactie te versnellen, een zeer kleine hoeveelheid van het enzym nodig is. Enzymen van plantaardige oorsprong komen in honing met nectar en stuifmeel., Enzymen van dierlijke oorsprong zijn het product van de speekselklieren van bijen. De samenstelling van honing onthulde meer dan 15 enzymen. Onder hen zijn invertase, diastase, glucose-oxidase, catalase, fosfatase.

Invertase (invertine, sucrose, beta-fructosidase) wordt beschouwd als het belangrijkste enzym voor de vorming van honing uit nectar. Het verwijst naar hydrolasen, een groep enzymen die chemische verbindingen vernietigen door eraan toe te voegen of water te nemen. Het breekt sucrose en andere complexe sacchariden af ​​tot monosacchariden, waardoor in honing de invertsuiker (fructose en glucose) overheerst. In een kleine hoeveelheid wordt het geleverd met nectar, maar wordt het voornamelijk gevormd door de speekselklieren van bijen..

Diastase (alfa en veta-amylase) katalyseert de afbraak van zetmeel, dextrines en maltosedisacharide tot glucose, heeft een plantaardige en dierlijke oorsprong. Aangezien methoden voor het bepalen van diastase veel toegankelijker zijn dan methoden voor het bepalen van andere enzymen, beoordeelt het het totale aantal enzymen in honing en de kwaliteit van honing als een biologisch actief therapeutisch product. Bovendien is diastase in relatie tot ongunstige omstandigheden de meest stabiele factor in vergelijking met andere honing-enzymen. De hoeveelheid diastase in honing is een belangrijke indicator voor de kwaliteit van honing en wordt geschat op basis van het diastasegetal. Het diastasegetal is gelijk aan het aantal milliliter van een 1% zetmeeloplossing, in 1 uur afgebroken door diastase. Dit aantal wordt gemeten in Gote-eenheden. Eén milliliter zetmeeloplossing komt overeen met één Gotha-eenheid. Het diastase-nummer varieert sterk - van 0 tot 50 eenheden. Gotha.

Het gehalte aan diastase in honing hangt af van de botanische oorsprong, de bodem en de klimatologische omstandigheden voor de groei van honingplanten, de weersomstandigheden tijdens het verzamelen van nectar en de verwerking door bijen, de intensiteit van de honingverzameling, de rijpingsgraad van de gepompte honing, de opslagtijd en de methoden voor de verwerking van grondstoffen. Marsh-honing is superieur aan bloemen in deze indicator. Donkere, evenals honingdauw, soorten honing verschillen aanzienlijk van lichte bloemen. Witte acacia, salie en enkele andere honing worden gekenmerkt door een lage diastase-activiteit (van 0 tot 10 eenheden Gauté), boekweit, heide - hoog (van 20 tot 50 eenheden Gotоте). Noordelijke honing heeft een groter diastase-nummer dan zuidelijke. Het diastase-nummer is natuurlijk geen universeel kenmerk van de kwaliteit van honing. Eén ding is zeker: vervalste honing heeft een laag diastase-getal.

Volgens GOST 19792-2001 moet het diastasegetal (tot absoluut droge stof) van natuurlijke honing minstens 7 zijn, voor honing met witte acacia minstens 5.

In het menselijk lichaam worden diastasen voornamelijk gevonden in speeksel in de vorm van ptaline en in de vorm van alfa-amylase in het spijsverteringssap van de alvleesklier; als er bijvoorbeeld lang op brood wordt gekauwd, wordt het zoeter, omdat zetmeel onder invloed van ptyaline wordt omgezet in suiker.

Hoeveel suiker zit er in honing

Honing is een natuurlijk product dat nog niet is bestudeerd en begrepen. Er zijn een aantal wetenschappelijke studies naar de studie van honing, waarbij driehonderd tot vierhonderd actieve stoffen in bijennectar worden onderscheiden. Bovendien erkennen zelfs wetenschappers dat ze de samenstelling ervan nog niet volledig konden ontleden in begrijpelijke geclassificeerde planken. Honing wordt al vele, vele jaren gebruikt, het is echt een folk remedie tegen verschillende ziekten, een heerlijke traktatie en een uitstekend ingrediënt voor culinaire meesterwerken en zelfs cosmetische producten..

De nieuwste trend in het handhaven van een gezond dieet dicteert de behoefte aan voedsel, met uitzondering van honing. Dit is een zoet en caloriearm product, dat belangrijk is om te overwegen bij het berekenen van de energiewaarde. Om te begrijpen hoe gelijk suiker en honing op elkaar lijken, moet je ze in componenten demonteren en zien wat voor aard er van gemaakt is en hoeveel suiker in honing in gram, wat erg belangrijk is voor dieetberekeningen.

Wat is suiker?

Het meest gebruikte product in het dagelijks leven is suiker, het wordt actief gebruikt bij het koken. Het is te vinden in veel voedingsmiddelen..

Bijzonder gepassioneerde mensen proberen suiker volledig uit hun leven te verdrijven en geven het de schuld van alle ziekten van het lichaam. Hoewel het menselijk lichaam echt bronnen van natuurlijke energie nodig heeft, heeft het ergens een reserve nodig voor leven en metabolische processen.

Historisch gezien is suiker sucrose, bestaande uit glucose en fructose. Het lichaam splitst het in componenten, daarom kan worden gesteld dat kristalsuiker vergelijkbaar is met de gecombineerde werking van de twee componenten.

Praten over de gevaren van suiker is mogelijk en noodzakelijk, omdat de consumptieschaal echt verbazingwekkend is, is het bijna overal aanwezig. Plus een neiging tot een zittende levensstijl. Samen leidt dit tot enorme obesitas en een slechte gezondheid. In feite zal de consumptie van suiker binnen de dagelijkse norm niemand schaden, maar alleen kracht en energie toevoegen aan nieuwe prestaties. Maar onder de omstandigheden van wijdverbreid onderhoud wordt het erg moeilijk om het juiste verbruik per dag te berekenen.

Heel vaak wordt de norm overschreden, het lichaam geeft actief insulinedoses af voor splitsing, die meestal geleidelijk uitgeput raken. Problemen met overgewicht komen binnen, de immuniteit daalt, het risico op het ontwikkelen van diabetes neemt toe, de bloeddruk stijgt, de hersenactiviteit kan dalen. Bovendien bevat suiker geen vitamines, het is een “naakte” koolhydraat.

Dankzij al deze functies blijkt dat suiker in het dieet moet worden beperkt en vervangen door iets nuttigers. Velen begonnen bijvoorbeeld suiker te vervangen door honing, maar dan is het belangrijk om te begrijpen hoeveel suiker er in een lepel honing zit om een ​​dagelijkse berekening van de verbruikte calorieën en koolhydraten te houden..

Suiker in honing

Honing bevat koolhydraten, dus het zal altijd zoet zijn. Koolhydraten bevatten ongeveer 86 procent van het totale gewicht van het product. De belangrijkste koolhydraten: het is, zoals altijd, glucose en fructose, de bijzondere leiders van de koolhydraatwereld. Hoeveel suiker zit er in honing, dus het zal zoet zijn.

Kenmerken van het sucrose-gehalte in verse honing:

  • Er zit altijd meer sucrose in verse nectar! Na het pompen bezinkt honing, enzymen en actieve aminozuren blijven er zeer levendig in werken. Ze ontleden geleidelijk sucrose;
  • Sucrose heeft een natuurlijke oorsprong;
  • Soms, in speciale soorten honing, zal er geen sucrose zijn. Geen enkele gram!

De koningin van 'langzame' energie, fructose, neemt 50 procent van de compositie in beslag en zelfs meer. Het wordt zonder insuline en zeer langzaam geabsorbeerd, zonder dat de bloedsuikerspiegel sterk stijgt. Dankzij deze werkelijk unieke en opmerkelijke eigenschap is het de bekendste suikervervanger voor diabetici..

Eervolle tweede plaats is glucose, gemiddeld bevat het ongeveer 45 procent. Het is de wereldstandaard voor het meten van de glycemische index en wordt vrijwel direct opgenomen. Tegelijkertijd wordt insuline actief gebruikt in het splitsingsproces, terwijl fructose hepatocyten omvat.

Gezien de kenmerken van het metabolisme is het moeilijk om een ​​exact antwoord te geven, welke koolhydraten beter zijn.

Wat is het fundamentele verschil tussen kunstmatige suiker en natuurlijke honing

Begrijpend dat bij het splitsen van zowel gewone suiker uit de winkel als honing uit de bijenstal wordt afgebroken tot glucose en fructose, rijst een logische vraag, is er enig verschil in hun gebruik?

In eerste instantie is de essentie van suikerconsumptie de compensatie van de energiekosten van het lichaam voor vitale processen. Suiker signaleert verzadiging naar de hersenen en activeert interne reserves. Er zijn ook bijwerkingen, een teveel aan suiker leidt snel tot stofwisselingsstoornissen, in het werk van de alvleesklier verschijnt overgewicht, wat problemen met de bloedvaten en het hart met zich meebrengt. Daarom rees de vraag hoe "schadelijke" suiker vervangen moest worden. Fructose, als een “langzame” koolhydraat waardoor de alvleesklier niet meer werkt.

Maar men kan niet met zekerheid en categorisch beweren dat fructose een wondermiddel is en een complete vervanging voor suiker. Aangezien de lever betrokken is bij de afbraak en assimilatie en wordt omgezet in vetzuren, is het metabolisme de trigger voor obesitas en problemen met het cardiovasculaire systeem.

Dus, nadat we een cirkel hebben gemaakt, kunnen we opnieuw concluderen dat alle koolhydraten tot obesitas leiden, en je kunt zelfs geen oncontroleerbaar gebruik maken van een gezond bijenproduct, je moet bedenken hoeveel suiker er in honing zit, een theelepel of een eetlepel (voor wie en hoe het handiger is). Het is belangrijk om dat te onthouden

  • In 1 theelepel zonder glaasje wordt 8 gram honing gedaan, wat neerkomt op ongeveer 26 calorieën;
  • In 1 eetlepel zonder glijbaan wordt 17 gram honing geplaatst - 56 calorieën.

Hoe nep-suiker te achterhalen?

Het is ook belangrijk om te weten of er suiker in honing zit, hoe je het overschot kunt controleren.

  • Doe honing op papier, wacht 20 minuten, als het product is gelekt, wordt in plaats van gezonde nectar een eenvoudige suikersiroop in de pot gedaan;
  • Giet honing in een lepel en verhit met een aansteker. Als zich langs de randen een donkere rand begint te vormen, is dit nep. Echte honing verandert enigszins van kleur, maar de siroop begint te kristalliseren;
  • Honing is stroperig en langzaam op een lepel gewikkeld, zonder pauzes;
  • Als je honing op je handen druppelt en erover wrijft, wordt het zonder residu opgenomen en lijmt de gekleurde siroop je vingers aan elkaar.

Interessante retraite

Wat porie over het suikergehalte in honing niet zal beïnvloeden, is het brouwen van maneschijn. Als de honing plotseling is vergist, heeft de ijverige imker een aantal bewezen recepten op voorraad zodat het waardevolle product niet verdwijnt. Er zijn recepten waar je eigen koolhydraten voldoende zijn, en daar moet je gewone suiker aan toevoegen, en het wordt gebruikt als boost om een ​​product met een hogere sterkte op te leveren.

Geconcludeerd kan worden hoeveel suiker in honing voor maneschijn een directe invloed heeft op de sterkte van het eindproduct.

Suiker versus natuurlijke honing, wat zijn de voordelen

Helaas nee, en in de nabije toekomst zal er geen antwoord zijn op deze praktisch retorische vraag. Ja, bijennectar is verzadigd met een enorme hoeveelheid nuttige stoffen, het bevat sporenelementen, vitamines, eiwitten en koolhydraten, vluchtige en andere zeer belangrijke ingrediënten voor de gezondheid. Maar praten over de volledige vervanging van suiker door honing is onmogelijk. Het is een vrij krachtig allergeen, het heeft beperkingen op het gebruik van.

Bij diabetes moet eraan worden herinnerd dat de glycemische index in bepaalde soorten honing kan samenvallen met de waarde in geraffineerde producten. Als we hetzelfde caloriegehalte beschouwen, is honing nog steeds gezonder, aromatischer en heeft het, in tegenstelling tot suiker, zijn eigen unieke smaak en aroma. De beslissing wordt aan iedereen overgelaten, er is altijd keuzevrijheid.

Hoeveelheid suiker in honing, hoeveel gezonder is honing dan suiker en wat is beter te gebruiken? Is suiker echt schadelijk of is het een veelvoorkomend horrorverhaal?

Bij het vergelijken van suiker en honing is het belangrijkste om te onthouden dat alles moet worden nageleefd. Dit geldt voor elk voedingsproduct. Suiker in kleine hoeveelheden is niet schadelijk en te veel bijen-delicatessen kunnen enorm schadelijk zijn.

Honing en suiker: beide zijn zoet, maar welk product is beter?

Leven zonder snoep is onmogelijk, maar voedingsdeskundigen praten constant over de gevaren van snelle koolhydraten. Wat is betere honing of suiker, omdat ze beide uit deze stoffen bestaan? Als u de chemische samenstelling van producten in meer detail begrijpt, dan is het maken van de juiste keuze eenvoudig.

Wat is het verschil?

Honing en suiker hebben één gemeenschappelijke eigenschap: ze smaken zoet, maar zelfs voor deze parameter is er een verschil: er zijn altijd extra tinten in het bijenteeltproduct. Anders hebben ze significante 3 verschillen:

  1. Structuur. Beide stoffen zijn gevormd uit koolhydraten, maar geraffineerde suiker is bijna 100% sucrose, een disaccharide dat bestaat uit gelijke delen fructose en glucose. In honing zijn de belangrijkste verbindingen eenvoudige suikers: glucose (34%) en fructose (41%), hun concentratie is lager. Bovendien zitten er meer dan 300 componenten in, waaronder eiwitten, mineralen, enzymen, vitamines. Er zitten ook pigmenten en aromatische verbindingen in het bijenteeltproduct..
  2. Glycemische index. Geraffineerd product verwijst naar producten met een hoge GI - 70 eenheid, het is gecontra-indiceerd bij diabetes en heeft een neiging tot ziekte. Bij honing is deze parameter lager, ongeveer 50 eenheden.
  3. Geraffineerde calorie 387-400 kcal per 100 g De door bijen verwerkte nectar heeft een lagere energiewaarde door het lagere gehalte aan koolhydraten en de aanwezigheid van water. Het is 300-340 kcal per 100 g.

De specificiteit van de chemische samenstelling bepaalt de verschillende effecten op het lichaam. Suiker haalt alleen calorieën uit koolhydraten, terwijl honing uitgesproken helende eigenschappen heeft. Tegelijkertijd mogen we het belangrijkste nadeel van bijenproducten niet vergeten: bij sommige mensen veroorzaakt het allergieën.

Zit er suiker in honing? Hoeveel suiker zit er in honing?

Als we het hebben over verfijnd, dan is het 100 g - dit is 100 g suiker. Het totale koolhydraatgehalte in honing is 80%. Maar er zit sucrose in van 1 tot 4 g per 100 g, de rest zit in fructose, glucose. Dit geldt alleen voor een echt, natuurlijk product dat door bijen wordt gewonnen uit plantennectar..

Omdat natuurlijke honing vrij moeilijk te verkrijgen is, wordt het vaak vervalst, terwijl de concentratie sucrose in zoete voedingsmiddelen toeneemt. De eenvoudigste optie is om een ​​kunstmatig product te verkopen onder het mom van een echt product. Het wordt gemaakt van geraffineerde suiker zonder tussenkomst van bijen: geconcentreerde siroop wordt gekookt met citroenzuur, zodat sucrose wordt afgebroken tot eenvoudige koolhydraten. Kunsthoning is toegestaan ​​voor verkoop en gebruik in de zoetwarenindustrie, maar alleen als het de juiste naam heeft.

Een meer gecompliceerde optie is dat de bijen suikersiroop krijgen. Ze transformeren het in een stroperige substantie, maar het bevat geen aromatische verbindingen, pollen en pigmenten. Dit is een verboden techniek. Suikerbijen kunnen alleen worden gevoerd voor overwintering, wanneer de oogst al is voltooid.

Maar ervaren en competente imkers gebruiken geen suikersiroop, omdat het in de eerste plaats niet winstgevend is vanwege de hoge kosten, bovendien kunnen de bijen de winter niet verdragen, ze worden zwak, ze zijn vatbaar voor ziekten.

Hoe echte honing te onderscheiden en op suiker te controleren

Het product kan op veel manieren worden vervalst. Bijvoorbeeld de ene soort (duurder) verkopen in plaats van de andere: forbs in plaats van witte acacia of linde. Een andere optie voor vervalsing is om de gekookte, gekleurde siroop in te pakken of deze gedeeltelijk te vervangen door honing. Vaak verwarmen gewetenloze fabrikanten het product heel erg, zodat het vloeibaar wordt en er aantrekkelijker uitziet.

Het vinden van een nep is geen moeilijke taak voor een laboratorium, omdat natuurlijke en kunstmatige honing heel verschillend zijn in termen van sucroseconcentratie en de aanwezigheid van enzymen. Thuis is het moeilijker:

  1. Op banken moet niet alleen de verpakkingsdatum worden aangebracht, maar ook het oogstjaar. Verdikking en kristallisatie zijn natuurlijke processen voor natuurlijk voedsel, behalve voor acacia (het blijft vloeibaar bij langdurige opslag). Dus als in het voorjaar een vloeibaar product in de uitverkoop wordt gevonden en tegelijkertijd een te donker product, werd het duidelijk verwarmd. Het is toegestaan ​​om honing te verwerken met een temperatuur tot 40 graden om de viscositeit en gemakkelijke verpakking te verminderen, maar het kan niet hoger zijn, het creëert gevaarlijke verbindingen - derivaten van furfural. Onkarakteristieke karamel en zelfs verbrande tonen verschijnen in de smaak, de kleur wordt donkerbruin.
  2. Als zetmeel wordt toegevoegd, is het gemakkelijk te detecteren. Het is voldoende om 1 theelepel te roeren. honing in 100 ml water en laat 2-3 druppels jodium vallen. Het uiterlijk van een blauwe tint is een teken van vervalsing door zetmeel.
  3. U kunt de aanwezigheid van suiker detecteren met een heet mes of draad. Als het product natuurlijk is, blijft er na het verlagen niets over. Als dit gekookte siroop is, zal er een laagje verbrande suiker op het metaal verschijnen.
  4. Als het product wordt verkregen door hydrolyse van zetmeel, zal een reactie met geconcentreerde alcohol dit aangeven. Verdun honing 1: 2 met water en voeg alcohol toe. Als er sterke troebelheid optreedt, wordt de oplossing wit, dan is dit nep.
  5. Een mengsel van melasse wordt gedetecteerd met ammoniak. Voeg aan een mengsel van honing en water 1: 2 5-10 druppels ammoniak toe. Bruin sediment en sterke verdonkering van de oplossing duidt op een nep.

Visuele beoordeling en proeverij zullen ook een aanwijzing zijn. Door consistentie moet een vers geschenk van bijen stroperig en zeer geurig zijn, het is nooit alleen maar zoet. Het heeft altijd extra bloemige tinten, het scheurt een beetje keel. Maar de kleur hangt sterk af van de planten waaruit nectar is verzameld: van bijna kleurloos van acacia tot bruin van boekweit.

Dat is zoeter?

Sucrose is de smaakstandaard, de zoetheid wordt als 1 genomen. Het zal hetzelfde zijn met geraffineerde suiker. De samenstelling van de door bijen geproduceerde stroperige stof bevat een aanzienlijke hoeveelheid fructose, het is 1,3-1,5 keer zoeter dan suiker. Daarom heeft het bijenteeltproduct een sterkere zoete smaak. Acaciahoning is het meest suikerachtig, omdat de concentratie fructose daarin hoger is..

De hoeveelheid honing die overeenkomt met een lepel suiker

In de meeste recepten wordt suiker als component gebruikt. Om het te vervangen en het gerecht niet te bederven, is het belangrijk om de benodigde hoeveelheid natuurlijke zoetstof te bepalen. Als 1 eetl. Wordt aangegeven suiker, dan moet je ¾ eetlepel nemen. Lieve schat.

Waarom honing gezonder is dan suiker

De belangrijkste taak van de productie van verfijnde producten is het verkrijgen van een product zonder enige onzuiverheden. Hiervoor wordt suiker gewonnen uit bieten of andere planten, maximaal gezuiverd en gekristalliseerd. Het verkrijgen van natuurlijke honing is een moeilijke manier om nectar om te zetten in bijen, waarbij de waardevolle stoffen van bloemen bovendien worden verrijkt met verschillende componenten. De veelzijdige chemische samenstelling maakt honing beter voor de gezondheid:

  • Hij heeft een lagere concentratie koolhydraten en GI, dus hij verhoogt de bloedsuikerspiegel niet zo veel.
  • De energiewaarde is lager.
  • Vanwege de aanzienlijke zoetheid in de gerechten moet je een beetje toevoegen.
  • Alle verbindingen zijn van natuurlijke oorsprong. De productie ervan houdt geen verwerking of gebruik van chemicaliën in..
  • Het activeert de stofwisseling, heeft een positieve invloed op de stofwisselingsprocessen..
  • Het bijenteeltproduct is het eerste koude medicijn. Het voordeel is dat het het immuunsysteem en het zenuwstelsel versterkt..

"Sweet amber" wordt veel gebruikt voor de behandeling van huidziekten, in cosmetica vanwege de verzachtende en bacteriedodende werking.

Zet sucrose om in bijennectar

In het zoete sap van planten bevat 50 tot 75% water, 13 tot 45% sucrose. Elke werkende bij brengt dagelijks 20 mg nectar naar de korf. Ze verzamelt het via de slurf in een speciale ventrikel en brengt het in de korf over naar andere insecten die doorgaan met verwerken. Tegelijkertijd verdampt een aanzienlijk deel van het water, de siroop is verrijkt met enzymen en aminozuren. Verdere concentratie vindt al plaats in de kammen. Onder invloed van warme lucht in de korf rijpt honing. Sucrose valt uiteen in fructose en glucose, het gehalte aan minerale verbindingen neemt toe en de pH verandert. Als de bijencollectie te vroeg wordt weggepompt, zit er veel water in. Zo'n “siroop” heeft weinig voordeel, het zal snel bederven.

Verhoogt honing de bloedsuikerspiegel, kan ik eten met diabetes

Omdat het bijenteeltproduct uit eenvoudige koolhydraten bestaat, komen ze direct in de bloedbaan. Daarom verhoogt het de bloedsuikerspiegel, maar niet zoveel als geraffineerde suiker. Dit komt door het overwicht van fructose en de aanwezigheid van extra verbindingen in de samenstelling, waardoor de GI lager wordt.

Voor diabetes type 1 en type 2 is honing toegestaan ​​in een strikt beperkte dosering en alleen na overleg met een arts. Voor insuline-afhankelijke patiënten vereist het gebruik aanpassing van het toegediende hormoon. Het exacte volume van het product moet worden bepaald door de behandelende arts, rekening houdend met het stadium van de ziekte, extra complicaties en de aanwezigheid van obesitas. U mag niet meer dan 1 theelepel per dag eten, anders kunt u het glucosegehalte in het bloed aanzienlijk verhogen. De voorkeur gaat uit naar soorten met een hoge hoeveelheid fructose en een lagere GI, ze kristalliseren minder uit (van acacia, heide, kastanje).

Wat is er mogelijk met gewichtsverlies?

Zelfs in oude teksten over Ayurveda, adviseerden artsen om 's ochtends op een leeg maagwater te drinken met toevoeging van honing en citroen ongeveer een half uur voor het ontbijt. Bij het afvallen wordt bij PP aanbevolen om de hoeveelheid witte suiker in de voeding te verminderen, in plaats daarvan “zoete amber” en andere natuurlijke vervangers te gebruiken.

Hoe is een bijenteeltproduct nuttig voor een dieet:

  • activeert de afscheiding van gal voor het verwerken van vetten;
  • verbetert de stemming, slaap, geheugen;
  • verhoogt de afweer van het lichaam;
  • normaliseert het spijsverteringskanaal;
  • verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
  • de minimale hoeveelheid vanwege de heldere, verzadigde smaak voldoet aan de behoefte aan snoep.

Bij het afvallen kun je koolhydraten niet helemaal opgeven, omdat glucose een belangrijke stof is. Het is nodig voor het werk van de hersenen, spieren, is een energiebron. De dagelijkse norm voor een normale levensstijl is 80 g per dag, op een dieet moet deze worden verlaagd tot 50 g en de resterende snoepjes doorhalen.

Je kunt jezelf helemaal geen snoep verbieden, zelfs niet op dieet. Het is noodzakelijk om geraffineerde witte suiker te vervangen door nuttiger honing en het met mate te eten: hoewel het vrij veel calorieën bevat, is het zeer nuttig en medicinaal.

Hoe honing op suiker te controleren

Hoe bepaal je of er suiker in honing zit en hoe doe je honingonderzoek naar professionele apparatuur in laboratoria? Als u deze nuances niet kent, kunt u niet alleen suikersiroop kopen in plaats van natuurlijke honing, maar ook 3-4 jaar geleden honing kopen, die meerdere keren is gesmolten en helemaal geen nuttige stoffen bevat.

Alleen natuurlijke honing is goed voor het lichaam. De nep kan niet voor medicinale doeleinden worden gebruikt.

Samenstelling van kwaliteitshoning

We zullen analyseren waar natuurlijke honing uit bestaat zonder toevoegingen en onzuiverheden. Normaal gesproken moet de compositie bevatten:

  • 75-80% honingkoolhydraten;
  • tot 21% water;
  • 0,3-0,5% eiwitten;
  • 0,2-0,3% - anorganische en organische zuren, mineralen;
  • 4% - zink en koper;
  • kobalt - 25%;
  • mangaan, ijzer - 4-5%;
  • vitamines - PP, N, C, B6, B3, B2, B1;
  • aromatische stoffen;
  • vluchtig en tal van andere heilzame stoffen voor het menselijk lichaam.

De samenstelling van natuurlijke honing heeft 34-38 componenten.

Hoeveel suiker zit er in honing

Om te begrijpen hoeveel suiker in natuurlijke honingnectar zit, moet je de samenstelling ervan kennen. Het natuurlijke amberproduct bevat:

  • glucose (druivensuiker);
  • fructose (fruitsuiker);
  • sucrose (het is ook bij iedereen bekend als suiker of kristalsuiker).

Simpele suikers vormen 85 tot 90% van de totale massa aan sporenelementen. Alle bovengenoemde monosacchariden hebben een karakteristiek kenmerk: ze worden gemakkelijk opgenomen, zonder de hulp van insuline, zonder een extra belasting van de alvleesklier te veroorzaken.

Bovendien verbruikt het lichaam geen extra energie voor het verwerken van monosacchariden. Glucose en fructose worden gemakkelijk door het lichaam opgenomen in de kortst mogelijke tijd, bijna in dezelfde hoeveelheid dat ze het lichaam binnenkomen.

Natuurlijke honing bevat 2 tot 7% ​​sucrose (kristalsuiker). Zo'n kleine hoeveelheid suiker is te wijten aan de werking van enzymen, in interactie waarmee het wordt afgebroken in glucose en fructose.

We kunnen dus met vertrouwen zeggen dat honing de minimale hoeveelheid kristalsuiker bevat, die het menselijk lichaam niet kan schaden..

Kenmerken van de conversie van sucrose naar bijennectar

Het maken van een honingproduct is niet zo eenvoudig en simpel als het op het eerste gezicht lijkt. Bijen verzamelen instinctief nectar uit bloemen. Tijdens het transport van vloeistof naar de korf wordt een klein deel door de bijen zelf geconsumeerd om kracht te behouden. Bijen brengen nectar over en maken er een homogene vloeistof van, die het verrijkt met een geheim uit hun klieren. Vervolgens wordt de nectar verwerkt tot een natuurlijk zoet dessert dat mensen verzamelen. Zoete vloeibare nectar wordt in een honingraat gegoten.

Om honing zo smakelijk, gezond en van hoge kwaliteit te laten blijken, is het noodzakelijk om de temperatuur in het bewijs te beheersen.

Door de omzetting van nectar met hun lichaam uit te voeren, beheersen de bijen de volgende processen:

  • uitdroging - verdamping van overtollig water uit nectar, omzetting en verandering van chemische samenstelling, verdikking van consistentie;
  • hydrolyse - splitsing van sucrose in eenvoudige componenten - glucose en fructose.

Simpel gezegd, de verwerking van sucrose tot honing is de herhaalde overdracht door bijen van zoete vloeistof aan honingraten. Tijdens de overdracht verrijkt elke bij nectar met extra enzymen. Na het nauwgezette werk van insecten is het resultaat natuurlijke honing, met een uitgebalanceerde en maximaal verzadigde heilzame samenstelling.

Kant-en-klare nectar wordt "rijpe honing" genoemd. Om het langer te houden, verzegelen de bijen het in kammen. Waskappen beschermen honing tegen fermentatie.

Opties voor het maken van een nephoning

De belangrijkste taak van oneerlijke imkers en producenten van honingnectar is niet de kwaliteit en natuurlijkheid van honing, maar de maximale hoeveelheid zoet product die wordt verkregen door echte honing te mengen met extra componenten, of een massa die qua uiterlijk en consistentie op honing lijkt, maar er niets mee te maken heeft..

Kortom, een "nep" honingproduct wordt gemaakt met kristalsuikersiroop. Dit is de gemakkelijkste manier om ongerijpte honing te zoeten en het volume meerdere keren te verhogen..

Naast suikersiroop voegen ze ook toe:

  • melasse van suiker op basis van bieten of zetmeel;
  • omgekeerde suikersiroop zetmeel;
  • suiker en bloem.

Er zijn veel opties om componenten toe te voegen om een ​​zoete nep te creëren, het hangt allemaal af van "vaardigheid" en "fantasie".

Hierna volgt hoe honing in medische laboratoria op suiker kan worden gecontroleerd, en op bewezen en effectieve manieren om echte honingnectar te onderscheiden van namaak thuis..

Onderzoek van de kwaliteit van honing in medische laboratoria

U kunt de authenticiteit van honing in het laboratorium verifiëren met een kleine hoeveelheid honing.

  1. Bepaling van het watergedeelte. De toevoeging van water en de hoeveelheid ervan wordt bepaald door het soortelijk gewicht. De optimale waarde voor natuurlijke bijenhoning bij een temperatuur van 15 graden is niet minder dan 1.416, in een procentuele verhouding is het 20% water. Om het soortelijk gewicht te berekenen, wordt honing met water 1: 2 aan de glazen kolf toegevoegd, grondig gemengd en vervolgens wordt de hydrometer in de kolf neergelaten. Bij het toevoegen van twee delen water aan natuurlijke honing mag het soortelijk gewicht niet lager zijn dan 1110. Als het soortelijk gewicht lager is, betekent dit dat honing onlangs is weggepompt met een groot percentage water. Normaal gesproken is een dergelijk product niet te koop vanwege de snelle fermentatie..
  2. Bepaling van de aanwezigheid van toevoegingen in de vorm van zetmeel en meel. Als dergelijke componenten in het honingproduct aanwezig zijn, zal er tijdens het onderzoek een grijze of blauwe tint verschijnen, terwijl een paar druppels van de oplossing worden toegevoegd met toevoeging van lugol aan de honingwateroplossing.
  3. Met een simpele laboratoriumtest kom je er ook gemakkelijk achter of er suiker in honing zit. Hiervoor wordt een dun laagje honing op een glaasje aangebracht, waarna het onder een microscoop wordt onderzocht. Natuurlijke honingkristallen zien eruit als sterren en naalden. Suikerhoningkristallen zien eruit als geometrische vormen.
  4. Het gehalte aan suikermelasse kan worden gedetecteerd met zilvernitraat. Aan de honingoplossing wordt een 5-10% zilvernitraatoplossing toegevoegd. Als de honing nep is en suikersiroop bevat, zal er een wit neerslag in de honingoplossing verschijnen.

Hoe te onderscheiden - natuurlijke of suikerhoning

U kunt begrijpen hoe u natuurlijke bijenhoning van suikersiroop kunt onderscheiden zonder een laboratorium en speciale apparatuur.

Natuurlijke bijenhoning kan zelfs visueel worden bepaald, zonder de hulp van speciale apparatuur en geïmproviseerde middelen.

Bepaling van de natuurlijkheid van honingnectar:

  • honing aroma. Een van de belangrijkste onderscheidende kenmerken van natuurlijke honing is het unieke honingaroma. Als de geur nauwelijks waarneembaar is, geeft dit aan dat de bijen een topdressing kregen in de vorm van suikersiroop;
  • stuifmeel. Suikerhoningproduct bevat een minimale hoeveelheid stuifmeel of is volledig afwezig;
  • uiterlijk en consistentie. Natuurlijke verse honing is transparant en vrij vloeibaar, na enige tijd begint het te verdikken en te kristalliseren;
  • natuurlijke honing, die al enige tijd is geïnfuseerd, wordt erg dik. Wanneer het van de ene container naar de andere wordt gegoten, giet het niet, maar vormt het een "heuvel", die pas na 1-2 uur zal verspreiden. Dit komt doordat natuurlijke honing minder dan 20% water bevat, wat overeenkomt met een siroop bestaande uit suiker met water in een procentuele verhouding van 4: 1;
  • de mate van verdunning van honing met water kan worden berekend op basis van gewicht. Een glazen pot met natuurlijke honing weegt ongeveer 1,5 kg. Dezelfde container met suikerhoning weegt minder dan 1 kg. Een verkoper die kwaliteitshoning distribueert en vertrouwen heeft in zijn product, zal het niet erg vinden als de koper de consistentie van honing controleert met een speciale stok. Natuurlijke bijenhoning reikt met dunne draden naar de toverstaf en breekt af. Het suikerproduct vormt geen filamenten, maar stroomt gewoon met vloeibare druppels naar beneden en versmelt onmiddellijk met de totale massa;
  • suikerhoning heeft een troebel uiterlijk, terwijl het natuurlijke product amber, transparant en zonder sediment zal zijn;
  • de aanwezigheid van schuim over het honingproduct. Als er zo'n teken is, spreekt dit al van een product van slechte kwaliteit. Ofwel zo'n gefermenteerde honing, of heeft nog niet de juiste, volwassen consistentie bereikt.

Hoe kun je anders thuis honing op suiker testen??

  1. De kleur van honing. Elk type honing heeft een kenmerkende kleur. Linden honing is amberkleurig, bloemen zijn lichtgeel, boekweit heeft verschillende tinten donkerbruin, as is vergelijkbaar met water, transparant. Onnatuurlijke honing met onzuiverheden (zetmeel, meel, invertsiroop, kristalsuiker) heeft neerslag, is afgewisseld of is gewoon onduidelijk.
  2. Oplosbaarheid. Pure honing is gemakkelijk te herkennen aan koud water. Het lost enige tijd niet op en behoudt zijn consistentie en uiterlijk. Het nepproduct lost snel op in water.
  3. Consistentie. Natuurlijke honing zonder onzuiverheden en chemische toevoegingen wordt gemakkelijk tussen de vingers gewreven en geleidelijk in de huid opgenomen. Het nep-honingproduct rolt in klontjes als het wordt ingewreven.
  4. Smaak en sensaties bij het proeven. Een kwaliteitsproduct is een beetje zurig, dat direct na een honingmonster goed in de keel aanvoelt. De smaak mag niet zuur zijn, het is een teken van gefermenteerde of onrijpe honing.
  5. Hoe nuttiger stoffen in honing, hoe sneller de vloeibare consistentie dikker wordt.
  6. Soort honing afhankelijk van de tijd van het jaar. In de herfst- en winterperiode wordt kwaliteitshoning gekonfijt en in de zomer vloeibaar. Een gewetensvolle en eerlijke imker verkoopt in de zomer geen dikke honing en in de winter vloeibare honing. Als je zo'n product opmerkte, werd in het eerste geval honing vorig jaar verzameld, maar niet gesmolten. In het tweede geval werd honing gesmolten, mogelijk herhaaldelijk.

Hoe honing thuis op suiker te testen

Er is geen manier om 100% garantie te geven op het identificeren van vervalste honing. We hebben de meest effectieve en efficiënte manieren samengesteld om honing thuis te helpen testen op suiker en andere onzuiverheden..

Jodium

Om een ​​eenvoudig experiment uit te voeren om de natuurlijkheid van honing met jodium te controleren, moet je een beetje honing nemen en het verdunnen met water. In dezelfde container moet je een paar druppels jodium toevoegen. Als het zoete product bloem of zetmeel bevat, wordt de honing blauw.

Chemisch potlood

Ervaring met een chemisch potlood laat je weten of er additieven in de vorm van vreemde vloeistoffen in het bijenproduct zitten. Je hebt ook een klein stukje papier nodig. Breng een dun laagje honing aan op het papier en probeer iets met honing te schrijven met een chemisch potlood. Als er paarse of blauwe strepen op het oppervlak van honingpapier verschijnen, zit er suikersiroop of water in de honing.

Wegen

Het werkingsprincipe van een dergelijke verificatiemethode houdt rechtstreeks verband met de afhankelijkheid van water van het honingproduct. Hoe meer water erin, hoe minder het zal wegen. Hoogwaardige volwassen natuurlijke honing zonder toevoeging van onzuiverheden van derden, geplaatst in een glazen literpot, weegt ongeveer 1,5 kg. Houd bij het uitvoeren van een dergelijk experiment rekening met het tarragewicht waarin u honing gaat doen.

Ammoniak

Om zo'n experiment uit te voeren, heb je een paar druppels ammoniak nodig. Roer een kleine hoeveelheid honing door het water, voeg een paar druppels ammoniak toe en schud goed. Het verschijnen van een onzuiverheid in de vorm van zetmeelmelasse zal worden aangegeven door het verschijnen van een bruine kleur en neerslag.

Je kunt het ook controleren met ethylalcohol. De regeling werkt volgens hetzelfde principe als de toevoeging van ammoniak. In de aanwezigheid van onzuiverheden ziet u de vorming van een melkachtig troebel neerslag met een kleverige consistentie (dextrine).

Azijn

Met behulp van azijnzuur kan krijt worden gedetecteerd in het honingproduct, dat is toegevoegd door een gewetenloze verkoper of imker. Aan de honingwateroplossing wordt een beetje azijn toegevoegd (kan worden vervangen door azijnzuur). Het optreden van een sissende reactie als gevolg van het vrijkomen van kooldioxide duidt op de aanwezigheid van een additief in de vorm van krijt.

Melk

Verse melk helpt bij het identificeren van honing die kunstmatig of met veel toegevoegde kristalsuiker is gemaakt. Neem hiervoor een glas warme melk en voeg een lepel honing toe. Als het stolt, is honing een suikerproduct, niet natuurlijk.

Brood

Een andere eenvoudige manier om de hoeveelheid water te bepalen die niet in natuurlijke zoete nectar mag zitten. Neem voor het experiment een klein stukje brood, dompel het 7-10 seconden in een glas honing en haal het er dan uit. In “water” -honing wordt het brood zacht, natuurlijk - het wordt hard.

Water

Je hebt gedestilleerd water en wat honing nodig om te controleren. Voeg een lepel honing toe aan een glas water, roer. Een natuurlijk product zonder onzuiverheden geeft het water een gelige tint en maakt het een beetje troebel. Onnatuurlijke honing met onzuiverheden en vreemde toevoegingen vormt een neerslag dat op de bodem blijft of omhoog drijft.

Op papier

Een andere manier om honing te testen op "waterig". Op een blanco vel papier (een dunne krant, servet of toiletpapier is geschikt), laat u een paar druppels honing vallen. Kijk na een paar seconden naar het papieroppervlak. Natuurlijke honing laat het papier droog achter, terwijl honing met een hoog watergehalte een natte vlek geeft.

Hoe kom je erachter of er nog andere toevoegingen in honing zitten?

Hoe kun je anders natuurlijke honing onderscheiden van een honingproduct met vreemde toevoegingen? Dit kan door honing te verhitten. Een kleine hoeveelheid honing wordt in een pot gedaan, goed gesloten met een deksel en verwarmd in een waterbad op een temperatuur van 45 graden. Laat de honing 10 minuten in het bad weken. Open vervolgens het deksel om het aroma te waarderen. Als de honing van goede kwaliteit is, zal de geur intenser worden en meer verzadigd raken. Als de geur zwak of afwezig is, is het product niet natuurlijk.

Als je honing 1 uur in een waterbad laat, blijft het kunstmatige product met een uniforme textuur, terwijl natuurlijke honing exfolieert.

Gekonfijte honing: kwaliteitsscore of niet

Gekristalliseerde of gekonfijte honing is de natuurlijke consistentie voor een natuurlijk zoet product. Dit komt door verdamping van de vloeistof. Dit fenomeen betekent niet dat honing zijn heilzame eigenschappen heeft verloren en het lichaam geen voordelen meer zal opleveren. Sterker nog, dit betekent niet dat het product bedorven is en dat het ongewenst is om het op te eten.

Gekonfijte honing betekent niet 100% hoge of lage kwaliteit. Het is belangrijk om andere factoren te overwegen die meer kunnen vertellen over de samenstelling en voordelen voor het lichaam..

Het is het kristallisatieproces van honing dat spreekt over de natuurlijkheid en de afwezigheid van onzuiverheden en toevoegingen.

Degenen die aan het einde van het seizoen honing kopen, worden door experts geadviseerd om aandacht te besteden aan het kristallisatieproces. Het zou in het koude seizoen moeten beginnen en vloeibare natuurlijke honing is niet langer te koop..

Een uitzondering op deze regel kan worden beschouwd als honingdauw. Het heeft een karakteristieke groenachtige tint. Stuifmeel voor de creatie wordt niet verzameld uit bloemen, maar uit het haar van dieren en bladeren.

Zie meer over methoden voor het verifiëren van honing in de video:

Samenvattend kunnen we met vertrouwen zeggen dat het grootste deel van het honingassortiment dat in de winkelschappen en marktrijen te vinden is, nep is en een manier om te profiteren van degenen die helemaal niet op de hoogte zijn van zoete bijenproducten. Natuurlijke honing heeft een karakteristiek hardnekkig aroma, taaiheid en vormt geen neerslag bij het controleren van de honing op echtheid thuis. Let bij het kopen van honing op de kristallisatie ervan, afhankelijk van het verkoopseizoen.

Honing - samenstelling, suikergehalte, caloriegehalte. Wetenschappelijke voordelen

Verbetert honing echt de immuniteit en helpt het verkoudheid te behandelen? Hoeveel suiker, vitamines en mineralen bevat honing? Hoe echt te onderscheiden?

Hoeveel suiker zit er in honing?

De aanbeveling om suiker in drankjes en tijdens het koken te vervangen door natuurlijke honing is een van de meest voorkomende tips voor een goede voeding. Traditionele honing wordt zelfs beschouwd als een van de 'veiligste' desserts. Bovendien zijn we er allemaal van overtuigd dat het gebruik van honing buitengewoon gunstig is, zowel voor de behandeling van verkoudheid als voor het verbeteren van de algehele gezondheid..

Helaas zijn veel van deze verklaringen onjuist. Het gehalte aan snelle koolhydraten in honing is ongeveer 80-85% van de totale massa en de suiker uit honing zelf is bijna identiek aan gewone tafelsuiker. Wat betreft de gezondheidsvoordelen van honing, het kan alleen gaan om natuurlijke honing die geen verwarming of industriële verwerkingsmethoden heeft ondergaan..

Honing om de immuniteit te versterken

Wetenschappelijke gegevens tonen aan dat de componenten in natuurlijke honing (bijvoorbeeld zeldzame suikers die door bijen zijn verwerkt) de lichaamsproductie van antilichaam-immunoglobulinen beïnvloeden die de immuniteit van het lichaam beïnvloeden. Bovendien bevat honing een aantal enzymen met antibacteriële activiteit - met name inhibine (5).

In totaal kunnen deze componenten inderdaad een bepaald effect hebben op het verlichten van de symptomen van verkoudheid - echter alleen bij gebruik van natuurlijke honing. Bovendien is het belangrijk om te begrijpen dat zelfs natuurlijke honing van hoge kwaliteit niet in staat is om ziekten te genezen of hun ontwikkeling te belemmeren - we hebben het alleen over het verlichten van de symptomen van keelpijn.

Waar honing uit bestaat: tafels

Gemiddeld bevat 100 gram honing ongeveer 300-320 kcal (het cijfer kan variëren afhankelijk van het specifieke type honing), wat slechts 10% lager is dan het caloriegehalte van gewone suiker. In feite staat een theelepel honing gelijk aan een theelepel suiker - beide bevatten ongeveer 15-20 kcal. De glycemische index van honing ligt ook dicht bij witte tafelsuiker en is ongeveer 65-70 eenheden.

Honing samenstelling100 g inhoudIn een lepel (5 g)
Calorie-inhoud304 kcal15 kcal
Eekhoorns0,3 g0 g
Vetten0 g0 g
Koolhydraten82,4 g4,1 g
- van welke suikers82,1 g4,1 g
Water17,1 g0,85 g

Hierdoor bestaat 80-85% honing uit verschillende soorten suikers. Fructose is goed voor 40% van de totale honing, glucose - 30%, sucrose en andere soorten suikers - 10%. De resterende 15-20% van de honing is water (1). Het is ook belangrijk dat vitamines en micromineralen (inclusief sporen van kalium, calcium, natrium, mangaan) minder dan 1% uitmaken van de samenstelling van honing. Er zitten geen vetten in honing.

Vitamine-gehalte in honing

Merk op dat honing geen significante hoeveelheid vitamines bevat. Zo bevat 100 g honing ongeveer 0,5 mg vitamine C (iets minder dan 1% van de dagwaarde) - ter vergelijking: één sinaasappel bevat tot 85 mg van deze vitamine. Andere vitamines, zoals vitamine B6 en riboflavine is in veel kleinere hoeveelheden aanwezig in honing.

Wat betreft het gehalte aan micromineralen in honing, om de dagelijkse norm van mangaan te dekken, moet ongeveer 2,5 kg honing worden gegeten, om de dagelijkse norm van ijzer te dekken - meer dan 5 kg. De cijfers voor andere mineralen en vitamines zijn aanzienlijk hoger en kunnen oplopen tot 20 kg. Met andere woorden, honing bevat alleen sporen van vitamines en mineralen..

Micromineralen in honing100 g inhoudPercentage van de dagvergoeding
Calcium6 mg1%
Ijzer0,4 mg2%
Kalium52 mg1%
Zink0,2 mg1%
Mangaan0,1 mg4%
Selenium0,8 mcg1%

Honing in de volksgeneeskunde

Ayurveda en traditionele geneeskunde bevelen natuurlijke honing aan, voornamelijk als middel om de smaak en zoetheid van bittere kruiden te verbeteren in de samenstelling van afkooksels voor de behandeling van verkoudheid en aandoeningen van de luchtwegen. Een theelepel ashwagandha-poeder, brahmi of andere geneeskrachtige kruiden wordt gemengd met een glas thermaal water of melk en vervolgens wordt een theelepel honing toegevoegd (2).

Afzonderlijk wordt bepaald dat het belangrijk is om honing te gebruiken die niet is verhit (om nog maar te zwijgen van koken) - anders wordt honing volgens de Ayurveda "vergif". Helaas ondergaat de overgrote meerderheid van honing uit een gewone supermarkt verwerkings- en verwarmingsprocessen om een ​​meer uniforme consistentie te creëren en de geprecipiteerde suiker te verwijderen.

Honing voor de behandeling van verkoudheid

Zoals we hierboven hebben opgemerkt, bevestigen wetenschappelijke studies echt dat natuurlijke honing enige werkzaamheid vertoont bij de behandeling van verkoudheid (voornamelijk als hoestonderdrukker), evenals milde antibacteriële en genezende wonden. Volgens deze gegevens was het grootste voordeel voor de behandeling van acute respiratoire virale infecties honing afkomstig van boekweitvelden (3).

Tegelijkertijd merken wetenschappers afzonderlijk op dat ze helemaal niet zeggen dat alle honing vergelijkbare eigenschappen heeft. Het is onder andere belangrijk om te onthouden dat natuurlijke honing altijd stuifmeel bevat, dat voor een voldoende groot aantal mensen als een sterk allergeen kan dienen - het is vooral belangrijk om dit te onthouden wanneer u verkoudheid probeert te behandelen bij kinderen met honing.

Hoe echte honing te onderscheiden?

We herinneren er nogmaals aan dat het uiteindelijke voordeel van honing altijd afhangt van het specifieke product. Het wordt aanbevolen om honing te kopen van bekende fabrikanten of honing die is geëtiketteerd met biologische producten. Goedkope honing van de dichtstbijzijnde supermarkt is waarschijnlijk slechts een verwerkt product van suiker en smaakstoffen..

Thuis is de gemakkelijkste manier om echte honing van kunstmatige honing te onderscheiden, het in de koelkast te zetten - bij een temperatuur van ongeveer 10 graden Celsius begint echte honing te kristalliseren. Als dit niet wordt opgemerkt, werd honing onderworpen aan een voorlopige warmtebehandeling of is het een volledig kunstmatig product.

Ondanks het feit dat honing ongeveer 80-85% suiker bevat, is er in natuurlijke honing een kleine hoeveelheid stoffen met antibacteriële en immunomodulerende eigenschappen. Ten eerste gaan deze stoffen verloren bij het verwarmen en verwerken van honing, en ten tweede kunnen ze een verkoudheid niet genezen, maar kunnen ze alleen een zere keel een beetje verlichten.

Lees Meer Over Diabetes Risicofactoren